Lapin en compote

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kachounette
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Lapin en compote

Messagepar kachounette » 12 mai 2006 [07:58]

J'ai une recette de compotée de lapin (je ne sais plus ou je l'ai récupéré) et voilà les beaux jours, à manger froid :


Lapin en compote

Marché pour 7 personnes
1800 g de lapin coupé en morceaux
300 g de lard de poitrine demi-sel
4 gros oignons
10 gousses d'ail
6 carottes
3 feuilles de laurier
8 branches de thym
10 cl de vin blanc sec

Temps
Préparation : 15 mn + 20 mn après cuisson
Cuisson : 2 h
Marinade : 8 h
Réfrigérateur : 2 h minimum


Préparation
Salez et poivrez les morceaux de lapin. Rincez le lard sous l'eau fraîche, coupez le en dés. Pelez et hachez l'ail. Épluchez les carottes et les oignons ; découpez les en rondelles. Mettez le tout dans une terrine ou un plat. Ajoutez le thym et le laurier effrités, mouillez avec le vin blanc et laissez mariner 8 h au frais recouvert d'un film alimentaire. Hachez les fines herbes. Réservez

Réalisation
Ôtez le film alimentaire. Couvrez la terrine ou le plat et faites cuire au bain-marie à four doux à 150° (th.5) pendant 2 heures. Ôtez les morceaux de lapin de la terrine. Filtrez le jus de cuisson au chinois dans une casserole. Réservez le lard et les carottes. Désossez le lapin, remettez les morceaux dans la terrine et ajoutez les fines herbes hachées, les rondelles de carotte et le lard réservés. Recouvrez du jus de cuisson.

Finition
Placez au réfrigérateur au moine 2 heures. La gelée prend en refroidissant.

Cela change des recettes traditionnelles

Kachounette

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