Gambas à l'armoricaine

leanoah
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Gambas à l'armoricaine

Messagepar leanoah » 07 janv. 2009 [02:23]

C'est une recette que j'ai testé cette semaine, très simple et très bon. Tout le monde s'est régalé

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 gambas
- 1/2 verre Whisky
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- 15 cl de coulis de tomate
- 1 verre de vin blanc
- 1 échalote
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- persil haché

Faire revenir les gambas, l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive.

Flambez au Whisky hors du feu.

Remettre à feu doux et mouiller avec le vin blanc, ajouter l'ail pilé, le persil haché, le coulis de tomate et la crème fraîche.

Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 20 min.

Servir avec du riz ou des pâtes.

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Lola78
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Re: gambas à l'armoricaine

Messagepar Lola78 » 07 janv. 2009 [16:39]

Bonjour Léanoah,

Oui, tu as raison, c'est très bon je l'ai déjà faite.
Dans ma recette, elles s'appellent les "gambas de la Mère Tournier" et il y a aussi de la bisque de homard
(perso, je prends de la toute prête chez l-i-e-b-i-g).

La recette préconise de laisser les têtes mais j'avais tout décortiqué et enlevé le boyau de chaque gamba.
L'idée de laisser la tête ne me plaisait pas trop mais c'est sûr que ça doit faire mieux pour présenter.

J'ai retrouvé la recette dans mon ordi :

24 gambas
25 cl de whisky
3 sachets de riz
1 c. à soupe de persillade
beurre et huile d'olive
sel et poivre
pour la sauce :
400 g de crème liquide
1 boite de 300 g de bisque de homard
1 l de coulis de tomates
sel et poivre

Préparez la sauce : mélangez le coulis de tomates, la crème liquide et la bisque de homard, salez poivrez. Mettez sur feu doux et laissez réduire à feu doux au moins 10 min jusqu'à la consistance d'un nappage.

Décortiquez les gambas en ne laissant que la tête.

Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.

Faites dorer les gambas dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Une fois qu'elles sont bien dorées ajoutez la persillade. Salez, poivrez et remuez bien. Puis ajoutez le whisky et faites flamber. Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants.

Egouttez le riz et mettez-le dans des petits moules individuels afin de leur donner une jolie forme. Tassez bien. Puis retournez les moules et déposez le riz au centre des assiettes de service.

Dressez vos gambas autour de votre riz. Arrosez de sauce et voilà c'est prêt !

:fee:

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leanoah
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Re: gambas à l'armoricaine

Messagepar leanoah » 11 janv. 2009 [13:46]

C'est vrai que par contre en laissant la tête lorsqu'on decortique on a de la sauce plein les mains et c'est pas top. j'essaierai la tiennela prochaine fois. merci pour ta recette


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