Gâteau 3 chocolats + photos

belie
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Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 07 nov. 2008 [12:25]

Pour le biscuit
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao

Pour les mousses
-200g x 3 de crème fleurette (moi je prends de la crème liquide ENTIERE)
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 80 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en 2, placez le sur une plaque le cadre au tour.

Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux.

Moi j'ai mis des crêpes dentelles entre le gâteau et la 1ere couche de crème pour un effet croustillant.


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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar calicarpa » 07 nov. 2008 [13:22]

j'ai mangé une fois un gâteau aux 3 chocolat et c'était vraiment délicieux. Merci de mettre la recette mais je trouve que ça à l'air long et compliqué (température 40° je n'ai pas de thermomètre,...) est-ce une impression ou c'est un peu dur et long à réaliser?
Un grand coeur de 13 ans
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 07 nov. 2008 [13:28]

Pour la température, je ne suis pas les conseils donnés. J'ai donné la recette de base pour ceux qui aiment suivre les conseils a la lettre.
Je n'ai pas de thermomètre non plus, j'ai trempé le doigts dedans, et quand c'était tiède, je l'ai enlevé du feu et j'ai fouetté.
Tu peux faire n'importe quelle gâteau pour la base.
Moi j'ai même rajouté des gavrottes pour donner du croustillant.
Je ne suis pas une pro en cuisine (avec un bébé et une fille de 2 ans et demi, cuisiner c'est pas facile), alors si j'y suis arrivée, tu y arrivera aussi !
ah aussi, pour les 180g de crème, je ne me suis pas cassé la tête, j'ai mis 3 briques de 20cl (c'est vendu comme ca en supermarché)

BISOUS
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Messagepar gwenn » 18 nov. 2008 [14:37]

Bélie je vais te poser une question bête :oops: : ton gâteau est rond. Est-ce que tu as étalé la pâte sur une surface rectangulaire et découpé ensuite ou tu las directement mise sur un support rond? C'est jsute pour savoir si en étalant la pâte sur un plat recxtangulaire il y a assez de pate pour faire un aussi beau gâteau :?:

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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 18 nov. 2008 [14:40]

En fait j'ai fais la génoise sur une plaque a pâtisserie, la couche doit être assez mince, ca va gonfler en chauffant mais pas bcp.
Ensuite j'ai taillé en forme de rond et je l'ai mis dans un cercle a patisserie, et apres j'ai mis les mousses par dessus.
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar gwenn » 18 nov. 2008 [14:49]

OK merci pour ta réponse aussi rapide.
Je crains juste que ma plaque à patisserie ne soit pas assez grande pour y découper 2 ronds ensuite, il va falloir que je vérifie... Sinon c'est pas grave je me débrouillerais! :lol:

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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 18 nov. 2008 [14:53]

moi je n'ai mis qu'un rond au fond puis les mousses au dessus
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar Isa 57 » 23 févr. 2009 [22:00]

J'suis TRES TRES tentée! Les "gavottes" étaient encore croustillantes à la dégustation :shock: ?

:coeur: Isa 57 :coeur:
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 23 févr. 2009 [22:39]

pour etre franche, elles etaient plutot molles.
Pour un effet croustillant (j'ai reessayé !), je te conseille d'enlever le gateau, et de mettre a la place (sur une feuille de papier sulfurisé):
200g de pralinoise fondue, avec 1 boite de gavottes émiettées.
Tu fais prendre ce melange au frigo avant de poser tes mousses et là, l'effet croustillant est garantit !

Voilà bisous
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar Isa 57 » 24 févr. 2009 [07:22]

Euh, j'ai pas tout compris :shock: tu ne fais plus le biscuit?

:magic_stars: Isa 57 :magic_stars:
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 25 févr. 2009 [21:09]

c'est comme tu veux, tu peux le faire et rajouter la pralinoise dessus, ou bien enlever le biscuit.
Moi j'avais essayé sans biscuit, c'etait pas mal du tout !
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar celmanon » 11 avr. 2009 [21:35]

J'ai envie de tester la recette mais j'ai un moule rectangulaire en inox reglable
Quelle taille dois je prendre en fonction de la recette?
merci

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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 12 avr. 2009 [00:33]

je pense qu'un 15*20 fera l'affaire.
Moi mon cercle fait 20cm de diamètre.
D'ailleurs j'en ai fait un pour cet aprem, décoré pour pâques :
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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar celmanon » 14 avr. 2009 [20:13]

Je l'ai testé ce we : un DELICE ! :okey:
a refaire sans hésiter

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Re: Gâteau 3 chocolats + photos

Messagepar belie » 15 avr. 2009 [10:18]

Nous aussi on l'a fait samedi, tout le monde a adoré,, j'ai même été embauchée pour un anniversaire !
Bisous bisous
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