Oeufs panés sauce tartare

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Véronique D
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Oeufs panés sauce tartare

Messagepar Véronique D » 22 août 2004 [22:19]

OEUFS PANES SAUCE TARTARE

Pour 4 à 5 personnes. Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.
10 oeufs
5 c à soupe de chapelure
250 g de mayonnaise
1 c à soupe de câpres
1 échalote
4 cornichons
1 c à soupe de persil ciselé
2 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe d'estragon ciselé huile pour friture sel poivre.

Faites durcir 9 oeufs à l'eau bouillante pendant 9 mn. Au bout de 2 mn de cuisson retournez-les dans l'eau afin que le jaune soit bien centré. Rafraîchissez-les et écalez-les. Cassez l'oeuf restant dans une assiette creuse. Salez poivrez. Battez-le à la fourchette. Versez la chapelure dans une seconde assiette creuse. Enrobez 8 oeufs durs d'oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure. Recommencez cette opération une seconde fols afin que la chapelure adhère bien. Faites dorer les oeufs en deux temps 2 à 3 mn dans un bain de friture à 170øC. Egouttez-les sur du papier absorbant. Hachez l'oeuf dur restant ainsi que l'échalote et les cornichons. Incorporez-les à la mayonnaise avec les câpres le persil le cerfeuil ainsi que l'estragon. Rectifiez l'assaisonnement. Servez cette sauce avec les oeufs panés.
Source:sucrezsalez.com
:kikou: :banane:
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