Recettes exotiques

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scille
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Re: recettes exotiques

Messagepar scille » 12 oct. 2007 [11:20]

merci, je vais patienter, ne t'inquiètes pas :siffle:

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Loulabella
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Re: recettes exotiques

Messagepar Loulabella » 12 oct. 2007 [15:43]

Copiéééééééééééééééé/collééééééééééééééééééééé :coeur:

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gigimagic77
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Re: banh bo nuong

Messagepar gigimagic77 » 23 mai 2008 [12:59]

chinthoi a écrit :Banh bo nuong - Gâteau au baiteuil et noix de coco (au four)

Source : Cours vietnamien à Massy

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:anem: Ingrédients

60g feuilles de baiteuil + 300ml d’eau
360g de sucre
½ paquet de crème de coco
5 gros œufs (60/70) ou 6 moyens (50/60)
120g farine de tapioca
80g farine de froment (farine pour ha cao, il y a 2 lampions rouges sur le paquet)
1 sachet de levure chimique
Moule de diamètre 26cm
Huile pour le moule

Paquet de crème de coco (boîte en carton, couleur verte, est souvent rangée dans les produits surgelés)
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Feuille et eau de baiteuil
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:anem: Préparation

:(coeur): Bien laver les feuilles de baiteuil, les couper en tronçons d’environ 2 à 3cm.
Les mixer avec 200ml d’eau. Filtrer à travers d’une passoire.
Ajouter de l’eau pour faire 300ml de jus de baiteuil.

:(coeur): Découper le demi paquet de crème de coco en petits copeaux/morceaux (avec un grand couteau c’est plus facile, le bloc est assez dur, à moins de laisser ramollir à température ambiante).

:(coeur): Faire fondre le sucre avec le jus de baiteuil avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Laisser bouillir 30 secondes. Eteindre le feu.
Ajouter les morceaux de crème coco, bien mélanger puis laisser refroidir.

:(coeur): Dans un grand saladier, battre les œufs avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il y ait des bulles (entre 5 à 7mn).
Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus du saladier, mélanger aux oeufs avec une spatule.
Ecraser les grumeaux avec le dos de la spatule.

:(coeur): Tamiser la levure sur le saladier, bien mélanger.

:(coeur): Préchauffer le four à 200°C.

:(coeur): Bien huiler le moule avec de l’huile, même si c’est un moule anti-adhérent.

:(coeur): Ajouter le mélange baiteuil-crème coco refroidi dans le saladier, à travers une passoire de préférence. Bien mélanger avant de verser dans le moule. La pâte est assez liquide.

La pâte prête à cuire
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:(coeur): Faire cuire pendant 15-20mn à 200°C (chaleur tournante) puis 15-20mn à 175°C.
Tester la consistance avec un bâtonnet : le gâteau est cuit si la pâte n’y colle plus




Remarques :

:rose: Une fois que la levure a été ajoutée à la pâte, ne pas tarder la cuisson au delà de 15mn.
:rose: A défaut de la chaleur tournante, on peut utiliser le mode « feu dessus et dessous»
:rose: Le gâteau cuit est composé de deux couches : la partie supérieure est plus molle et de couleur verte plus foncée que la partie inférieure. Cette dernière devra avoir des alvéoles verticales dûes à la levure. Je pense que c'est la noix de coco qui fait cette distinction des deux couches.

Après cuisson
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Pour les questions et/ou remarques, c'est ici :
A propos des recettes exotiques


Coucou Chintoi

Tu aurais une photo de la farine de froment à utiliser ?

Merci d'avance

Bisous
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lionel
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Re: recettes exotiques

Messagepar lionel » 31 mai 2008 [04:52]

hello
facile a se procurer dans les magasins asiatique c'est cela
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Y en a qui ont le coeur tellement ample qu'on y entre sans frapper

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Re: recettes exotiques

Messagepar gigimagic77 » 31 mai 2008 [07:30]

Merci Lionel, j'ai testé la recette sans ! J'ai mis de la farine normal. Au goût c'était très très bon. Mais à la texture c'était moins bien vu que je n'avais pas utlisé la bonne farine ! La prochaine fois se sera moins bien avec la bonne farine :D Encore merci Lione pour la photo
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Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 10 mai 2009 [09:11]

Banh beo

Image Image







:arrow: 250g d’eau froide
:arrow: 250g d’eau bouillante
:arrow: 150g farine de riz
:arrow: 2cc tapioca
:arrow: 2 cs d’huile
:arrow: ½ cc de sel

:anem:Mélanger les deux farines avec de l’eau froide dans un saladier.
Ajouter ensuite l’eau bouillante. Bien mélanger, filtrer si nécessaire.
Ajouter le sel et l’huile.

:anem: Faire bouillir l’eau dans le cuit vapeur (le mien est asiatique : une marmite à deux étages).
:anem: Dans le premier étage du cuit vapeur, mettre le moule à chauffer à vide pendant 1 à 2mn.

:anem: Verser la préparation à 2/3 max de chaque cavité.
:anem: Laisser cuire environ 3mn (à surveiller en fonction de la taille des moules)
La pâte est cuite quand elle devient un peu transparente. Le centre de chaque cavité est plus profond que le tour : c’est le signe de réussite !

:anem: Sortir le moule, laisser refroidir 1 à 2mn puis enlever les pièces avec une cuillère à café trempée dans de l’eau froide.

Les banh beo sont servis froids ou tièdes avec
:arrow: de la ciboulettes coupées fiones sautées dans de l'huile
:arrow: des "tom chay" : crevettes cuites, hachées puis séchées à la cuisson (cf la recette sur banh cuon tom)
:arrow: du nuoc mam

Selon la région au Vietnam, on sert aussi avec de la pâte soja cuite et réduite en purée. Dans ce cas, on remplira chaque cavité un peu de cette pâte.

Remarque pour le moule :
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J’ai la chance d’avoir eu ces moules qui ressemblent aux mini muffins. Cela fait gagner énormément de temps dans la cuisson des banh beo !
A défaut de ce moule, vous pouvez faire cuire dans des petites coupelles, mais c’est beaucoup plus long...


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