hier j'ai fait une crème brulée au chocolat (recette de PH)
elle était très bonne
mais il plane un petit voile d'obscurité.
En effet il y avait comme deux consistances : sur le dessus, c'était très bien, la crème était parfaitement prise mais le fond (3-4 mm) du ramequin était un peu plus "grumeleux" si je peux dire. Et puis j'avais un peu d'eau au fond.
Pour indic j'ai fait cuire 30 min à 100° puis laisser 15 min encore dans le four porte ouverte. J'ai laissé refroidir un peu et puis hop au frigo. Pour accélérer un peu le refroidissement j'ai mis un petit peu au congel. Puis j'ai remis au frigo.
Nous les avons mangé 1h30 après la sortie du four je dirais ...
Le pb vient-il donc de la cuisson (pas assez prise ou trop ?) ou du refroidissement (trop brutal ? notamment le congel) ou ... ?
