Espagne: Fideua

mistikris
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Espagne: Fideua

Messagepar mistikris » 28 mars 2007 [09:48]

:kikou: :kikou:


Je recherche la recette de fruits de mer (Con chilas) avec des pates (fideo).

Merci

strounfette
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Re: Espagne: Fideua

Messagepar strounfette » 12 avr. 2007 [14:20]

:a_table: je ne suis pas sure mais je crois que ce que tu recherches est:
la fideua
(pour 4 personnes)

1 seiche
1 calamar
4 gambas
400 grammes de crevettes
500 de spaguetti
1 bouillon cube de poisson
sel, poivre,safran
2 tomates
1 soupçon d'ail
1 oignon

1/Fais revenir les fruits de mer dans une grande poèle ensuite ajoute les tomates découpées en tranches, ail et l'oignon découpé en morceaux,laisse revenir 5mn ajoute le bouillon cube de poisson et laisse bouillir 5mn, ajoute les spaguettis et laisse cuire jusqu'a que ce soient imprégnés du jus
2/ Laisse refroidir et massérer le tout 1 demi-heure environ,réchauffe ensuite 2mn :a_table: :mimi:

mistikris
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Re: Espagne: Fideua

Messagepar mistikris » 12 avr. 2007 [15:14]

:kikou: :kikou:

Merci :mimi: strounfette, C'est bien fideua

Je vais y mettre des palourdes en plus

annabarcelone
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Re: espagne: fideua

Messagepar annabarcelone » 19 déc. 2008 [10:48]

Bonjour,

Il y deux fideuàs differentes (deux plats differentes), une est à base de fines vermicelles només des "cheveau d'ange", de Catalogne, et l'autre est avec des vermicelles très gros et avec un trou au long, que vous appelez des macaroni, en Valencia. Les deux types de pâte se trouvent en France sans problème.

Il n'y a pas de spaguetti...


Fideuada ou fideuà (4 personnes)

250g de vermicelles fins cheveaux d'ange
500g de sèches fraîches
200g de baudroie ou lotte frais
100g de moules
100g de petits pois
palourdes ou coques fraîches
huile d'olive vierge
Safran, ail, persil frais
Sel et poivre
* Sofrit : 2 tomates, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 nöra (facultatif), 1 cuillère à café de piment douce, 1 feuille de laurier.
*Fumet de poisson : 1kg de poisson de commerce, 1kg de lotte, la tête de la lotte employé dan la fideuà, 1 oignon, 2 gouses d'ail, 1 feuille de laurier, un filet d'huile d'olive.

- La veille, garder la nöra dans un bol avec eau.
- Faire un fumet de poisson : Revenir legèrement l'oignon haché et les ails hachés avec un peu d'huile d'olive. Rajouter avec tous les ingrédients du fumet en une casserole, avec l'eau juste pour qu'ils soient couverts. Cuire au feu douce pendant 25-30 minutes.

- Chauffer le fumet et y mettre quelques secondes les coquilles et les moules pour leur ouvrir seulement. Retirer rapidement.
- Retirer une des deux valves de chaque un des moules.
- Marquer au feu fort, pendant quelques secondes, d'abord les poissons coupés en dés puis les seches coupées en dés dans une poele très plate et large, avec un peu d'huile. Reserver.
- Hacher les légumes du "sofrit" et faites-les revenir dans un verre d'huile d'olive, dans la même poele.
- Rajouter la sèche, les petits pois et les pâtes. Revenir un peu encore.
- Rajouter le poisson et les coquilles.
- Couvrir avec le bouillon de poisson et ajouter le safran, l'ail haché et le persil haché. Gouter et rectifier de sel et poivre.
- Cinc minutes avant du fin de la cuisson des pâtes (regarder au paquet. Si c'est trois minutes, mettre d'abord les pâtes, cuire quelques secondes en remuant et après rajouter les crevettes, etc.), rajouter les moules, disposés autour de la poele. Ne remuez pas.
- On peut mettre la casserole cinq minutes au four pour que les bouts des vermicelles regardent le haut.

On peut l'accompagner d'all-i-oli.

mistikris
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Re: espagne: fideua

Messagepar mistikris » 19 déc. 2008 [11:17]

Merci pour ta réponse... depuis j'ai trouvé mon bonheur....

Les cheveux d'ange d'ici sont bien trop petits et trop fins ...

Il vaut mieux le faire avec des spaguettis que tu coupes en morceaux...

Moi, je préfere avec des macaronis... :nl014:

annabarcelone
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Re: espagne: fideua

Messagepar annabarcelone » 19 déc. 2008 [13:50]

Non, non, les pâtes aux cheveaux d'ange en France sont comme ont les mange en Espagne. Au nord on mange la fideua avec eux et c'est au sud, vers Valence qu'on la mange avec les macarronis.

Mais vous les pouvez manger comme dans une région ou l'autre, comme vous preferez.

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Tivoa
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Re: espagne: fideua

Messagepar Tivoa » 26 avr. 2016 [19:54]

MA recette : FIDEUA
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
12 crevettes rouges
4 écrevisses
1 seiche avec la rate
100g de moules
100 g de palourdes grands
100g dés poissons blancs (baudroie, empereur, etc ..)
1 oignon, haché
3 gousses d'ail
1 morceau de poivron rouge
3 tomates mûres
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 tasse de vin blanc
400gr de nouilles fins
1’5 litres de bouillon de poisson
Sel

Variations
Vous pouvez accompagner le plat avec alioli
Pour l'alioli
3 gousses d'ail pelées, sans le germe
25 cl d'huile d'olive extra vierge
(Un œuf (*))
(*) Attention, l’authentique alioli ne porte pas du œuf , mais pas tous remarque la différence et c’est beaucoup plus facile de le faire avec l'œuf ).
(Mettez l’huile, l’ail et l’œuf dans un pot haut. Mélangez avec l’ajout d’un mixer).

Preparation
Laver et préparer tous les poissons.
Les palourdes doivent être grosses et les plus jolies. Mettez-las dans l'eau salée pendant 30 minutes pour enlever le sable.
La seiche doit être propre. Demandez à votre poissonnière qui nettoyer bien, mais gardez la rate (sauce brune) qui donnera plat de bon goût. L'encre dans ce cas, rejeté.
Préparer les légumes aussi nécessaires.
Nous commençons pour sauter les crevettes rouges: Faites chauffer une grande poêle à frire avec un bon filet d'huile d'olive .... et les faire dorer pour les deux côtés.
Pendant, vous pouvez couper les calmars en morceaux.
Nous pouvons réserver les crevettes.
Dans la même huile des crevettes, vous jetez les seiches et les faites sautés pendant 3 ou 4 minutes sur les deux côtés. Salez-la légèrement.
Vous pouvez profiter pour émincer l'oignon.
Dans la même huile, sautez le reste des fruits de mer.
Et réservez.
Dans la même huile (ajouter plus si nécessaire) ... nous allons faire le « sofrito ». Tout d'abord l'oignon.
Attendez que l’oignon se faire revenir lentement jusque elle est marron et toute l'eau est absorbée.
Pendant ce temps, râpez les tomates et les ajoutez une cuillère à soupe de paprika râpée et la rate de la seiche. Mélangez-le tout et réservez.
Quand l'oignon prends une bonne couleur faites un peu d'espace dans la poêle et ajoutez le poivron rouge (seulement un tiers de poivre, bien haché).
Une fois que nous avons le poivre doré, ajoutez l'ail haché
Et quand l’ail prend une peau de couleur, avant qu'il y brûler, versez la tomate râpée (avec le paprika et le rate).
Mélangez bien et laissez évaporer l'eau des tomates. L'idée est de faire un « sofrito » bien concentré, presque caramélisé. Mais attention de ne pas brûler, hein?
À ce stade, j’aime faire une réduction de vin blanc, mais vous pouvez omettre si vous voulez.
Verser une demi tasse de vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les crevettes. Réservez les queues avec les autres fruits de mer.
Avec les têtes et peaux des cavettes nous extrayons tout le jus. J'utilise un mûrier à la main et un tamis.
Il n’y a pas beaucoup de jus mais il est extrêmement concentré. Réservez.
Quand le la sauce est à point nous devons verser la seiche et mélanger.
Calculez la quantité de vermicelles avec une tasse par personne et une plus.
Mettez les vermicelles dans une casserole avec un peu d'huile. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur.
Attention que les vermicelles se brûlent très vite. Quand ils ont, en général, une bonne coleueur, les réservez.
Nous allons réchauffer notre bouillon de poisson que nous avons fait précédemment.
Versez le jus des crevettes sur le bouillon.
Nous laissons bouillir un peu.
Le « sofrito » avec la seiche est parfaite. Nous incorporons les fruits de mer. Remuez.
Maintenant, vous pouvez verser les vermicelles dorés.
Mélanger bien et verser le bouillon de poisson avec concentrés têtes de crevettes rouges.
Salez.
Ajoutez aussi les moules et les palourdes.
Laissez-les faire les vermicelles pendant environ 10-15 minutes ... et corrigez le sel.

Une fois cuites, laissez reposer la « fideuà » 5 minutes.

Et enfin, mettez la poêle dans le four à 200 degrés en mode grill pendant 5-7 minutes plus.

L'idée est griller légèrement la première cape de vermicelles et faire-les hérisser.
Et voilà la « fideuà ».
Servir bien chauffe.

Ne pas oubliez de mélanger un peu d’alioli ..... ou de l'accompagner d'un bon vin.

Bon appétit !

:youpi: :coeur:

annabarcelone
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Re: espagne: fideua

Messagepar annabarcelone » 08 déc. 2016 [01:25]

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annabarcelone a écrit :Bonjour,

Il y deux fideuàs differentes (deux plats differentes), une est à base de fines vermicelles només des "cheveau d'ange", de Catalogne, et l'autre est avec des vermicelles très gros et avec un trou au long, que vous appelez des macaroni, en Valencia. Les deux types de pâte se trouvent en France sans problème.

Il n'y a pas de spaguetti...


Fideuada ou fideuà (4 personnes)

250g de vermicelles fins cheveaux d'ange
500g de sèches fraîches
200g de baudroie ou lotte frais
100g de moules
100g de petits pois
palourdes ou coques fraîches
huile d'olive vierge
Safran, ail, persil frais
Sel et poivre
* Sofrit : 2 tomates, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 nöra (facultatif), 1 cuillère à café de piment douce, 1 feuille de laurier.
*Fumet de poisson : 1kg de poisson de commerce, 1kg de lotte, la tête de la lotte employé dan la fideuà, 1 oignon, 2 gouses d'ail, 1 feuille de laurier, un filet d'huile d'olive.

- La veille, garder la nöra dans un bol avec eau.
- Faire un fumet de poisson : Revenir legèrement l'oignon haché et les ails hachés avec un peu d'huile d'olive. Rajouter avec tous les ingrédients du fumet en une casserole, avec l'eau juste pour qu'ils soient couverts. Cuire au feu douce pendant 25-30 minutes.

- Chauffer le fumet et y mettre quelques secondes les coquilles et les moules pour leur ouvrir seulement. Retirer rapidement.
- Retirer une des deux valves de chaque un des moules.
- Marquer au feu fort, pendant quelques secondes, d'abord les poissons coupés en dés puis les seches coupées en dés dans une poele très plate et large, avec un peu d'huile. Reserver.
- Hacher les légumes du "sofrit" et faites-les revenir dans un verre d'huile d'olive, dans la même poele.
- Rajouter la sèche, les petits pois et les pâtes. Revenir un peu encore.
- Rajouter le poisson et les coquilles.
- Couvrir avec le bouillon de poisson et ajouter le safran, l'ail haché et le persil haché. Gouter et rectifier de sel et poivre.
- Cinc minutes avant du fin de la cuisson des pâtes (regarder au paquet. Si c'est trois minutes, mettre d'abord les pâtes, cuire quelques secondes en remuant et après rajouter les crevettes, etc.), rajouter les moules, disposés autour de la poele. Ne remuez pas.
- On peut mettre la casserole cinq minutes au four pour que les bouts des vermicelles regardent le haut.

On peut l'accompagner d'all-i-oli.


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