Petits calamars au chocolat

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saveur
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Petits calamars au chocolat

Messagepar saveur » 30 mars 2004 [23:36]

petits calamars au chocolat
pour4p

500g de petits calamars
1 kg de petites p de terre nouvelles entières
2 cl 1/2 d'huile
4 à 5 gousses d'ail hachées
persil haché
1 l eau
1 verre de vin blanc
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 coeur de céleri
sel&poivre
1 gros oignon haché
1 bouquet garni(thym et laurier)
1 tasse de confiture de tomate (concentré de tomate sera parfait...)
1 verre à liqueur d'anis forte (pastis)
1/2l de bon vin rouge
1 pincée de safran
25g amandes grillées hachées fin
50g de chocolat à croquer

faire bouillir le court bouillon(oignon avec clous de girofle, celeri, carotte, vin blanc), 15 min, plonger les calmars entiers bien nettoyers laisser 15 min(ébullition petit feu)
mettredans une sauteuse, p de terre, thym, laurier, sel, poivre, persil, ail, calmars égouttés, oignons( roussis dans de l'huile avant)
ajouter tomate, anis, vin, huile de cuisson des oignon
mélanger bien tout
couvrir, et faire cuire à feu doux 20 / 25 min
pendant ce temps, avec un mortier faire une pate composéee de l'ail, les amandes, le chocolat, le safran, 1 c à café d'eau froide
délayer cette pate dans 1/2 tasse d'eau bouillante, puis avec la sauce des calmars que vous versez doucement
vérifier l'assaisonnement, remettre la sauce dans la sauteuse, et laisser 10 à 15 min à feu très doux
ne remuer pas à la cuillère pour ne pas briser les pommes de terre

pour amateurs de mets relevés...
servir avec un vin rouge léger
ne surtout pas supprimer le chocolat, il fait une sauce liée très savoureuse...
"Quand je n'ai plus de bleu, je prends du rouge." Picasso

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era mena
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Re: Petits calamars au chocolat

Messagepar era mena » 04 avr. 2004 [21:23]

Coucou,


J"ai essayé les calamars au chocolat. Le mélange anis-chocolat, c'est une trouvaille.

Un conseil prendre des pommes de terre pas trop ferme pour bien les manger avec la sauce. Je pense que la même sauce peut être faite avec du poulet ou du lapin.


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