conserves de plats preparés

natgirl
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 511
Inscription : 19 févr. 2004 [12:00]
Contact :

conserves de plats preparés

Messagepar natgirl » 24 sept. 2004 [19:53]

bonjour
je voudrais savoir si on peut mettre en conserves des plats que l'on cuisine
voila mon mari est routier et lorsqu'il part plusieurs jours, il prends un petit gaz et des boites de conserves mais le probleme c'est que ce n'est pas terrible
donc je voudais lui faire des plats a l'avance et les mettre en conserve
j'ai oublie de preciser qu'il n'a pas de frigo dans son camion
merci si vous avez un truc

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 25 sept. 2004 [11:46]

bonjour natgirl
depuis hier je fais des recherche pour toi.
j'ai un livre de cuisine avec quelque recettes de cuisine ( je sais faire les conserves). tu peux faire
boeuf bourguignon
boeuf mode
tripes à la mode de caen
ragout de mouton
veau marengo
canard au navet
cassoulet
poule à la casserole
alors si tu veux des recettes je pourrai t'en écrire
passe une bonne journée
à bientôt Rosalia

natgirl
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 511
Inscription : 19 févr. 2004 [12:00]
Contact :

Re: conserves de plats preparés

Messagepar natgirl » 25 sept. 2004 [17:03]

merci pour tes recherches
je voudrais savoir si on fais notre plat normalement et apres si faut stereliser et fermer
ou s'il y a d'autres, choses a faire

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 25 sept. 2004 [21:30]

voici la recette du veau marengo
temps de préparetion : 2 heures
stérilisation : 2 heures d'ébulition le 1er jour, 2 heures le lendemain

Morceaux à prendre _ épaule sans os,; bas de carré

1) couper la viande en morceaux de 10 à 12 cm.
préparez le veau marengo recette traditionnelle
mais sans mettre de farine.
faire cuire 2 heures à feu régukier.
la préparation doit mijoter constamment.
2) metre en bacaux ou en boîtes. boucher. stériliser : 2 heures d'ébullition le jour même, 1 heure d'ébullition le lendemain. 3) conserver à l'abri de la lumière 4) au moment du service, faire chauffer 20 min.
ajouter au bout de 10 min d'ébullition une liaison faite avec un peu de farine et de beurre. bien délayer et laisser épaissir en tournant toujours.

voilà pour une d'elle tu sais cet hiver j'ai l'intention de faire des conserve parce que j'ai un tout peti congélateur ey je n'ai pas beaucoup de place et quand je cuisine j'ai tendance à faire beaucoup donc je vais voir ou trouver des bocaux pas trop cher et je vais essayer

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 25 sept. 2004 [21:40]

autre chose
il faut stériliser en 2 fois
la première détruit les microbes, mais non les spores.
en laissant les bocaux refroidir progressivement, il se forme dans le bocal une température moyen favorable au développement des spores, qui se transforme, pendant cette période d'attente en microbes.
une 2ème stérilisation à 100° pendant 1 heure donnera alors toutes garanties quand à la destruction de ces nouveaux microbes. c'est un procèdé conseillé très vivement pour les conserves de lég et de viandes, en un mot touts les aliments alcalins.
et revoilà ces ce qui est écrit dans le livre
j'espère que ça ira et si tu veux autre chose je suis là Rosalia

maltais
Nouveau Membre
Nouveau Membre
Messages : 2
Inscription : 24 sept. 2004 [22:15]

Re: conserves de plats preparés

Messagepar maltais » 26 sept. 2004 [22:14]

:( BONSOIR,suite à vos conseils de stérelilation juste une question svp
je suis sur la cote et je peche pas mal de calmars,poulpes et seches d'après vous est ce que vous me conseillez de steréliser ces ingredients en deux fois
Merçi d'avance
cordialement JEAN MARC DIT LE MALTAIS

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 27 sept. 2004 [10:29]

j'ai trouvé ceci sur internet car la conservation c'est très délicat


:arrow: La mise en conserve sécuritaire

C’est le temps de la mise en conserve! Voici quelques précautions à prendre pour profiter pleinement, et en toute sécurité, de vos récoltes pendant toute l’année…

La mise en conserve consiste en un traitement des aliments à la chaleur, dans un bocal de verre scellé, détruisant la majorité des micro-organismes dangereux pour votre santé.

Cependant, la chaleur ne détruit pas toutes les bactéries. En effet, les spores de la bactérie Clostridium botulinum peuvent survivre à une stérilisation des contenants à l’eau bouillante. Et un milieu de faible acidité et sans air comme un bocal scellé en favorise le développement. Cette bactérie produit alors une toxine fatale qui provoque une grave intoxication alimentaire, le botulisme.

Pour être parfaitement sécuritaire, la mise en conserve domestique de tous les aliments exige un traitement à la chaleur exécuté selon des méthodes modernes et éprouvées. Il existe deux méthodes de mise en conserve : la stérilisation à l’eau bouillante et la stérilisation sous pression (dans un autoclave).


:arrow: Choisir la bonne méthode

Les méthodes de stérilisation utilisant le four ou le lave-vaisselle ne sont ni efficaces ni sécuritaires.

Les contenants des aliments dont le taux d’acidité est faible doivent être stérilisés sous pression à une température supérieure à 116 °C (240 °F) pour éliminer tout risque de botulisme.

Les spores du Clostridium botulinum ne se développant pas en milieu acide, les contenants des aliments dont le taux d’acidité est élevé peuvent être stérilisés sans danger dans l'eau bouillante.
    Aliments à faible taux d’acidité
    • Légumes Fruits,
    • Viandes, volailles, fruits de mer, gibiers
    • Soupes, ragoûts
    • Sauces à spaghetti, aux tomates et aux légumes

    Aliments à taux d’acidité élevé
    • jus de fruits
    • Confitures, gelées et tartinades de fruits
    • Marinades, cornichons, relish, salsas et chutneys
    • Tomates avec addition d'acide citrique ou de jus de citron

:arrow: Quelques précautions additionnelles à prendre
  1. Recherchez…
    • des aliments de qualité;
    • des pots et des couvercles spécialement conçus pour la mise en conserve.
    N’employez jamais de pots de moutarde ou de marinade usagés.
  2. Lavez et stérilisez
    • les bocaux avant l’usage. Faites bouillir les bocaux 15 minutes dans l’eau bouillante avant de procéder à la mise en conserve;
    • les mains et les ustensiles.
  3. Respectez les caractéristiques de chaque aliment
    • les différents temps et durées de stérilisation;
    • les différentes méthodes de stérilisation (sous pression ou à l’eau bouillante). N’utilisez jamais de marmite sans couvercle ou de four.
    Ces informations peuvent être retrouvées dans le Guide Bernardin de la mise en conserve domestique.
  4. Rangez les conserves dans un endroit…
    • frais;
    • sec;
    • à l’abri de la lumière.
    Des conserves maisons bien faites peuvent être conservées pendant environ 1 an.
  5. Inspectez minutieusement les pots avant…
    • de les ouvrir afin de déceler tout signe de détérioration;
    • de les goûter : Aucune odeur désagréable ne doit s’en dégager.


source : extenso.org


je vais chercher d'autre chose et je vous tiens au courant

aussi pour faire un boeuf bourguignon toujours faire la recette habituelle mais faire cuire la viande sans farine que l'on ajoutera 10 mn avant l'arrêt de la cuisson.

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 27 sept. 2004 [11:14]

et voici pour le poisson

La cuisine en mer:



La stérilisation:

Pour conserver le poisson (le meilleur c'est le thon mais on le fait avec tous), les légumes, la viande (mouton au Maroc, filet de bœuf, lomito en espagnol, en Amérique du Sud) etc... notre méthode préférée est la stérilisation. Prévoir des pots de 3/4 de litres, on en met 3 dans la grosse cocotte. Voici la méthode la plus simple: Faire bouillir une minute (à l'eau de mer les pots et les joints séparément dans la cocotte, les sortir sans se brûler et les égoutter sur un torchon propre. Mettre les filets de poisson cru dans les bocaux, sans eau, sans sel, tel quel. Remplir tout le bocal sans tasser (ensuite ça réduit et le poisson rend son jus) mettre les bocaux fermés avec leur joint dans la cocotte les entourer de torchons pour qu'ils ne se cognent pas (ce qui peut les briser). Remplir la cocotte d'eau de mer jusqu'au 3/4 de la hauteur des bocaux. Laisser sur le feu une heure 30 minutes à partir du moment ou ça siffle.

Attention pas de courant d'air à la sortie des bocaux qui peuvent se fendre en refroidissant trop vite. Mettre une étiquette avec le nom du poisson, la date et le lieu de la pèche. Tout cela c'est un peu de travail, c'est long, mais quel plaisir de sortir un bocal quand il n'y a rien à pécher ou que la nourriture est trop chère. Être attentif pendant l'ouverture au pchitt de l'air qui rentre dans le bocal, signe que la conserve est bonne. La sentir, une mauvaise odeur est un signe de détérioration du produit. En cas de doute ne pas manger. Nous n'avons jamais jeté une conserve faite par Anik. Tel quel le poisson se mange froid avec une mayonnaise, ou on prépare une sauce à l'estragon ou il agrémente un plat de pâtes... Si on a pas trop de joint on peut réutiliser un ancien (bien que les marchands ne le conseille pas) après avoir bien vérifié qu'il est encore souple et en bon état. Nous avons mangé en France, avec des amis, de la dorade coryphène péchée en Floride 4mois plus tôt. Ca les a épaté...

natgirl
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 511
Inscription : 19 févr. 2004 [12:00]
Contact :

Re: conserves de plats preparés

Messagepar natgirl » 29 sept. 2004 [21:28]

je sais pas si vous avez compris ce que je voudrais faire
voila aujourd'hui j'ai fais un bourguignon
je voudrais le conserver longtemps sans le congeler
je voudrais savoir si je peux le mettre en conserve
en stérélisant ien les pots et en ajoutant quelque chose?????????,

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 29 sept. 2004 [23:11]

bonsoir oui j'ai compris ce que vous voulez faire voici ce que c'est marqué dans mon livre

boeuf bourguignon

temps de préparration: cuison 2 h pour 1 kg. stérilisation: 2h le 1er jour, et 1 h le 2 ème jour

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 30 sept. 2004 [15:51]

tu cuis ton bourguignon selon ta recette à toi

voici la recette du livre

1) préparer un boeuf bourguignon selon la recette habituelle, mais faire cuire la viande sans farine que l'on ajoutera 10 minutes avant l'arrêter la cuison.
Bien delayer pour que la liaison soit parfaitement faite.

2) mettre en bocaux ou en boîte.
3) couvrir. Stériliser pendants 2 heures d'ébulition le premier jour.
4) recommencer le lendemain une stérilisation d'1 heure d'ébulition.

conserver à l'abri de la lumière.
Réchauffer 25 minutes avant de servir.


bon voici tel que c'est écrit sur le livre et désoler si je ne me suis pas expliquée correctement à bientôt
dit moi si tu as mieux compris
Rosalia

Avatar de l’utilisateur
yaya76
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 60
Inscription : 15 juil. 2003 [12:52]
Localisation : Rouen ( Haut Normandie)

Re: conserves de plats preparés

Messagepar yaya76 » 01 oct. 2004 [07:24]

1°Laver soigneusement les bocaux à l’eau chaude savonneuse et bien les rincer avant de s’en servir.

Stériliser les bocaux:
(méthode à l’eau bouillante) en les couvrant d’au moins 2,5 centimètres (1 po) d’eau, en les portant à ébullition à feu vif et en laissant bouillir pendant 15 minutes;

tu stérilise comme les biberons des bébés

natgirl
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 511
Inscription : 19 févr. 2004 [12:00]
Contact :

Re: conserves de plats preparés

Messagepar natgirl » 01 oct. 2004 [09:50]

ok et ensuite je fais comme tu as dis 2h et 1h

Eschelius
Nouveau Membre
Nouveau Membre
Messages : 3
Inscription : 22 sept. 2010 [21:42]

Re: conserves de plats preparés

Messagepar Eschelius » 22 sept. 2010 [21:46]

Bonjour, je voudrais savoir si il faut impérativement remplir la conserve avant de la stériliser dans une cocotte, plus précisément, est ce qu'il faut compléter avec un liquide pour combler les petits trous d'air.

J'ai fait un plat cuisiné qui ne contient pas de liquide alors je voulais savoir si je devais rajouter de l'eau ou si le fait qu'il y ait des petits interstices d'air importe peu.

merci

Avatar de l’utilisateur
dillou
Angelot
Angelot
Messages : 18586
Inscription : 24 janv. 2006 [17:11]
Localisation : Bourgogne

Re: conserves de plats preparés

Messagepar dillou » 23 sept. 2010 [08:18]

Image

:magic_stars: Eschelius
:magic_stars:


C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre



au nom de toute l’Equipe de Supertoinette

Image

parmi nous :bouquet2:



Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n’as pas encore eu

l’occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques

astuces pour naviguer sur le forum :okey:

ICI

pour choisir un avatar clique sur la fée

:fee:

Image

Image
Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! (Nico)


Revenir vers « Conserves salées : Poissons, légumes (au naturel, au vinaigre)... « »

Autres discussions