Que faire avec un kilo de pralin ?

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parfum
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Que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar parfum » 10 mars 2009 [12:57]

UN AMI RESTAURATEUR VIENT DE ME DONNER 1 KG DE PRALIN ...CREME¨ASSEZ EPAISSE...
que faire avec et quel dosage?

merci de vos conseils :

minette: :minette:
map k et th 21, robot kitchenaid

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Tatie21
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Re: Que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar Tatie21 » 10 mars 2009 [13:42]

:kikou: parfum.
tu as des tas de recettes dans le rectangle en bas.
à bientôt. :rose:
Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil. Victor Hugo.

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mariepoppins77
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Re: Que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar mariepoppins77 » 10 mars 2009 [13:49]

:kikou:
hummmmm, la chance!
voici
:arrow: le cake au pralin de papounet44:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 52#4181652

:arrow: des paris brest de flore88:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 254#489254


:arrow: du pralin glacé de corbier:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 70#5637570

:arrow: nougat glacé de diane67:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 02#4169702

:arrow: petites crème de sophie21:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 02#4169702

:arrow: une glace au pralin de angélique2270:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 93#4769893

:arrow: un fondant de joplaya:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 69#4328269

:arrow: un vacherin de cobel:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 08#3269608

:arrow: des cookies de madininaa:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 56#4744156

il y a beaucoup de recette avec le pralin...en tapant pralin/praliné dans le moteur de recherche de ST, tu trouveras des idées de recette

:mimi:
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L Sterne.

DiamondGrills
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar DiamondGrills » 10 mars 2009 [14:22]

Bonjour (marie :kikou: ),

Petite rectification : Flore utilise de la pralinoise pour son paris brest et madininaa du pralin en morceaux pour ses cookies.

Je crois que j'ai une recette de paris brest avec de la pâte de pralin dans le vieux classeur de mon père si jamais ça intéresse quand même "parfum".

Bye

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parfum
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar parfum » 10 mars 2009 [14:23]

un grand merci ...
je n'en espérais pas autant.

:minette:
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Tatie21
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar Tatie21 » 10 mars 2009 [14:26]

DiamondGrills a écrit :Bonjour (marie :kikou: ),

Petite rectification : Flore utilise de la pralinoise pour son paris brest et madininaa du pralin en morceaux pour ses cookies.

Je crois que j'ai une recette de paris brest avec de la pâte de pralin dans le vieux classeur de mon père si jamais ça intéresse quand même "parfum".

Bye


:kikou: tu peu me donner ta recette merci d'avance.tatie :rose:
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mariepoppins77
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar mariepoppins77 » 10 mars 2009 [14:26]

:kikou: à toi DiamondGrills,
pour les paris brest de flore, je les ai fait avec mon pralin maison, c'est pour ça que j'ai donné la recette.... :okey:
page 10 du post de flore, on en parle....
Image






:mimi:
Dernière édition par mariepoppins77 le 10 mars 2009 [14:36], édité 1 fois.
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DiamondGrills
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar DiamondGrills » 10 mars 2009 [14:35]

Ui moi je me doute bien qu'on peut remplacer ^^ mais comme on ne sait pas si on a à faire à une débutante vaut mieux préciser la variante :magic_stars:

Biz

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mariepoppins77
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar mariepoppins77 » 10 mars 2009 [14:40]

tout à fait, tout à fait... :okey:
j'ai remplacé 75gr de pralinoise par 75gr de pralin, tout simplement!

:mimi:
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar DiamondGrills » 10 mars 2009 [14:51]

tatie58 a écrit :
DiamondGrills a écrit :Bonjour (marie :kikou: ),

Petite rectification : Flore utilise de la pralinoise pour son paris brest et madininaa du pralin en morceaux pour ses cookies.

Je crois que j'ai une recette de paris brest avec de la pâte de pralin dans le vieux classeur de mon père si jamais ça intéresse quand même "parfum".

Bye


:kikou: tu peu me donner ta recette merci d'avance.tatie :rose:


Je cherche ça et je te la poste :anem:

DiamondGrills
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar DiamondGrills » 10 mars 2009 [15:27]

Je trouve pas la fiche pâte à choux, dommage c'est une recette que j'ai souvent faite mais j'ai pas retenu les doses :/

Crème mousseline pralinée :

5 jaunes d'oeufs
175grs de sucre
1/2l de lait
1 gousse de vanille (facultatif)
60grs de farine

150grs de pralin
250grs de beurre

Faire une crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la vanille, puis à part blanchir jaunes+sucre et ajouter farine en mélangeant sans fouetter. Verser le lait bouillant en mélangeant bien et remettre sur le feu pour épaissir. Ajouter 1/3 du beurre dans la crème chaude, bien mélanger.

Travailler au batteur le pralin avec un peu de crème pâtissière pour détendre, et ajouter le reste de crème. Filmer et laisser refroidir complètement puis mettre au frigo.

Sortir la crème, la battre pour la détendre et qu'elle revienne à température. A part faire crémer le reste du beurre au batteur et ajouter peu à peu la crème froide en continuant de battre.

ctinie
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar ctinie » 10 mars 2009 [18:49]

Excusez-moi: pouvez-vous me dire ce que c'est que ce pralin?
Est-ce que ce se serait pas du praliné?
peut-on en trouver dans les grandes surfaces?

Merci d'éclairer ma lanterne lol!

DiamondGrills
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar DiamondGrills » 11 mars 2009 [23:01]

Bonsoir ctinie,

J'avoue j'ai pris l'habitude de dire "pralin" mais je crois ne pas me tromper en te disant que le pralin est le mélange sableux obtenu en mixant le mélange d'amandes/noisettes caramélisées, quand c'est encore en pépites quoi. Puis on obtient le praliné en mixant plus longuement et que la préparation devient pâteuse voire à peine liquide.

Après je pense qu'en rajoutant du chocolat cela devient de la pralinoise.

Si un pro passe par là, des précisions supplémentaires seraient les bienvenues : ) :magic_stars:

diane de Poitiers

Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar diane de Poitiers » 12 mars 2009 [14:33]

mariepoppins77 a écrit :


:arrow: nougat glacé de diane67:
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 02#4169702



:mimi:



Merci d'avoir cité mon nougat glacé, mais à ne surtout pas faire avec du praslin en crème, j'avais essayé, la consistance devient toute dure et le resultat n'est pas satisfaisant du tout. :(

Il faut absolument du paslin en grain, même la poudre c'est pas génial; pour des raisons de consistance. :mimi:

crazytine
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Re: que faire avec un kilo de pralin ?

Messagepar crazytine » 17 mars 2009 [21:30]

J'avoue j'ai pris l'habitude de dire "pralin" mais je crois ne pas me tromper en te disant que le pralin est le mélange sableux obtenu en mixant le mélange d'amandes/noisettes caramélisées, quand c'est encore en pépites quoi. Puis on obtient le praliné en mixant plus longuement et que la préparation devient pâteuse voire à peine liquide.

Après je pense qu'en rajoutant du chocolat cela devient de la pralinoise.


Tu as tout juste :). Par contre pour avoir un résultat proche de la pralinoise il faut ajouter du beurre + chocolat au lait.


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