Pogne de Romans à la MAP

Modérateur : Ingrid

Avatar de l’utilisateur
gourmet
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 115
Inscription : 24 juin 2004 [11:48]
Localisation : Isère

Pogne de Romans à la MAP

Messagepar gourmet » 07 oct. 2004 [17:48]

Bonjour à toutes et à tous :kikou:

Voilà la recette de la pogne de Romans que j'ai adapté à la MAP :roll:

Commençons par la recette originale :wink:

6 Oeufs
250 gr de Sucre
250 gr de Beurre
60 gr de Levure de boulanger (10 gr par oeuf)
1 pincée de Sel
1/2 verre de Rhum
1/2 verre d'Eau de fleur d'oranger
le Zeste d'un Citron
1 kg 500 de Farine environ

Et voilà pour la MAP :roll:

2 Oeufs
85 gr de Sucre
85 gr de Beurre pommade
1 petite pincée de Sel
20 gr de Levure de boulanger
33 gr de Rhum
33 gr d'Eau de fleur d'oranger
Un petit Zeste de Citron
500 gr de Farine

Battre les Oeufs avec le Sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et mettre le tout au fond de la cuve.
Rajouter une petite pincée de Sel.
Rajouter le Beurre pommade.
Ensuite les Parfums.
Incorporer la moitié de Farine.
Puis la Levure diluée dans une Cs d'eau tiède.
Terminer par le restant de Farine

Lancer le programme sucré 1.5 lb (cuisson au choix);moi j'ai mis Dark.
Durée approximative du programme 3h32.

Il sera nécessaire de rajouter de la farine pour obtenir une boule bien lisse mais non sèche !
Et voilà ! :bravo:

En fait,mon essai est en cours de fabrication :roll: ,il ne me reste plus que 1h25 pour voir le résultat :? ,mais ça à l'air bien parti :wink:

Et voilà le résultat :fiesta:
Image
Pour le goût,on verra un peu plus tard car elle est chaude,mais pour l'odeur,c'est vraiment celle de la Pogne de Romans :youpi:
La prochaine fois,je crois que je vais rajouter 5 gr de levure pour avoir un peu plus de levée :wink: :grignote:
:roll:

Avatar de l’utilisateur
gourmet
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 115
Inscription : 24 juin 2004 [11:48]
Localisation : Isère

Re: Pogne de Romans à la MAP

Messagepar gourmet » 10 oct. 2004 [17:49]

Bonsoir !
La brioche était sublime :a_table: .
Le goût se rapproche vraiment de la véritable pogne de Romans :D
Je n'est pas eu le temps de faire une photo en vue de coupe,car elle a été mangée trop vite !
Elle n'est pas sèche du tout,et la mie est bien aérée.
Cette semaine je vais en faire une autre avec 5 grs de levure supplémentaire,pour avoir un peu plus de levée :wink:
A mon goût,elle a un léger goût de fleur d'oranger,et le rhum donne un petit parfum subtil :miam:
A la place du rhum,on peut peut être mettre un alcool de fruit (poire par expl);grand marnier,cointreau...;mais la véritable pogne de Romans contient du Rhum :roll:

Avatar de l’utilisateur
gourmet
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 115
Inscription : 24 juin 2004 [11:48]
Localisation : Isère

Re: Pogne de Romans à la MAP

Messagepar gourmet » 12 oct. 2004 [07:13]

Coucou :kikou:
L'incision circulaire est en fait le dessin carractéristique de la pogne.
C'est 4 demi cercles sur le pourtour de la pogne :
Image

judith4
Membre habitué
Membre habitué
Messages : 22
Inscription : 10 nov. 2005 [10:22]
Localisation : cote d'or près de dijon, ville de la célèbre moutarde

Re: pogne de romans à la map

Messagepar judith4 » 13 nov. 2005 [22:24]

Bonjour à tous,

Je recherchais la recette de la
pogne car je suis allée dans la Drôme en vacances, le paysage était splendide, mais j'ai surtout apprécié cette brioche à l'orange.
Je vais essayer ta recette, car j'avais essayé la "pognette" avec ma map, mais c'était pas çà du tout !

Merci beaucoup...
Judith4
:D
Judith4
MAP QUIGG, TH 60
toujours à l'affût de recettes originales pour ma petite famille !

Avatar de l’utilisateur
LOUPIAC
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 453
Inscription : 18 oct. 2005 [02:14]
Localisation : Polynésie Raiatea

Re: pogne de romans à la map

Messagepar LOUPIAC » 14 nov. 2005 [21:58]

Gourmet quel est le th de ta MAP car je vois que tu ne mets aucun liquide ?

:P :P :P

Bizzzzzzzzzzzz
Aimer, ce n'est pas regarder l'un l'autre

c'est regarder ensemble dans la même direction

Antoine de Saint-Exupéry

1 fils
MAP kenwood bm 250

Avatar de l’utilisateur
marichoco
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1633
Inscription : 13 mars 2004 [15:32]
Localisation : Bouches-du-Rhône

Re: pogne de romans à la map

Messagepar marichoco » 18 nov. 2005 [10:51]

Je n'ai jamais éssayée la Pogne , cela me tente bien , mais je suis très septique, car une brioche sans lait cela me parait bizarre....le résultat n'est t'il pas trop sec et cassant ? merci pour vos témoignages de réussites ou ratages!
Marichoco.

tati ninou
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 489
Inscription : 17 avr. 2005 [22:54]
Localisation : carcassonne
Contact :

Re: pogne de romans à la map

Messagepar tati ninou » 18 nov. 2005 [21:14]

Marichoco, dans la recette de la brioche du boulanger, il n'y a pas du tout de liquide, que des oeufs, là, il y a le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Elle doit être très bonne cette pogne

Merci Gourmet :D :D
tati ninou
Map Pana SD255 TM 31

Avatar de l’utilisateur
marichoco
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1633
Inscription : 13 mars 2004 [15:32]
Localisation : Bouches-du-Rhône

Re: pogne de romans à la map

Messagepar marichoco » 19 nov. 2005 [17:30]

OK Tatininou, de toutes façon je suis tellement curieuse et gourmande qe je compte bien l'éssayer ce we....
Marichoco.

Avatar de l’utilisateur
cga
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 526
Inscription : 12 févr. 2005 [20:37]

Re: pogne de romans à la map

Messagepar cga » 20 nov. 2005 [17:39]

Je l'ai faite en Panasonic entièrement et, si la forme n'y était pas, le goût était très approchant. :bravo: :a_table:

Avatar de l’utilisateur
le trefle
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 62
Inscription : 07 nov. 2005 [18:10]
Localisation : alsace

Re: pogne de romans à la map

Messagepar le trefle » 25 nov. 2005 [17:23]

salut gourmet,

est ce que la pogne de romans remplace les pâtes avant une épreuve de cyclisme ???
je courre et m'occupe d'une section cyclosportive dans un grand club de l'est de la france et nous allons sur de nombreuses grandes courses ardéchoise, étape du tour,les copains,... en tout 10 cyclosportives en 2005
pour escalader le ventoux en 2006 si tu pouvais m'informer du th de ta map
notre fils poursuit depuis septembre ses études à romans et nous avons donc goûté la célèbre pogne ainsi que les raviolles.
comme c'est le moment de se lâcher un peu avant de refaire le métier... cette recette est la bienvenue
merci d'avance

Avatar de l’utilisateur
passe
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 304
Inscription : 28 oct. 2005 [20:22]
Localisation : Midi Pyrénées

Re: pogne de romans à la map

Messagepar passe » 25 nov. 2005 [18:25]

n'avez vous pas mangé du st Genis? si vous trouvez celui du célèbre patissier Pas----s vous allez adorer Pour l'instant je recherche la recette du pain brioché pour le foie gras

coklicot26
Membre habitué
Membre habitué
Messages : 10
Inscription : 12 déc. 2005 [14:30]
Localisation : romans

Re: pogne de romans à la map

Messagepar coklicot26 » 14 déc. 2005 [22:46]

bonjour les amateurs de la pogne de romans

comment faire la pogne avec une MAP au th de 50/52% :?:

j'ai essayé la recette de gourmet, ça va pas , pas gonflé.....pouf pouf..:dingo:

j'ai essayé plusieurs combinaisons, et impossible de parvenir à un résultat convenable, :? souvent, c'est trop compact, le parfum y est mais pas la consistance, elle ne gonfle jamais. :cry: :cry:

faut-il diminuer les oeufs, la farine, les parfums :?:

merci et à plus !!

fredeclo
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 203
Inscription : 11 juin 2005 [14:54]
Localisation : france provence

Re: pogne de romans à la map

Messagepar fredeclo » 30 déc. 2007 [16:55]

J'ai été emballée par la description de la pogne de "gourmet" et je me suis empressée d'en faire une en tenant compte des conseils donnés par notre cuisinière , elle est au four et déja appétissante !

Dorée a souhait et sentant bon !

Je l'ai sortie de la map après le programme "pâtes" terminé, je l'ai façonnée et mise dans un moule tapissé de papier sulfurisé, puis mise au chaud pendant une demie-heure. Elle a commencé a gonfler, ensuite je l'ai incisé avec une lame a rasoir, bien profondemment. Encore une heure et quart au chaud sous un torchon. pendant ce temps j'ai fait chauffer le four a 180° . j'ai enduit ma pogne d'oeuf battu pour la faire dorer (2 fois)

A la suite de quoi je l'ai enfournée pendant 15 Mn . Au bout de 15 mn je l'ai recouverte d'un papier alu puis j'ai baissé le four a 160°, au bout de 15 autres mn elle n'était pas assez cuite, aussi je l'ai remise encore 10° ( il faut dire qu'elle est bien levée et bien grosse !)

A présent je vais aller voir comment elle se porte ...

En tout modestie je la trouve MAGNIFIQUE ! ! ! ! !

D'ailleurs je la prends en photo et elle est à vous sur supertoinette !
[img]http://i.supertoinette.com/c/34658/la_pogn




Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 954



Posté le: 03 Sep 2005 [16:36] Sujet : Re: les mounas + photos hummmmmmmm!

--------------------------------------------------------------------------------

la recette;

J'ai fais la pâte dans la machine à pain, donc dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

bisous.



e_de_romans_01.jpg[/i
Membre Hyper Génial



Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 954



Posté le: 03 Sep 2005 [16:36] Sujet : Re: les mounas + photos hummmmmmmm!

--------------------------------------------------------------------------------

la recette;

J'ai fais la pâte dans la machine à pain, donc dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

bisous.



mg]

Membre Hyper Génial



Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 954



Posté le: 03 Sep 2005 [16:36] Sujet : Re: les mounas + photos hummmmmmmm!

--------------------------------------------------------------------------------

la recette;

J'ai fais la pâte dans la machine à pain, donc dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

bisous.


[img]http://i.supertoinette.com/c/34658/la_pogn
Membre Hyper Génial



Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 954



Posté le: 03 Sep 2005 [16:36] Sujet : Re: les mounas + photos hummmmmmmm!

--------------------------------------------------------------------------------

la recette;

J'ai fais la pâte dans la machine à pain, donc dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

bisous.



e_de_romans_01.jpg[/i
Membre Hyper Génial



Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 954



Posté le: 03 Sep 2005 [16:36] Sujet : Re: les mounas + photos hummmmmmmm!

--------------------------------------------------------------------------------

la recette;

J'ai fais la pâte dans la machine à pain, donc dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

bisous.


[img]http://i.supertoinette.com/c/34658/la_pogn
Membre Hyper Génial



Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 954



Posté le: 03 Sep 2005 [16:36] Sujet : Re: les mounas + photos hummmmmmmm!

--------------------------------------------------------------------------------

la recette;

J'ai fais la pâte dans la machine à pain, donc dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

bisous.



e_de_romans_01.jpg[/i
Membre Hyper Génial



Age: 35
Zodiaque:
Signe Chinois:
Sexe:
Inscrit le: 07 Juin 2005
Messages: 954



Posté le: 03 Sep 2005 [16:36] Sujet : Re: les mounas + photos hummmmmmmm!

--------------------------------------------------------------------------------

la recette;

J'ai fais la pâte dans la machine à pain, donc dans l'ordre
-20 ml. de fleur d'oranger
-250 g. de lait
-40 ml. d'huile d'olive
-40 ml. d'huile
-80 g. de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-le zeste d'une grosse orange
-600 g. de farine
-1 sachet de levure de boulanger
Une fois la pâte levée, badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à de la fleur d'oranger, et saupoudrez de sucre en grains, au four 180, 35 mn.

bisous.



mg]
mg]
Robots Kitchenaid/ thermomix
Trancheuse Bosch
Gélataïeuse Nemox
Couteaux Deglon
Mandoline De buyer
Four Siemens
Casseroles Lagostina
Levain Charles-Edouard né le 28/06/08

manet
Membre habitué
Membre habitué
Messages : 21
Inscription : 15 août 2014 [17:45]
Localisation : loire

Re: pogne de romans à la map

Messagepar manet » 20 nov. 2016 [09:02]

bonjour
je m'adresse à gourmet
pouvez-vous me dire si vous avez l'essai avec le supplément de levure
merci


Revenir vers « [MAP] Brioches et viennoiseries avec la Machine à Pain »

Autres discussions