Pâte trop liquide !

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Golosina
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Pâte trop liquide !

Messagepar Golosina » 25 juin 2007 [15:44]

Bonjour à toutes et tous,

J'ai ma première machine à pain depuis la semaine dernière une quigg TH 60.

Ce matin j'ai voulu faire des pains au lait avec choco pour le gouter de mes 3 loustics (2 petits et un mari). J'ai trouvé la recette sur le forum, je ne sais plus où, et la le resultat est assez decevant voir même nul : la pate est trop liquide !

J'ai suivi toutes les instructions à la lettre : beurre mou, lait tiede, type de farine 45, 5grs de levure briomachin (j'ai une balance electronique c'est pratique) et j'ai choisi le programme pate et rien n'y fait le résultat n'est pas au rendez vous. Je ne sais pas où est mon erreur et d'apres les toinettes la recette est vraiment facile. La seule difference c'est que j'ai mis de la cassonade au lieu du sucre semoule mais la meme quantité indiqué.

Qui peut me dire où est la faille pour que je puisse m'améliorer s'il vous plait ?

Merci pour votre patience,
Carpe diem ! Avec un peu de patience on y arrivera !

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strounfette
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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar strounfette » 25 juin 2007 [17:10]

:kikou: as tu adapter la recette au th de ta machine?
prends le th de ta machine tu le divise par 100 et tu multiplies par la quantité de farine et tu sais la quantité de liquide que tu dois utilisée
60 divisé 100=0,6x500=300ml (sont considérés comme des liquides le lait, l'eau, l'huile,les oeufs et les arômes liquides ,le beurre uniquement s'il est fondue) :mimi:

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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar Golosina » 25 juin 2007 [21:36]

Bonsoir et merci d'avoir répondu.

D'après ton equation, étant donné que j'ai mis 100 de beurre mou (donc pas liquide) j'aurai du mettre 150 grs de lait et la recette demandait 125 grs ! Penses tu que cela puisse venir de la levure ?

Merci
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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar piroulie » 25 juin 2007 [23:07]

Bonjour
j'ai eu exactement le même problème que toi (j'ai aussi une quigg depuis la semaine dernière)
ma première brioche était ratée avec une consistance ressemblant à celle d'un cake du coup je l'ai refait avec plus de farine et c'était impec
J'ai pris la recette de maman hélène
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 93#2194593
bonne boulange
piroulie

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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar Golosina » 26 juin 2007 [10:32]

Bonjour

Merci pour la réponse, j'ajouterai davantage de farine voir ce que ça donne.

Bonne journée !
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Pâte trop liquide !

Messagepar piroulie » 26 juin 2007 [18:42]

bonsoir
je viens de sortir ma 4eme brioche de la map et elle a aussi la consistance d'un cake: j'avais rajouté pas mal de farine :boxe:
je n'y comprends plus rien car la dernière était reussi !!!
Ne tiens donc pas compte de mon message precedent et attends d'autres avis
bisous :cry: :cry:
piroulie

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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar strounfette » 26 juin 2007 [19:14]

:kikou: éssaye cette recette
th 60=300ml de liquide pour 500g de farine
BRIOCHE DE L'ESPACE
LA VEILLE
prépare le poolish le poolish : dans l'ordre 100g de farine pain brioché + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure,mettre le programme "pâte" et laisse pétrir 5 mn,arrête la MAP (machine à pains) et laisse-la fermée jusqu'au lendemain.
jour J
dans un saladier a part,1 oeuf + 2 jaunes + 1 cas de rhum compléte avec du lait pour obtenir 200ml de liquide
+400g de farine pain brioché francine
+ 1cac de sel
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 50g de sucre (roux c'est mieux)
+ le reste du sachet de levure
+ 100g de beurre mou
Programme le programme sucré et arrête le programme 10 mn avant la fin,il faut la surveiller car elle monte,vers la fin, souleve le couvercle avec un bouchon de liège et recouvre le couvercle avec un torchon.
pour ma brioche je prend de la farine de la marque francine pain au lait ou brioché ainsi que la levure,sinon utilises de la farine type 45 pour la brioche, et ça fonctionne très bien. Je ne rajoute pas du tout de lait, mais plutôt un jaune d'oeuf (à prendre en compte dans les liquides qd même)et surtout parce-que ça contribue à la mie "filante

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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar boulè2lané » 26 juin 2007 [20:33]

HAaaaaaaaaaaaaa enfin Strounfette tu te décides à lui transmettre ta super recette :youpi: , je ne voulais pas intervenir avant toi :hihihi:
Tu verras Piroulie cette recette c'est de LA BALLE!!!!

:mimi: :kikou:
...

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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar piroulie » 26 juin 2007 [23:44]

merci
strounfette je t'ai envoyée un message perso
bises
piroulie

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Re: Pâte trop liquide !

Messagepar strounfette » 27 juin 2007 [12:21]

:kikou: merci a toi boulé2lané :ange: gentille intention je ne t'en aurais pas voulu si tu avais répondueeeeeeee passe une bonne journée et bonne boulange :french: :mimi: j'ai repondue a ton message privée piroulie bonne journée a toi aussi :mimi:

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Re: pâte trop liquide !

Messagepar Golosina » 02 juil. 2007 [22:23]

Ah il faut tester, il faut vraiment que j'y arrive !

Piroulie m'a donné une recette, plus la tienne, la MAP va chauffer !

Merci et bonne soirée
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Re: pâte trop liquide !

Messagepar Golosina » 03 juil. 2007 [09:38]

Bonjour !

Strounfette, je compte utiliser de la levure fraiche, tu peux me dire l'équivalence ? J'ai lu sur le forum qu'il faut mettre 2% de levure par rapport à la quantité de farine ce qui me donne pour le poolish 2 grs de levure fraiche seulement. Qu'en penses-tu ?

Merci pour tes lumières !
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Re: pâte trop liquide !

Messagepar strounfette » 03 juil. 2007 [13:24]

:kikou: la levure fraîche:on compte toujours le double en poids de fraîche par rapport à la sèche et 1cc de levure sèche correspond à 4g 1 sachetde levure francine fais a peut prét 5,5g tu fais le reste :mimi:

vervy
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Re: pâte trop liquide !

Messagepar vervy » 03 juil. 2007 [13:29]

Bonjour Golosina,

Levure fraîche : le double en poids de la sèche ; en général, les sachets font entre 8 et 11g selon les marques, donc 20g de levure fraîche (la moitié du cube de 42g) pour 500g de farine ; certaines Toinettes l'émiettent telle quelle sur la farine, d'autres la délayent avec un peu de lait tiédi pris sur la recette.

A plus tard.

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Re: pâte trop liquide !

Messagepar Golosina » 03 juil. 2007 [21:55]

Merci pour vos réponses !
Bonne soirée
Carpe diem ! Avec un peu de patience on y arrivera !



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