Recette de la feuillantine

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fanfan 62
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Recette de la feuillantine

Messagepar fanfan 62 » 01 oct. 2008 [17:30]

Qui connait la recette de la "feuillantine" (je ne suis pas sûre de l'appellation)que l'on trouve dans certains gâteaux achetés chez le pâtissier et notamment dans le gâteau aux trois chocolats. Cela se vend tout fait, mais pour les collectivités ou pâtissiers seulement, pas pour le particulier.
Merci à celle ou celui qui pourra me répondre.

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Tatie21
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Re: recette de la feuillantine

Messagepar Tatie21 » 01 oct. 2008 [17:47]

voici un lien de feuillantine :arrow: http://www.forums.supertoinette.com/rec ... 899#380899

autrement du a d'autres recettes, sur ce que tu cherche.
en bas de ton teste ou tu tape dans le haut un rectangle orange,tu trouvera ce que tu cherche.a+ :rose:
Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil. Victor Hugo.

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Re: recette de la feuillantine

Messagepar Barzaz » 01 oct. 2008 [20:47]

Coucou!

Pour le palet feuilletine c'est:

200g de chocolat lait, 400g de praliné et 180g de crêpes dentelles broyées.

Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et mélanger.
Ajouter les crêpes dentelles et mélanger.
Etaler en fine couche sur un papier et passer au congélateur.


Sinon pour la feuilletine, c'est vendu sous se nom et c'est réservé aux professionnels mais c'est ni plus ni moins que des crêpes dentelles broyées.

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Re: recette de la feuillantine

Messagepar labuleuze64 » 02 oct. 2008 [10:04]

:coeur: je veux pas dire de bétise , mais tu peux surement y trouver dans les magazin réserver aux proféssionnel ( métr** ) ou alors demander a ton patissier .... :coeur:

fanfan 62
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Re: recette de la feuillantine

Messagepar fanfan 62 » 02 oct. 2008 [10:15]

Merci à Barzaz pour la recette du palet feuilletine.
Ancienne cuisinière en maison de retraite et gourmande de nature, je me posais la question en dégustant une part de gâteau aux trois chocolats acheté chez le pâtissier, à savoir la composition de cette délicieuse couche qui n'était pas de la génoise.
Encore un grand merci. fanfan 62

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Re: recette de la feuillantine

Messagepar labuleuze64 » 02 oct. 2008 [10:18]

:(coeur): hummmmm alors sa donne vraiment envie d'en manger .... :(coeur):

nineduclos
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Re: recette de la feuillantine

Messagepar nineduclos » 02 oct. 2008 [15:48]

bonjour, pour remplacer la feuilletine il faut des gavottes ,et ce qui conserne les magasins Metro il faut être enregistré au registre de commerce ou à des scociétées type chasse, boule, pour avoir la carte d'entrée.


Fanfan 62, dans quelques jours je pourrais te donner la composition de la couche blanche du gateau au trois chocolat ,c'est la m^me préparation que la premiére couche du ROYAL .A +

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michb
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Re: recette de la feuillantine

Messagepar michb » 03 oct. 2008 [08:35]

tu peut faire fondre une tablette de Pralinoise, c'est vendu comme le chocolat et ajouter des crêpes Gavotte, j'en mets 1/2 paquet,écrasées à la main dedans, c'est à étaler rapidement car ça durci vite


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