Méthode pour désoser une volaille (poulet caille dinde etc.)

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tarter
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Méthode pour désoser une volaille (poulet caille dinde etc.)

Messagepar tarter » 22 nov. 2006 [12:18]

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bonjour manière de faire désosser un poulet dans un livre qui s'appelle "SAVOIR CUISINE" merci à l'écrivain:

COMMENT DESOSSER UN POULET

On peut désosser toutes les volailles, de la caille à la dinde, en les "ouvrant", pour ce faire, il faut que le poulet soit le plus froid possible ; si on doit interrompre le travail, il faut le remettre dans le réfrigérateur. Il est indispensable d'utiliser un couteau bien aiguisé à lame pointue.

1 poser le poulet côté poitrine sur le plan de travail et inciser avec le couteau le long de l'épine dorsale.
Avec la pointe du couteau, couper les deux morceaux appelés "sot-l'y-laisse". Ensuite, en suivant la cage thoracique, détacher la chair de l'os jusqu'aux points d'attaches des ailes et des cuisses. Couper les ligaments et ne pas détacher les ailes et les cuisses du reste de la chair et de la peau.

2 continuer à détacher le reste de la chair de la cage thoracique jusqu'au bréchet, en faisant attention à ne pas couper la peau.

3 détacher la cage thoracique, en coupant délicatement entre la peau et le dos du bréchet.

4 couper la pointe des ailes et les pattes. Ensuite, en tenant le poulet bien ouvert et appuyé du côté de la peau, inciser jusqu'à l'os le long des cuisses et des ailes. Avec le pointe du couteau, détacher la viande des os puis les enlever.
Eliminer les tendons.

5 poser le poulet sur une planche. Mettre la farce au centre de la poitrine, en lui donnant la forme d'une grosse saucisse. Recouvrir avec la viande, en ayant soin de faire se chevaucher les bords d'au moins 2,5 cm. Fermer les extrémités, en donnant au poulet farci une forme régulière de saucisson.

6 ficeler le poulet avec du fil de cuisine en espaçant chaque tour de 2,5 cm environ.
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albidaouia latifa
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Re: méthode pour désoser une volaille (poulet caille dinde etc

Messagepar albidaouia latifa » 29 mars 2012 [19:42]

merci Tarter pour les idées géniales
bizou d'une marocaine à vous tous


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