Comment dresser une table pour une réception ?

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creatissimo
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Comment dresser une table pour une réception ?

Messagepar creatissimo » 06 juin 2008 [09:03]

Bonjour tout le monde!
Du haut de mes 16 ans je cherche desesperement une reponse a ma question : Comment se disposent assiettes et couteaux et fourchettes lors d' une reception. En effet le peu de notions que j' ai (ordre des couverts de l' entrée au dessert ... )ne me suffisent pas . Le repas est en 7 plats, se passe au cour d' une fete-reconstitution du 18/19 eme et par consequent la table doit etre parfaite. Pouriez vous m' indiquer quelques codes de la disposition des couiverts ,... merci les internautes! :confetti:
la cuisine est un art de vie ... a bas les surgelés!

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ribbonchan
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Re: comment dresser une table pour une réception ?

Messagepar ribbonchan » 06 juin 2008 [12:08]

IL me semble que les couverts sont disposés de l'extérieur vers l'intérieur dans l'ordre d'apparition des plats mais je n'en sais pas plus désolée
Mariée du 18 juillet 2009 et maintenant un bout de chou en route pour octobre.
Que demander de plus ?

lee xiao xy
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Re: comment dresser une table pour une réception ?

Messagepar lee xiao xy » 06 juin 2008 [19:47]

Disposez les couverts dans l'ordre d'utilisation : les premiers utilisés sont les plus à l'extérieur, sauf pour les couverts à fromage ou à dessert que vous pouvez soit les placer entre l'assiette et les verres, soit attendre le moment du service pour les apporter, et évitez porte-couteaux.
A droite, placez les cuillères le côté bombé au-dessus, les couteaux doivent avoir le côté tranchant vers l'assiette. Les fourchettes à huîtres et à escargots seront aussi placées à droite. A gauche, les fourchettes les pointes vers le bas. Pour les couteaux à fromage, cuillère à dessert et services à entremets (fourchette et couteaux plus petits) seront posés devant l’assiette ou apportés en même temps que le plat. Notez qu’en Angleterre, les services sont posés côté bombé sur la table.

Les verres :
Préférez les verres en cristal, très fins et légers. Il est préférable de disposer le verre à eau le plus à droite. C'est en général le plus grand des verres. Les verres à vin sont, eux, disposés du plus grand au plus petit et dans des verres dignes de chaque vin. Pour les cocktails, ne présentez pas les verres vides, ne les servez qu'une fois réalisés !

alain2750
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Re: comment dresser une table pour une réception ?

Messagepar alain2750 » 09 juin 2008 [07:39]

bonjour creatissimo,
quelle responsabilité pour une personne de 16 ans (à moins que tu n' aie pas envie d' avoir d' autres personnes dans les pattes, ce qui se comprend aussi..
Petites questions.
Quel est ton menu?
Disposition de la (des) table(s) Nombre de personnes

Tu peux bien sûr aussi aller lire les divers messages que j' ai déjà publié pour voir si tu trouves des idées.
Menu à 7 plats, ca en jette, c'est sur mais as-tu le personnel et la vaisselle nécessaire.
As-tu pensé à la forme "buffet"? par expérience professionnelle, je sais que c'est la meilleure formule au dessus de 40 Personnes.
Comme les gens polis attendent que tout le monde soit servi pour commencer à manger, soit tu as besoin de beaucoup de personnel, soit les premiers servis mangent froid.
En fait ce qui se fait aussi, c' est service en place du premier plat
"amuse- bouche" ou potage et suivants sous forme de buffet
n' hésite pas à me poser tes questions, j' essaierai d' y répondre au mieux
A+
Alain


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