Italie : Ciabatta (pain)

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l'aurore
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Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar l'aurore » 19 nov. 2006 [19:17]

Bonsoir,
Je cherche la recette du pain italien.
Merci pour vos réponses.
N'oubliez pas que je débute....donc bien expliquer les étapes svp.
:kikou:
Coucou, je suis nouvelle mon rêve est de savoir faire les gateaux arabes. Je suis pas douée en cuisine...

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zinnia
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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar zinnia » 22 nov. 2006 [14:47]

J'ai la recette de la Ciabatta, c'est ce que tu cherches ?
Dernière édition par zinnia le 23 nov. 2006 [09:19], édité 1 fois.

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l'aurore
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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar l'aurore » 23 nov. 2006 [06:56]

oui zinnia c'est exactement cette recette je ne savais + le nom...
A bientôt :kikou:
Coucou, je suis nouvelle mon rêve est de savoir faire les gateaux arabes. Je suis pas douée en cuisine...

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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar zinnia » 23 nov. 2006 [09:57]

Voici la recette pour un pain :

-225 g de biga
-15 g de levure fraîche
-20 cl d'eau chaude
-300 g de farine de blé blutée T65
-1 c à c de sel ou plus selon les goûts
-2 c à c de lait en poudre
-1 c à soupe d'huile d'olive.

La biga :
-225 g de farine de blé T55
-7 g de levure fraîche de boulanger
-10 cl d'eau tiède

Dans un saladier verser la farine, creuser un puits au centre,émietter la levure et ajouter l'eau. Bien mélanger et pétrir sur un plan de travail.
La pâte doit être ferme et lisse.
La déposer dans un saladier bien propre, la recouvrir d'un film alimentaire huilé et la laisser reposer toute la nuit.

Maintenant, pour le pain lui-même :

Déposer la biga dans un grand récipient, faire un puits au centre, émietter la levure, ajouter l'eau.
Il faut bien mélanger, le liquide doit être épais.
Il est préférable d'utiliser ses doigts.
Ajouter la farine, le sel, le lait en poudre, petit à petit, en malaxant avec les mains, de toutes ses forces !

En dernier, lorsque le mélange est prêt, il faut incorporer l'huile d'olive.
Continuer à malaxer, en soulevant la pâte, et en l'étirant, pour bien l'aérer.

Au départ, la pâte est détrempée, puis la farine absorbe peu à peu l'humidité.
Il faut longtemps travailler cette pâte, et se reposer entre temps, ...

Puis déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un film huilé, et la laisser lever au moins 2h30.
Elle doit beaucoup lever.
Cette pâte ne doit pas être ferme, mais presque coulante.

J'utilise une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé.
Lorsque la pâte est bien levée, la faire couler pour ainsi dire sur la plaque de cuisson. Fariner ses mains, et peu à peu lui donner la forme traditionnelle de la ciabatta.

Poudrer la surface du pain de farine, rcouvrir d'un film huilé, et laisser lever 50 mn.

La cuisson se fait th 8, four préchauffé, chaleur tournante si possible. Cuisson 20 à 25 mn.
La première fois, il vaut mieux surveiller de près la cuisson.

Mon four étant très hermétique, je ne dépose pas à l'intérieur de récipient d'eau. En retournant le pain, et en tapant sur la semelle, il doit sonner " creux " s'il est bien cuit.

Ce pain est vraiment très délicieux, il vaut la peine que l'on se donne un peu de peine ! Il se congèle aussi très bien.

Bonne dégustation ! :french:

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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar zinnia » 24 nov. 2006 [11:08]

Non, tu verras ce n'est pas très difficile à réaliser, c'est une question d'habitude.
En fait, il ne faut pas tomber dans le piège de vouloir pétrir la pâte.
La pâte doit rester molle, et avec des mains bien farinées, tu peux aisément lui donner une forme sur la tôle du four.
Et puis, si au départ ce n'est pas parfait, ça vaut le coup de recommencer, parce que ce pain est vraiment délicieux. :tropbon: :french: :tropbon:

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Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar renaria » 24 nov. 2006 [18:53]

bonsoir,
je viens de voir la recette de la ciabatta... question qu'est : le ou la "biga" ? merci de votre réponse.

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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar angela la nordiste » 24 nov. 2006 [20:36]

je viens de trouver sa sur un site de pain: La particularité du Pan Pugliese (de la région des Pouilles) comme d'autres pains de la même famille type ciabatta est sa pâte très hydratée et sa longue fermentation nécessitant l'utilisation d'une biga. Constituée de farine, eau et levure, la biga joue le même rôle que la pâte fermentée ou le levain dur en développant la saveur du pain, sa mie tendre et humide aux alvéoles irrégulières et sa bonne qualité de conservation. Associée à de longues fermentations, elle permet à ce pain d'exprimer un bouquet de parfums et de saveurs incomparable
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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar Citrate » 24 nov. 2006 [23:43]

Bonsoir zinnia!
Je voudrais essayer ta recettes mais j'ai 2 petites questions:
peut-on remplacer la levure fraiche par de la levure de boulanger en sachets?
Et où trouve-t-on la farine de blé T 65 ?
:kikou:
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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar zinnia » 25 nov. 2006 [07:01]

Oui, bien sûr, on peut remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure de boulanger en sachet.
Dans la biga, tu mets un sachet, et ensuite tu ajoutes un nouveau sachet dans la préparation, c'est possible. :P

La farine de blé T65, je la trouve parfois en grande surface, et aussi dans les magasins bio.
Si tu ne trouves pas de la T65, tu peux la remplacer par de la T70, elle est vendue aussi en grande surface, genre Au...n, dans le rayon bio, et dans les magasins bio. :kikou:

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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar dolores » 26 nov. 2006 [02:27]

bonjour
j'aimerais savoir quelle est la différence entre toutes ces farines
la t45 t55 t65 t70 j'ai vu aussi t110 t150
moi à part la t45 et la t55 je n'ai jamais vu les autres
où alors j'ai jamais remarqué ces chiffres
merci à celles qui pourront éclairer ma lanterne
Dolorès

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Re: Italie : Ciabatta (pain)

Messagepar zinnia » 26 nov. 2006 [10:59]

Je vais te dire ce que je sais, mais des " spécialistes "pourront te répondre mieux que moi. :french:

En gros, jusqu'à la T 70, on peut considérer que ce sont des farines blanches. De la T 70 à la T 90,ce sont des farines mi-complètes, et au delà de 100, des farines complètes.

La T 45 est celle qui contient le plus de gluten, on l'utilise pour les pâtisseries diverses, la T 55, est moins fine, elle est utilisée pour préparer les pains.
La T 80 est une farine bise que j'utilise aussi pour préparer du pain, mais après avoir confectionné une biga avec de la T 55.

La T 150 est utilisée pour faire du pain complet.

Les farines complètes sont plus difficiles à travailler que les farines blanches, la plupart du temps, elles sont coupées avec de la farine blanche.

En ce qui me concerne, j'aime bien aussi la T 70, farine blanche d'épeautre, et la T 150, farine d'épeautre complète.

Mais comme les goûts et les couleurs diffèrent, c'est en pratiquant,que chacun trouve ce qui convient le mieux à son palais... :)


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