Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

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Re: Récap pana SD 254 - SD 255 - SD 256 - SD 257

Messagepar OTTOKI » 12 févr. 2009 [11:23]

hco a écrit :la pâte est similaire (pâte à l'huile d'olive) la fougasse est provençale, la focaccia est italienne, et le façonnage est différent !
il y a une recette de focaccia dans le livre de Gatococo ! :wink:


Oui, celle de Gatococo, je l'ai déjà faite...elle est très bonne... :tropbon:

donc, maintenant, je sais que c'est en fait, la même pâte ! Bien bien bien !

Merci Hco ! :mimi:

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Re: Récap pana SD 254 - SD 255 - SD 256 - SD 257

Messagepar hco » 12 févr. 2009 [17:21]

Pas de quoi :wink:

j'ai fait ton pain à la chataigne Fidji, cuit en cocotte ! il est extra :good: :good:
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Re: Récap pana SD 254 - SD 255 - SD 256 - SD 257

Messagepar kamomille » 12 févr. 2009 [20:53]

MERCI OTTOKI
J'ai refais justement ce petit pain ce matin:toujours aussi bon!
J'ai achete un sachet de levain fermentescible de ble,en sachant que pour 300g de farine j'utilise une mesure de levure quel poids ou volume devrais -je mettre?Et le mode d'emploi est il identique?
Je sais que je pourrais faire des recherches mais je fais plus confiance aux utilisatrices.
Quelqu'un aurait il une bonne recette de kouglof?
D'avance merci
utilisatrice map quigg delaissee au profit pana 255

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Re: Récap pana SD 254 - SD 255 - SD 256 - SD 257

Messagepar Jaumoc » 15 févr. 2009 [10:43]

Il est :okey: ton pain à la châtaigne Fidji je n'ai pas mis de farine de blé T45, mais que de la T80. Très bon gout.
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Messagepar OTTOKI » 15 févr. 2009 [11:30]

J'ai trouvé un message de Caro 45 dans un autre post ! Info intéressante pour la brioche.

Caro 45 a écrit :Jeme permets de mettre mon grain de sel, car dans la Récap j'ai vu une recette de Brioche du pâtissier en pana à mon nom, qui a été légèrement déformée ; en effet :
Tout d'abord je ne mets pas de levure fraîche car la brioche lève beaucoup plus avec la levure Brioc... elle monte jusqu'au couvercle ; ensuite je ne mets jamais le sel au début mais la levure avec le sucre et même maintenant je mets du beurre demi-sel ainsi la salaison est parfaite.
Voici ma brioche que je programme toujours la nuit pour avoir une brioche toute chaude pour le petit déjeuner :

Image

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Messagepar OTTOKI » 15 févr. 2009 [11:37]

Equivalences levain/levure/levure fraîche

Dans les recettes de certains livres, il y a du levain déshydraté pour le pain, de la levure de boulanger instantanée pour la viennoiserie. Si vous décidez d'utiliser de la levure déshydratée instantanée ou de la levure fraîche, servez-vous des équivalences suivantes :

2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche (en cube)

2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure instantanée = 22 g de levure fraîche

3,5 cc de levain déshydraté = 1,5 cc de levure instantanée = 30 g de levure fraîche.

1 c. c. de levure déshydratée = 4 g

Source : livre "Le comptoir des pains"
Dernière édition par OTTOKI le 17 févr. 2009 [17:24], édité 1 fois.

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Messagepar OTTOKI » 15 févr. 2009 [11:46]

Appellations de farines France/Suisse/Belgique

En voici les équivalences :


T45 = fine fleur / tresse ou 400
T55 = blanche, 500 ou 550
T80 = bise, ou 700
T110, T130 = semi-complète, ou 1100
T150, T170 = complète, ou 1900

Source : livre "Le comptoir des pains"
Dernière édition par OTTOKI le 15 févr. 2009 [11:48], édité 1 fois.

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Messagepar bichonnette » 15 févr. 2009 [11:47]

Que voici de précieux renseignements à conserver ! merci :mimi:

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Messagepar hco » 15 févr. 2009 [14:31]

le pain châtaigne :

Image

le pain fendu, cé pas une recette pana, mais il est bon :good:

Image

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Messagepar OTTOKI » 16 févr. 2009 [12:00]

    :dingo: Pain bis à l'épeautre aux graines de tournesol :dingo:

    Image







    2 variantes : Avec ou sans poolish.
    Pétrissage pana et cuisson cocotte.


    Sans poolish
    Dans la cuve de la pana

    460 g de T80 (farine bise)
    140 g d'épeautre T70
    1,5 cc de levure instantanée
    ou 30 g de levure fraîche
    ou 3,5 cc de levain déshydraté
    2 cc de sel
    2 cc de sucre
    40 g de graines de tournesol
    1,5 CS d'huile d'olive
    1 cc de jus de citron
    400 g d'eau

    Avec poolish
    La veille au soir ou 6 à 9 heures avant (selon la température de votre pièce, elle bullera plus vite si la température est agréable 21°C-22°C).

    Dans un saladier,préparer la poolish*

    153 g de T80
    47 g d'épeautre T70
    200 g d'eau
    2 pincées de levure déshydratée. Bien mélanger au fouet et recouvrir le saladier d'un film étirable.

    Lorsqu'elle bulle bien, préparer votre pain !

    Dans la cuve de la pana

    307 g de T80 (farine bise)
    93 g d'épeautre T70
    1/2 cc de levure instantanée
    ou 17 g de levure fraîche (en cube)
    ou 2 cc de levain déshydraté
    2 cc de sel
    2 cc de sucre
    40 g de graines de tournesol
    1,5 CS d'huile d'olive
    1 cc de jus de citron
    200 g d'eau
    + LA POOLISH

    Programme PIZZA de 45 min pour les deux variantes. Laisser lever le pâton dans la cuve, sans arrêter la machine en fin de programme.

    Déposer le pâton sur un plan de travail fariné, le façonner en boule, le mettre en cocotte, faire les grignes et hop au four, départ à froid et cuisson 55 min à 250°C puis 5 min couvercle de la cocotte enlevé.

    *Il m'arrive aussi de préparer une poolish et de la faire "lever" dans mon four à 30°, lorsque je n'ai pas pensé à la faire plus tôt...Je la laisse environ 1 h et quand je vois de belles bulles, je peux faire mon pain.

    Source : "Comptoir du pain" de Catherine Ytak.
Dernière édition par OTTOKI le 15 mars 2009 [10:56], édité 2 fois.

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Messagepar hco » 16 févr. 2009 [12:07]

chic, j'ai justement acheté de l'épeautre blanche, ça doit correspondre à la T70 je pense :wink:
Hco

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Messagepar *Fidji* » 16 févr. 2009 [12:15]

hco a écrit : j'ai fait ton pain à la chataigne Fidji, cuit en cocotte ! il est extra :good: :good:

Wouahhh il est superbe :D


Jaumoc a écrit :Il est :okey: ton pain à la châtaigne Fidji je n'ai pas mis de farine de blé T45, mais que de la T80. Très bon gout.


ravie qu'il te plaise aussi Jaumoc
je n'avais plus de T55 ni T80 sous coude c'est pour cela :?
j'ai fait une couronne à l'épeautre avec de la 45 aussi 8)
mais comme la pâte est bien hydratée on peut remplacer la 45 par de la 55 ou 60
j'vous met la recette si jamais ça vous tente :wink:
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Messagepar *Fidji* » 16 févr. 2009 [12:16]

Wouahhhhhhhhhh superbe ton pain Ottoki :okey: :a_table: :bravo:
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Messagepar *Fidji* » 16 févr. 2009 [12:20]

Couronne à l'épeautre

Image Image







Ingrédients pour un pain

-330 g de farine d'épeautre bise T110 (Moulin de Hurtigheim)
-200 g de farine T45
-7 g de levure sèche de boulanger
-9 g de sel
-20 g d'huile d'olive
-2 c à c de miel
-340 à 350 g d'eau tiède

Préparation

Verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot.
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné.
Façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)
Pour la couronne bouler le pâton, faire un trou au centre et étirer le pâton.
Mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie.
Laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce.
Saupoudrer le pain de farine à l'aide d'un tamis.
A l'aide de ciseaux faire les entailles à intervalle régulier.
Cuisson dans four préchauffé avec coup de buée à 240°c pendant 25 min environ

:kikou:

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Messagepar *Fidji* » 16 févr. 2009 [12:22]

hco a écrit :le pain fendu, cé pas une recette pana, mais il est bon :good:

Image

Image



:okey: :a_table: trop bôôôôôôô aussi celui là :mimi:
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