Problème d'eau dans mousse chocolat

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suemi
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Problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar suemi » 17 févr. 2009 [17:56]

bonjour tout le monde,
j'ai un probleme,quand je fais ma mousse,j'ai toujours de l'eau dans le fond de mon lat,pourtant je n'utilise pas les jaunes,mon chocolat est froid pour incorporatio!Si quelqu'un pouvait m'aider,merci beaucoup

azalee27000
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Re: problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar azalee27000 » 17 févr. 2009 [18:09]

bonsoir,

ce n'est pas de l'eau, c'est l'albumine contenue dans les blancs.

ça arrive parce que tu fouettes les blancs un peu trop longtemps et ça dissocie les composants.
La propreté du corps devient primordiale quand la propreté de l'âme ne l'est plus.

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pretty mouse
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Re: problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar pretty mouse » 17 févr. 2009 [18:11]

De l'eau? Bizarre, bizarre... Mais quelle est donc ta recette? Pour ma part 6 blancs battus ferme auxquels j'ajoute 200g de chocolat noir fondu, je laisse prendre plusieurs heures au réfrigérateur. Inratable!

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angèle007
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Re: problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar angèle007 » 18 févr. 2009 [10:43]

bonjour

Quand on ne met pas les jaunes dans la mousse au chocolat . Il faut impérativement que le chocolat soit bien froid et surtout les blancs en neige bien fermes (pas de "liquide" dans le fond du récipient)

perso 4 heures au frigo et c'est super !

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Re: problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar Barzaz » 18 févr. 2009 [12:50]

L'eau provient de l'eau contenu dans l'albumine ou blanc d'oeuf, pour éviter ce genre de désagrément je fais une meringue italienne avec les blancs et le procédé est identique qu'avec les blancs en neige.

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papillon42
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Re: problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar papillon42 » 27 févr. 2009 [18:14]

bonjour qu'est-ce qu'une meringue italienne? :dingo:

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chocoange
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Re: Problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar chocoange » 27 févr. 2009 [18:57]

:kikou: papillon42

Je te donne un lien ou tu as la meringue italienne ainsi que la meringue française ainsi tu pourras comparer
Il te suffit de cliquer :arrow: ici
Bonne soirée :souci:
:magic_stars: La vie c'est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur quoi on va tomber.:magic_stars:

:magic_stars: jojo
:magic_stars:

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papillon42
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Re: problème d'eau dans mousse chocolat

Messagepar papillon42 » 12 mars 2009 [08:38]

merci je vais de ce pas voir ces bonnes recette de meringue merci


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