Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Placez ici tous vos menus de réceptions, de fêtes, d'anniversaires, mariages, baptêmes, communions, etc...
Invité

Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar Invité » 18 sept. 2006 [11:51]

Bonjour,

Nous avons prévu de fêter les 60 ans de nos beaux-parents en juin 2007.

Quelles sont à votre avis les quantités à prévoir pour un buffet froid pour 120 adultes et 20 enfants ?
viandes, salades, pains, boissons .....

Merci de votre aide .......

virginie31
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 5069
Inscription : 16 avr. 2005 [17:56]
Localisation : toulouse
Contact :

Re: Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar virginie31 » 18 sept. 2006 [13:31]

ce qui est super, c'est que tu t'y prennes bien a l'avance, ca te permettras de bien y reflechir.
regardes en dessous, tu as les sujets similaures, sinon, tu tapes buffets dans le moteur de recherche pour avoir plus d'idées.

juste un conseil, fais d'avance tout ce que tu peux : par exemple des petits cakes salés et sucrés que tu decongeleras qq heures avant !!!!
les enfants (et les adultes aussi d'ailleurs) adorent le sucré à l'apero !!!
et la tu peux vraiment te regaler : muffins chocolat, nature, fruits, lardons, jambon, fromage , legumes ..........
tu peux aussi congeler qq tartes salées, des pizzas.....

par contre, pour le pain, je compte 1 pain pour 8 (pain de toutes sortes) 1 brioche pour 10/12 et 1 baguette pour 5.
c'est largement suffisant sinon tu vas te retrouver avec plein de pain.

Invité

Re: Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar Invité » 19 sept. 2006 [09:38]

Merci pour le pain

Mais dans tout ce que j'ai lu, personne ne parle des quantités de viandes, salade composée, charcuterie par personne je dois prévoir........

Help !!!!

isasolju
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 116
Inscription : 18 août 2004 [15:06]
Localisation : orleans

Re: Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar isasolju » 19 sept. 2006 [11:31]

bonjour

voilà ce que j'ai trouvé en faisant une recherche sur internet
tout dépend de ce que tu prevois sur ton buffet
PROPORTIONS POUR UN BUFFET:

Environ par personne:

7 à 8 canapés salés,

7 à 8 bouchées feuilletées,ou tartelettes salées,

8 à 10 amuse-bouche diverses.

100 gr. de viande,

100 gr. de poisson,

50 à 60 gr. de fromage,

2 à 3 petits pains par personne,

5 à 6 petits fours sucrés, dessert glacé, corbeille de fruits.

POUR 12 PERSONNES:

2 à 3 bouteilles de champagne,

2 litres de punch,

1 bouteille de whisky,

2 à 3 bouteilles de vin,

2 bouteilles de jus de fruits

plus si parmi vos convives se trouvent des enfants,3 à 4 bouteilles de boisson gazeuse et de l'eau plate à volonté
QUANTITE APPROXIMATIVE:

Une bouteille de porto = 15 consommations

Une bouteille de whisky = 18 consommations

Une bouteille de gin = 18 consommations

Une bouteille d'apéritif courant = 15 consommatins

Une bouteille de vodka = 12 consommations

Une bouteille de champagne = 6 personnes

Une bouteille de vin = 4 personnes

Une bouteille de jus de fruits = 6 consommations

pour les enfants je pense que tu peux prévoir pour eux la moitié d'une part

voilà

tu as raison d'y penser assez tôt
moi je vais organiser mes 40 ans et ceux de mon mari en juin 2007
je songe déjà au buffet

à bientôt
isasolju

virginie31
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 5069
Inscription : 16 avr. 2005 [17:56]
Localisation : toulouse
Contact :

Re: Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar virginie31 » 19 sept. 2006 [13:05]

pour ce qui est de la viande/poisson, je tablerais plutot par experience sur 100 gr surtout si tu ajoutes des charcuterie !!!!
apres si tu fais des pterrines de patés, il te faut compter 1 grande terrine pour 15 personnes.
pour la charcuterie, 5 trnaches par personnes.

pour les crudités, il me semble avoir deja lu sur le forum 100 gr par personne mais la je pense que tu as le temps, et qu'il te faudra faire des recherhce sur les autres posts !!!

Snoww
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1993
Inscription : 19 oct. 2004 [13:25]

Re: Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar Snoww » 15 oct. 2006 [15:56]

Merci pour les quantités, je baptise ma fille vers la fin 2007 et je ne savais pas pour 150 personnes :wink:

Avatar de l’utilisateur
latfatou
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 88
Inscription : 25 sept. 2006 [17:21]
Localisation : casablanca Maroc

Re: Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar latfatou » 15 oct. 2006 [16:24]

c'est sympa d'organiser cette fete et
aussi chapeau

car ce n'est pas évident de devoir préparer soi meme un buffet pour 120 personnes, il va falloir s'y prendre à l'avance et veiller à ne pas arriver en fin de parcours complétement épuisée....
malgré le plaisir d'avoir pu préparer tout soi meme sans faire appel à un traiteur ou une aide externe

Beaucoup de plats peuvent être préparés quelques jours à l'avance, congelés et les sortir quelques heures avant le service, et pour cela il faut prévoir de la place dans son congélateur, frigo ou faire appel à sa famille et amis....

il n'en demeure pas moins que c'est beaucoup de travail du fait qu'un buffet demande plus de plats et plus de variétés qu'un menu qui ne nécessiterait que 1 entrée (qui peut être des terrines préparées à l'avance, ou des fruits de mer, ou des vol au vent, ou de la charcuterie fine,
1 ou 2 plats principaux
et 1 dessert...avec un grand gateau symbolisant l'anniversaire de mariage...

bon courage, bravo pour cette idée
et à suivre

Maitee
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 4181
Inscription : 26 août 2005 [15:31]
Localisation : Nice
Contact :

Re: Quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar Maitee » 15 oct. 2006 [17:10]

:kikou:
voici une fiche que toinette nous a préparer pour les receptions.
Je suis que vous allez trouver beaucoup de conseils pour les quantités à prevoir pour vos receptions

:arrow: ici

:mimi:
Johan et Giulia Les amours de ma vie.Image

Image

Invité

Re: quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar Invité » 16 oct. 2006 [12:59]

MERCI LES SUPERTOINETTES
J'avance !!!!

Avatar de l’utilisateur
tif77
Membre habitué
Membre habitué
Messages : 13
Inscription : 23 oct. 2006 [15:19]
Localisation : brest

Re: quelle quantités pour un buffet 120 personnes

Messagepar tif77 » 23 oct. 2006 [15:29]

bonjour a toutes je dois moi meme organiser un buffet froid pour mon mariage environ 80 personnes au mois de mai ... voila ce que j'ai pu trouver au niveau des quantités par contre je suis preneuse de toutes vos idées un peu originale pour la préparation d'un buffet ... merci d'avance ..
j'en ai quelques unes également ne pas hésiter a me contacter pour les avoir ... :lol:

En cocktail apéritif, on compte généralement 6 pièces par heure et par personne.
Pour un cocktail déjeunatoire ou dinatoire: 18 pièces par personnes. A déguster du bout des doigts!
Et pour un buffet, on prévoit en assortiment :
Par convive Pour 20 Pour 30 Pour 50 Pour 70

Apéritif 6-8 Pièces 100 P. 150 P. 250 P. 350 P.
Entrées et salades
250 gr 5 Kg 7,5 Kg 12,5 Kg 17,5 Kg
Viandes et/ou poissons 160 gr [color=violet]3,2 Kg [/color]4,8 Kg 8,0 Kg 11,2Kg
Fromages 70 gr 1,4 Kg 2,1 Kg 3,5 Kg 4,9 Kg
Desserts
i
110 gr 2,2 Kg 3,3 Kg 5,5 Kg 7,7 Kg


Boissons

Alcool Apéritif : 1 bouteille pour 20 pers. Champagne: 1 bouteille pour 4. Soft (jus, Soda): 1 bouteille pour 6 pers. Eau: 1 bouteille pour 3 pers. Vin rouge: 1 bouteille pour 3 pers. Vin blanc: 1 bouteille pour 4 pers.
i
Pour les recettes j'attends vos réponses avec impatience ... Merci d'avance :wink:


Revenir vers « Vos idées de menus « »

Autres discussions