Tarte saint-marc

annabarcelone
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Tarte saint-marc

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [09:45]

Voici la recette de la tarte San Marcos ou Saint Marc, c'est en realité un gateau composé d'une genoise garnie d'une couche de crème fuetée sans vanille, una autre avec du cacao, la surface superieure couverte d'une couche epaise de confiture aux jaunes d'oeuf brûlée et les cotés couverts d'amandes en lames.

Tarte Saint-Marc

Base en pa de pessic:

250g de sucre
250g de maizena
6 oeufs
1 citron (zestes)

- Préchauffer le four à 180ºC.
- Laver bien le citron et râper des très fines zestes de la partie plus exterieure de son éplunche. Reserver le reste du citron pour la confiture aux jaunes d'oeuf.
- Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à que le sucre soit fondu et que le volume des jeunes soit triplié.
- Fouetter les blancs d'oeuf.
- Rajouter la maizena te les zestes du citron.
- Rajouter les jaunes battus avec le sucre.
- Cuire au four, à 180ºC, pendant environ 50 minutes.
- Laisser tièdir.
- Demouler.

Crème fouetée nature ("nata") et crème fouetée au cacao :

75cl de crème liquide 30% matière graisse
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre

- Mettre la crème liquide et le sucre en un saladier et la fouetter.
- Reserver quelques cuillères à soupe de crème fouettée.
- Diviser le reste en deux parties égales. En reserver une.
- Melanger l'autre partie avec le cacao en poudre.
- Reserver tout au refrigerateur.

Confiture aux jaunes d'oeuf :

375g de sucre cristalisé
125g d'eau
8 jaunes d'oeuf
1 citron (on utilise le jus du citron du cake)
1'5 cuillère rase à soupe de maizena
1/2 branche de vanille

- Presser une moitié du citron.
- Metre le jus avec l'eau, le sucre et la vanille en une petite casserole et cuire à feu moyen en remuant un peu.
- Quand ça commence à bouillir, oter la casserole du feu et laisser tiedir.
- Enlever la vanille.
- En un saladier, battre fort les jaunes d'oeuf et la maizena.
- Verser les jaunes à la casserole avec son contenu déjà tiedi.
- Remuer bien.
- Remettre la casserole au feu.
- Cuire sans arreter de remuer jusqu'à que ça commence à bouillir à nouveau.
- Oter du feu et reserver.

On doit obtenir une belle couche épaise de confiture, car elle ne sert pas à la tartiner comme on fait avec notres toasts du matin sinon que l'on cherche une vraie troisième couche qui cache completement le cake et avec le même protagonisme que les autres couches au cacao et à la nata.

Sirop au rhum :

1 tasse de rhum (ou de brandy)
1 tasse de sucre
1 tasse d'eau

- Mettre les ingrédients en une petite casserole.
- Cuire en remuant à feu pa trop fort jusqu'à que le sucre soit completement dissoulu et le tout soit épais comme un sirop.

Montage et préparation de la tarte :

1 sachet d'amande en lames
12 cerises confites (où une par personne)
un peu encore de chantilly
sucre critalisé

- Couper le cake en trois tranches horizontales.
- Poser la première plaque de gateau en un plateau.
- La parsemer avec un tiers du sirop à l'alcool.
- La couvrir avec toute la partie grande de chantilly qu'on avait reservée.
- Poser sur elle une deuxième plaque de gateau.
- La parsemer avec la moitié du sirop qui reste.
- La couvrir avec la chantilly au cacao.
- La couvrir enfin avec la dernière plaque de gateau.
- Y distribuer par dessus le reste du sirop.
- Distribuer enfin toute la confiture aux jaune d'oeuf par la surface superieure.
- Tartiner la surface verticale (les murs) avec la petite portion de chantilly reservée.
- Prendre des poigeaux d'amande en ames ave la main et la poser doucement aux murs, pour que les amandes se collent à eux. Les amandes doivent couvrir complement les murs.
- Saupoudrer très genereusement la confiture aux jaunes avec du sucre cristalisé puis la brûler à l'aide d'une pale ou d'un chalumeau.
- Laiser refroidir.
- Remplir une poche à douille de crème fouetée, puis faire un fin cordon de crème à la surface horizontale, sur la confiture mais vraiment à coté des murs. On peut sinon faire des très petits boutons un à coté de l'autre.
- Distribuer les cerises uniformement sur le cordon de crème fouetée.


Cette delicieuse tarte a inspiré la célebre tarte glacé "tarta al whisky".

Mounette1602
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Re: tarte saint-marc

Messagepar Mounette1602 » 04 févr. 2009 [10:50]

ANNABARCELONE, que de bonnes recettes tu nous envoies, c'est pas comme ça que je vais perdre du poids, mais ça doit être trop bon. de toute façon, ça va dans mes coups de :coeur: Et puis, faut bien tout essayer, non ? :hihihi:

annabarcelone
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Re: tarte saint-marc

Messagepar annabarcelone » 05 févr. 2009 [13:56]

Merci, Mounette, tu est très gentile !

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Itarillë
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Re: tarte saint-marc

Messagepar Itarillë » 06 févr. 2009 [18:07]

J'avoue, ça a l'air super appétissant !
J'ai bien envie d'essayer, (j'adore me lancer dans des projet de superposition de couches ) mais ça doit prendre un temps fou !


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