Rognons de veau à la Liégeoise

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cnico
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Rognons de veau à la Liégeoise

Messagepar cnico » 24 nov. 2006 [15:46]

Rognons de veau à la Liégeoise


Pour 4 personnes :
4 rognons
300 grs de champignons
150 grs de crème fraîche
4 échalotes
15 baies de genevrier
10 cl de peket ou genièvre
40 grs de beurre
huile, sel, poivre

Préparation :
Couper chaque rognon dans le sens de la longueur
Enlever la graisse et les parties blanchâtres, rincer, sécher
Poivrer et arroser de 2 c à s d'huile
Concasser les baies de genevrier soit dans un moulin à poivre soit en les mettant dans un essuie et en les écrasant avec un rouleau, une bouteille ou le fond d'une casserole
Couper les champignons en lamelles
Mettre 20 grs de beurre et 2 c à s d'huile dans une sauteuse
Faire sauter les champignons et les échalotes hâchées, verser la crème et laisser réduire doucement
Dans une autre sauteuse, mettre 20 grs de beurre, 1 c à s d'huile, faire chauffer. Saisir les rognons dans cette préparation (on peut éventuellement les escaloper avant ). Les retourner dès qu'ils sont rissolés, couvrir et cuire maximum 5 minutes
Enlever les rognons, enlever la graisse de la sauteuse, remettre les rognons, les baies concassées, arroser du peket ou genièvre, et famber à feu vif
Verser la crème et les champignons et servir

Remarques :
certains ne mettent pas de crème
D'autres ajoutent des tomates mondées et épépinées
D'autres en lieu et place du peket ou genièvre mettent du gin
D'autres rajoutent une pointe d'ail
Claude de Belgique,près de la frontière française.
"Cuisiner avec son coeur, c'est parler d'amour à l'invité" Moi

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