Brioche au levain

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Serise
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Brioche au levain

Messagepar Serise » 23 août 2007 [15:09]

Bonjour à toutes et tous

Essayer vous l'adopterez, un délice
Je vous donne la façon dont j'ai procédé dans le temps, pour information (mais on n'est pas obligé de mettre le pâton au réfrigérateur, on peut le laisser à température ambiante, à savoir que les levées sont très longues)

BRIOCHE AU LEVAIN

Le soir préparer la pâte

250 gr de farine
150 gr d'oeufs
30 gr de sucre
5 gr de sel fin
125 gr de levain
125 gr de beurre

Mettre dans le robot
farine + Oeufs + sucre + sel + levain
Pétrir afin d'avoir un mélange homogène
Puis rajouter petit à petit le beurre par petites portions que vous écraser dans vos doigts
Et pétrir pendant 20 minutes au moins jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et se décolle des parois

ImageImage

Recouvrir d'un papier transparent et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin (la pâte ne lève pas beaucoup)

Le lendemain matin sortir le bol du frigo et laisser à température ambiante jusqu'à la fin de la matinée (la pâte va continuer de lever un peu)

Façonner la brioche et laisser lever jusqu'à que le pâton est doublé de volume.

ImageImage

Dorer à l'oeuf et cuire à 180° au four pendant 20 minutes et voila le résultat

ImageImageImage

Cette brioche est délicieuse avec une mie très légère.



On peut faire cette brioche en remplaçant le levain par 10 gr de levure de boulanger délayée dans 2 cuillères à soupe de lait.

Bonne brioche à tous
A+ Serise
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Re: brioche au levain

Messagepar Marinon » 26 août 2007 [18:11]

Serise :wink:

Ta brioche est très belle , je l'ai faite superImage
Image

Un régal :ange:

Marinon :mimi:
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Re: Brioche au levain

Messagepar Serise » 26 août 2007 [21:23]

Hello Marinon

:bravo: Super belle ta brioche tu l'as bien réussie et comme tu dis elle est délicieuse.

Pas pour les kilos :youpi:

A+ Serise :mimi: :mimi:
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Re: brioche au levain

Messagepar Marinon » 27 août 2007 [07:49]

Coucou Serise :wink:

Ne parle pas de chose qui fâche (kilos ) :evil:

Mais bon très bonne cette brioche :miam:

Marinon :mimi:
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Re: brioche au levain

Messagepar nireva » 18 déc. 2007 [13:00]

Bonjour Serise,
J'ai fait ta recette au levain et voici le resultat (j'ai mis des perles de sucre):
Image
Elle est vraiment EXCELLENTE ! :a_table: :a_table: :a_table:
Il a fallu un peu de patience pour incorporer le beurre a la main (pas de robot). Elle a passe la nuit dans la cuisine a 12-14 degres.Elle a enormement gonfle a la cuisson et une grigne naturelle s'est formee.
Merci pour cette recette qui est un vrai delice :bravo: :bravo: :bravo: :bravo:

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Re: Brioche au levain

Messagepar Serise » 20 déc. 2007 [15:40]

Bonjour Nireva

:bravo: :bravo: pour la brioche et faite à la main en plus, :nl021:
bonne idée le sucre sur le dessus super jolie et pour le goût comme tu le dis "hum hum miam miam"
je sais elle n'a pas le temps de rassir cette brioche :nl014:

Merci pour ton témoignage
gros :nl013:
A+ Serise
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Re: brioche au levain

Messagepar Lolita3 » 04 juin 2008 [14:58]

Bonjour Serise,

je suis en train de faire ta recette de brioche au levain. Je m'y suis mise ce matin, j'ai lancé un programme pâte long dans ma MAP en suivant tes conseils. Mais comme je n'avais pas le temps de la mettre au frigo, j'ai laissé lever depuis ce matin dans la cuve de la MAP arrêtée. La seule chose sur laquelle je me suis loupée c'est la quantité d'oeufs : j'en ai mis 3, c'est-à-dire plutôt 175g. Comment fais-tu d'ailleurs pour doser aussi précisément ? tu bats tes oeufs en omelette et mets exactement la quantité de la recette ?
Bon du coup (j'imagine que c'est la raison) ma pate est très liquide et je ne peux absolument pas former des boules comme tu l'as fait. Faut-il que j'ajoute de la farine ou bien je renonce au façonnage et laisse la 2nde levée se faire normalement ?
Merci d'avance pour ton retour et ton aide !

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Re: Brioche au levain

Messagepar Serise » 05 juin 2008 [13:32]

Bonjour Lolita3

J'arrive un peu trop tard car tu as du finir ta brioche

Pour doser les oeufs effectivement je les bats en omelette et je retire le surplus.
Oui a mon avis trop d'oeufs.

La pâte reste très molle comme tu peux le voir sur la photo (crochet du robot) mais c'est normal il faut la manipuler avec le coupe pâte en la roulant légèrement dans la farine. C'est ce qui fait le succès de cette brioche.

Un petit conseil si j'étais à ta place voila comment je procèderai avec la MAP
Je me servirai de la MAP comme pétrin c'est à dire je pétrirai la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois, qu'elle soit lisse et brillante cela peut prendre 30 minutes en MAP et je stoppe le programme, en appuyant sur le bouton stop. Je procédai comme cela avec le pain avant d'avoir mon robot.

Quand je fais la brioche avec le robot il pétrit pendant 20 minutes sans arrêt et c'est ce qu'il faut reproduire avec la MAP. voir même un peu plus de temps car la MAP est moins efficace en tant que robot.

J'espère que tu as qu'en même pu finir ta brioche,
Tiens nous au courant
A+ Serise :mimi:
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Re: brioche au levain

Messagepar Lolita3 » 05 juin 2008 [14:33]

Merci pour ta réponse,

en effet la brioche est cuite et en cours d'absorption par les gourmands de la maison... Mais elle n'était pas extraordinaire, la brioche "basique" à la levure est plus légère ! Je réessayerai tout de même en respectant les oeufs et les délais de pause, frigo etc...
Du coup je profite tout de même de ce message pour aborder le sujet robot vous MAP, toi qui possède les 2, peux-tu m'en dire plus des avantages de l'un par rapport à l'autre ? Merci beaucoup d'avance.

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Re: brioche au levain

Messagepar Serise » 06 juin 2008 [23:33]

Lolita3 a écrit :Du coup je profite tout de même de ce message pour aborder le sujet robot vous MAP, toi qui possède les 2, peux-tu m'en dire plus des avantages de l'un par rapport à l'autre ? Merci beaucoup d'avance.


Très difficile de comparer les 2, car ils n'ont pas du tout les mêmes fonctions.
Par contre on peut très bien se servir de la MAP comme pétrin et c'est ce que j'ai fait au début, et ça m'a bien rendu service, car je n'aimais pas le pain avec trop de mie.

Le robot est beaucoup plus puissant que la MAP mais ce n'est pas le même prix :lol: et il faut mettre les mains à la pâte après pétrissage mais le résultat en vaut la peine. :good:

A+ Serise
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Re: brioche au levain

Messagepar Lise82 » 08 juin 2008 [20:12]

hummmm

pris la recette car sa me donne envie!

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linsay57
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Re: brioche au levain

Messagepar linsay57 » 30 mars 2009 [00:57]

comment faite vous le levain pour cette bonne brioche ? Merci

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Re: Brioche au levain

Messagepar Serise » 01 juin 2009 [23:23]

Bonsoir Linsay57

Je réponds un peu tard tu as peut être déjà fait la recette. Désolée

c'est ICI que tu trouveras la recette du levain

A + Serise
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Re: brioche au levain

Messagepar tressie » 27 janv. 2010 [10:54]

Bonjour ,et merci serise pour le lien vers ta recette.

As tu finalement eu le corps de message de mon deuxieme mp ?


Je vais laisser poser encore une heure je pense, maois j'ai un peu peu que le gout de levain acide soit trop present ...
Dieu benisse la Poolish!
TM 31, je t'aime ( mais je t'ai quand même remplacé par le companion, que j'adore ! )

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claire..
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Re: brioche au levain

Messagepar claire.. » 20 mars 2011 [07:30]

Bonjour Serise,

un petit message pour te dire que ta brioche a eu un franc succès, une réussite complète.

Dis moi, le passage au frigo est il obligatoire ? Parce qu'il m'a fallut 24h00 pour terminer cette brioche :D (10h00 au frigo, 4h00 de détente et 10h00 de levée car je l'avais légèrement oublié).


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