Bretagne : Kouign Aman

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aerith
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Bretagne : Kouign Aman

Messagepar aerith » 03 avr. 2004 [19:51]

voila une recette bretonne: le "kouign aman": attention, je la tiens de ma grand mere qui elle meme la tiens de sa grand-mere! a l'époque, on cachait une feve a l'interieur...

Image

préparation: 45mn
repos: 1h20
cuisson: 40mn
difficulté: :D :D :D
pour 8 personnes:

400g de farine
10g de levure de boulanger
25cl d'eau
400g de beurre demi-sel (et oui, c'est riche)
350g de sucre
(une feve)

*délayer la levure de boulanger dans de l'eau chaude, mais non bouillante.
verser la farine dans une terrine et faire une fontaine. y verser la levure et mélanger.
rouler en boule et laisser reposer 20mn

*avec un rouleau a patisserie, former un rectangle avec la pate.
poser dessus le beurre ramoli a température ambiante et l'étaler a 2cm du bord. saupoudrer de sucre. plier 4 fois et laissr reposer 20mn

*tournez la pate d'1/4 de tour et l'étirer, puis plier encore 3 fois, et laisser reposer 20mn. plier encore 3fois et laisser reposer 20mn

*beurrer un moule a gateau ou a tarte et mettre la pate dedans (ne vous inquiétez pas si la pate s'effrite: remodelez la, c'est normal a cause de la levure) et cacher la feve.
faire cuire 40mn au four a 200° thermostat 600 ou 700 :lol:

le kouign aman est a servir tiede, avec du cidre forcément, ou mieux, du chouchen (hydromel) lol

bon appetit! :wink:

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Re: Kouign Aman

Messagepar retchka » 05 avr. 2004 [20:19]

Merci de nous donner une recette familiale :)

moi la question qui m'interesse est : est ce que c'est facile à faire :?:

car en parcourant le site il y a déjà des recettes mais il me semble que les discussions étaient sur la difficulté de la réalisation ...
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Re: Kouign Aman

Messagepar antaresa » 05 avr. 2004 [20:26]

moi j adoooooooore ce gateau d ailleurs c'est mon prefere depuis toujours par contre on m a dis que c etait assez dur a faire
quand j etais gamine , mes parents ont essayé et c etait un fiasco!!!!!!
c'est facile? peut etre qu ils se sont plantés?

biz
steph

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Re: Kouign Aman

Messagepar aerith » 07 avr. 2004 [19:56]

c'est en effet assez difficile a réaliser, mais si ca peut vous rassurer la 1ere fois que je l'ai fait ca a bien marché!
voila!

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Re: Kouign Aman

Messagepar retchka » 07 avr. 2004 [20:08]

merci cela m'encourage à le réaliser :wink:

ma môman adore cela et moi aussi... je vais tenter alors...

je ne savais pas que l'on mettait une fève dedans est-ce-traditionnel ?
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Re: Kouign Aman

Messagepar marjolaine32 » 07 avr. 2004 [20:22]

Je dois être irrécupérable, car après 36 essais, je n'ai jamais réussi le feuilletage. C'est bon, beurré et sucré à souhait, mais jamais feuilleté! :cry2:

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Re: Kouign Aman

Messagepar allezletfc » 07 avr. 2004 [20:22]

mn frere en avait rapporté de Nantes (je suis de toulouse), trés bon mais ça bourre vite. Estomac de fer de rigueur.
Par contre c'était sous forme de petit gateau individuel acheté en boulangerie, c'est le même?
En cuisine je fais de l'art... culinaire, mes amis pensent que c'est plutôt de l'expérimentation et qu'ils sont mes cobayes....

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Re: Kouign Aman

Messagepar aerith » 09 avr. 2004 [10:44]

mn frere en avait rapporté de Nantes (je suis de toulouse), trés bon mais ça bourre vite. Estomac de fer de rigueur.
Par contre c'était sous forme de petit gateau individuel acheté en boulangerie, c'est le même?


je pense que tu dois confondre avec le "gateau breton" qui est effectivement souvent vendu individuellement, mais le kouign aman n'est pas une recette tres répendue.

retchka> oui, la feve, c'est une tradition :wink:

j'espere avoir répondu à vos questions! :P

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Re: Kouign Aman

Messagepar marjolaine32 » 28 avr. 2004 [17:49]

J'y crois pas: j'ai réussi!!!
Des années que je galère avec des briques et là un vrai kouign aman de compet feuilleté, caramélisé, jusant le beurre... Top moumout!!
Merci aerith pour cette recette ancestrale!

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Re: Bretagne : Kouign Aman

Messagepar la fifille » 03 mars 2005 [09:37]

Depuis le temps que cette recette était dans mes coups de coeur, eh bien hier: subite inspiration et voilà:
Image

Et c'est un véritable délice, une merveille de feuilletage dégoulinant de beurre :tropbon: ... Bon: 300 000 calories la bouchée, mais on s'en fout: il fait froid :lol: .

Merci beaucoup pour cette recette familiale Aerith, et pleins de biiiizzzzz!!!!

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Re: Bretagne : Kouign Aman

Messagepar butane » 10 avr. 2005 [14:29]

Salut, ta recette à vraiment l'air trop bonne... mais c'est vrai que cà à l'air un peu dur à réaliser !!!! peut être pas évident pour une débutante non? mais je vais essayer quand même... comme dis La Fifille, 300000 calories à la part, ca vaut pas le coup de se priver :D ... on fera de l'exercice après !!!!
Si j'y arrive, j'envoie une photo !!!

A plus tard... :P
Elle est pas belle la vie ???

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Re: Bretagne : Kouign Aman

Messagepar la fifille » 10 avr. 2005 [18:22]

Non non...facile facile! Il faut juste s'or - ga - ni - ser :lol: . Et le résultat vaut la peine, je t'assure. Si tu as une Map tu peux préparer ta pâte dedans, c'est ce que je fais. Sinon le pétrin du robot... Sinon tes petits bras musclés :lol: , comme ça tu perds des calories d'avance MDR
La photo, la photo !!!!

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Re: Bretagne : Kouign Aman

Messagepar butane » 11 avr. 2005 [14:01]

Merci, merci :lol: par contre, une question bête Aerith, quand tu dis de plier 3 fois, ca veux dire qu'il faut replier trois côtés?... c'est peut être bête, mais je n'ai encore jamais fais ce genre de truc !!!! :oops: j'ai l'impression que c'est le même système qu'une pâte feuilletée, mais je n'en n'ai jamais fais!!! Help please :cry:
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Re: Bretagne : Kouign Aman

Messagepar la fifille » 11 avr. 2005 [22:30]

Même système qu'une pâte feuilletée, oui. Tu étales, tu plies en trois. Tu donnes un quart de tour. 20 mns. Tu étales, plies en 3. 20 mns. On en met un peu partout, mais pas grave. Pour étaler le beurre ramolli sur la pâte moi je mets un film alimentaire, ça évite de pourrir le rouleau :wink:
Je me permets de répondre pour Aerith, vu que je l'ai fait deux fois son Kouign Amman (une vraie pro maintenant :lol: :lol: :lol: ).
Biiiizzzz.

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Re: Bretagne : Kouign Aman

Messagepar butane » 12 avr. 2005 [10:29]

Merci beucoup la fifille :wink: , je pars en vacance à la fin de la semaine, et je crois que je vais tester ça là bas... je prendrais ma belle famille comme cobayes :lol: :oops: , mais ils ont l'habitude de tester mes nouveaux plats et desserts...
A bientôt pour les photos (si c'est réussi :? ) :oeuf:
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