Coquilles Saint-Jacques aux chicons et oranges

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françoise;
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Coquilles Saint-Jacques aux chicons et oranges

Messagepar françoise; » 20 déc. 2004 [17:54]

Coquilles Saint-Jacques aux chicons et oranges sur lit de frisée.

Faire revenir des échalotes dans de l'huile d'olive, y mettre les coquilles avec sel et poivre.
Quand elles ont rendu leur eau, les retirer et mettre en attende.
Couper des chicons (ou endives, selon le pays !) en fins morceaux, les cuire dans le jus jusqu'à totale évaporation. Il faut qu'ils donnent aussi tout leur jus.
Caraméliser avec du miel et y mettre un jus d'orange et un peu d'extrait de vanille ainsi que quelques gouttes de citron.
Y déposer les coquilles et les réchauffer doucement.
A la dernière minute, y ajouter un peu de crème.

Déposer sur un lit de frisée et terminer avec des oranges coupées à vif.

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