Recettes exotiques

Le top des recettes en vidéo

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 24 mai 2006 [06:57]

Chè chuối
Origine : c’est un dessert vietnamien très populaire :wink:

Marché
:arrow: 1 boîte de bananes en conserve (ou 2 bananes plantain)
:arrow: 150g de sucre
:arrow: 20g vermicelles manioc
:arrow: 20g perles de tapioca
:arrow: 1 boîtes de lait de coco (400ml) + 250ml d’eau
:arrow: 40g de cacahouète à griller et concasser

Préparation

ImageImage Tremper les vermicelles de manioc dans l’eau bouillante pendant 20mn. Les égoutter ensuite.
Tremper les perles de tapioca dans l’eau froide pendant 3mn. Les égoutter ensuite.
Couper les bananes en biais environ ½ cm d’épaisseur.
S’il s’agit des bananes plantain, les faire cuire 10mn dans 200ml d’eau avant de les couper en tranches.




ImageImageCacahouètes : les faire griller dans une poêle sur feu doux environ 10mn en les tournant souvent. Enlever la peau s’il y a. Laisser refroidir. Les concasser moyennement (au robot ou avec un sac). Mélanger une pincée de sel aux cacahouètes.






ImageImageDans une casserole, mettre lait de coco + 250ml d’eau + le sucre + une pincée de sel.
A partir de l’ébullition, baisser le feu, laisser cuire 5mn.
Ajouter les vermicelles de manioc, laisser cuire 20mn
Ajouter les perles de tapioca, laisser cuire 5mn : vérifier la cuisson des lanières et perles : elles doivent être transparentes (on peut goûter pour bien vérifier leur cuisson). Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson quelques minutes.
Tout au long de la cuisson, mélanger régulièrement l’ensemble en raclant le fond pour éviter que le tapioca colle au fond de la casserole.

Image

Servir le chè (chaud ou tiède) dans des bols individuels, saupoudrer un peu de cacahouètes.


Pour les questions et/ou remarques , c'est ici :
A propos des recettes exotiques

Avatar de l’utilisateur
gigimagic77
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 150
Inscription : 13 nov. 2005 [20:49]
Localisation : Tournan en Brie
Contact :

Re: recettes exotiques

Messagepar gigimagic77 » 24 mai 2006 [22:22]

Flan salé au porc, crevettes séchées et champignons noirs

ImageIngrédients

Pour la pâte :

200 g de fécule de pomme de terre
400 g de farine de riz
8 bols chinois d’eau
2 cuillères à café de glutamate
2 cuillères de sel

Pour la farce :

600 g de porc haché
Champignons noirs (Environ 2 poignées)
Crevettes séchées (Environ 80 g)
Echalotes

ImageTemps de trempage : Faire tremper les champignons noirs séchés dans un grand bol d'eau chaude . Faire la même chose avec les crevettes séchées. Egoutter et hâcher les champignons noirs et réserver. Egoutter
les crevettes séchées et réserver également.




ImageImagePour la préparation de la pâte : Mélanger tous les ingrédients cités au dessus. Et réserver.








ImageImageImageImage

Mettre un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir les échalottes jusqu'à obtenir une couleur doré. Y rajouter les crevettes séchées puis après deux minutes, y rajouter les champignons hâchés. Tourner avec une spatule. Et y rajouter la viande de porc. Mettre un peu de sel, de glutamate, poivre et un peu de nhoc mam en bouteille pur. Tourner la préparation jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Et réserver.

ImageImage
Pour la cuisson de la pâte : Se munir d'un appareil à vapeur. Prendre un moule le huiler. Et le déposer dans le panier. Pour la cuisson, verser une 1ere louche dans le moule et faire cuire pendant 5 minutes. Après 5 minutes, y verser la 2eme couche et faire cuire 5 minutes. Et ainsi de suite, jusqu'à la fin. Pour la derniere couche, ne pas laisser 5 minutes mais 15 minutes pour finir la cuisson du flan.



Image L'étape finale "Le montage". Mettre tout simplement de la farce sur le flan. C'est prêt !!!







ImageImage
Déguster ce flan en découpant en petit morceaux. Les disposer sur une assiette. Y parsemer de la coriandre ciselée et de l'échalotte frit. Servir ce flan avec de la sauce de nhoc mam (la sauce dans laquelle on trempe les nems)





ImageImageImage Pour faire l'échalotte frit : Emincés de l'échalotte et le faire frire dans un peu d'huile.





Pour les questions et/ou remarques , c'est ici :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 34#1861934

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 12 juin 2006 [22:35]

Moules sautées à la sauce d’huître
Origine : chinoise avec une touche perso en l’ajout du basilic thai

Ingrédients
:arrow: 2kg de moules
:arrow: 4 cs d’huile olive
:arrow: 6 gousses d’ail
:arrow: 4 échalotes
:arrow: 5 cs sauce d’huîtres
:arrow: 1cc sucre
:arrow: 1 bol de jus de cuisson d’huître
:arrow: feuilles basilic thai ciselées (3, 4 branches selon goût)

Préparation
ImageGratter et bien nettoyer les moules. Laisser égoutter dans une passoire.
Eplucher et hacher les gousses d’ail (le presse d’ail est très bien).
Eplucher et couper les échalotes en petits dés.
Laver les feuilles basilic, laisser égoutter. Enlever les feuilles et réserver.




Cuisson
ImageImagePour la cuisson, l’idéal est d’utiliser un wok, à défaut on peut utiliser un grand faitout ou poêle.
Mettre le wok/faitout/poêle sur feu fort. Verser de l’huile et laisser chauffer.
Ajouter le hachis échalotes et ail, laisser dorer 1 ou 2mn, mélanger bien avec une grande spatule.
Ajouter les moules, laisser cuire en mélangeant constamment.
Les moules sont cuites quand elles sont bien ouvertes. Retirer les moules fermées.
Sortir les moules dans un grand saladier en égouttant le jus de cuisson. Garder en un bol de jus.
Vider le wok, essuyer rapidement avec un essuie tout s’il reste du sable et/ou de petites coquilles.

Faire chauffer le plat de service.
Reverser les moules dans le wok (sur feu fort). Ajouter la sauce d’huître, le sucre et le jus de cuisson. Bien mélanger le tout. Laisser cuire 2 ou 3mn le temps que la sauce s’épaississe un peu.
Eteindre le feu, ajouter les feuilles basilic (ciselées seulement à ce moment là), mélanger rapidement.
Mettre dans le tout dans le plat de service chauffé et servir immédiatement !

ImageCe plat peut être servi seul en entrée. En plat principal elle s’accompagne avec du riz blanc, dans ce cas choisir plutôt des grandes moules.
Dans certaines grandes surfaces exotiques, on trouve de très grandes moules avec une seule coquille, cela facilite la cuisson et ajoute une note élégante au service.

Pour les questions et/ou remarques , c'est ici :
A propos des recettes exotiques

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 21 juin 2006 [22:57]

Bò cuốn lá lốt
Origine : vietnamienne

Rouleaux de boeuf

Ingrédients

:arrow: 700g bœuf tendre (rumsteak, tranche à fondue, rond tranche grasse etc…)
:arrow: 2 tiges de citronnelle
:arrow: 4 gousses d’ail
:arrow: 4 cs de sauce poisson
:arrow: 1cc sucre
:arrow: 2 cs d’huile (d’olive de préférence)
:arrow: ½ cc de poudre 5 épices
:arrow: 1 oignon
:arrow: 1 botte de feuille la lot (env 150g je pense)

Accompagnements

Ciboulettes sautées
2 à 3 cs de ciboulettes coupées en petits morceaux à faire sauter 1 à 2 mn dans un peu d’huile

Cacahouètes grillées et écrasées
50g

Condiments
:arrow: 2 carottes
:arrow: 1 morceau de radis blanc environ 5cm
:arrow: 250ml d’eau
:arrow: ½ cc sel
:arrow: 2cs de vinaigre (au choix : d’acool ou de cidre ou de framboise)
:arrow: 12 graines de poivre (facultatif)

Herbes fraîches
:arrow: menthe, basilic, coriandre etc…
:arrow: un peu de soja
:arrow: ½ salade
:arrow: ½ concombre

Vermicelles de riz
Faire cuire un paquet (env 400g) de vermicelles de riz dans une grande casserole.
Laisser bouillir 5mn, mélanger deux ou trois tours. Eteindre le feu et laisser encore 3mn.
Bien rincer à l’eau froide à travers un passoire. Laisser égoutter. Mélanger au bout de 5mn pour bien séparer les vermicelles.

Sauce poisson
Cf recette Banh cuon

Image Préparation
Laver les feuilles la lot et bien les essorer (ou laisser sécher)
Eplucher l’oignon, couper en deux puis en petits quartiers.
Laver la viande, bien l’essuyer. Tailler la viande en fines tranches (dim env 4cm X 3cm).
Veiller à trancher dans la le sens perpendiculaire du fibre de la viande.
Eplucher et hacher ensemble les tiges citronnelle et les gousses d’ail
Dans un saladier, mettre la viande avec le hachis d’ail & citronnelle, la sauce poisson, le sucre, le 5 épices, l’huile. Bien mélanger et laisser mariner 30mn.

Image ImageRoulades
Poser une feuille sur la planche, face brillante en dessous. Déposer quelques morceaux de viande (plutôt vers le 1er tiers de la feuille), les aplatir légèrement. Ajouter 2 morceaux d’oignon (+ ou – selon votre goût sachant que si l’on met beaucoup, l’oignon risque de na pas être très cuit, donc un goût piquant).
Rouler en serrant doucement le tout. Embrocher sur une tige en bambou.



Cuisson
Comme toute brochette, on peut faire cuire au barbecue (l’idéal) ou au four en position gril (pour les mauvais jours…) :
Cuisson au four :
Mettre le four en position grill, t° maxi (pour mon four 290°C).
Arroser un filet d'huile d'olive avant la cuisson.
Faire griller environ 10mn en surveillant.
Retourner une fois quand les feuilels commencent à noircir un peu. Veiller à ne pas trop cuire la viande.

Image Pour servir : enlever les tiges de bambou, dresser les rouleaux côte à côte. Mettre par-dessus de la ciboulette sautées (1 à 2mn dans un peu d’huile) puis des cacahouètes grillées à sec et écrasées.
Ce plat est servi avec les vermicelles de riz, des herbes fraîches, de la sauce poisson (nuoc mam) et des condiments (égouttés avant de servir).

Pour les questions et/ou remarques , c'est ici :
A propos des recettes exotiques

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 22 juin 2006 [23:41]

Mè xửng - Nougat vietnamien
"Mè" signifie sésame

Image :arrow: 1 bol de sucre :arrow: 240 g
:arrow: 2/3 bol de cacahouètes grillées à sec et épluchées :arrow: 100g
:arrow: 1/2 bol de graines sésame grillées à sec :arrow: 50g
:arrow: 3 1/2 cs farine de tapioca
:arrow: jus de 1/2 citron vert
:arrow: 1sachet de sucre vanillé
:arrow: 2/3 bol d'eau :arrow: 130g
:arrow: 2cs d'huile

ImagePréparation
Huiler un moule. Saupoudrer la surface avec la moitié des graines de sésame.
Mettre 1cs d'huile dans un petit casserole sur feu moyen.
Incliner le casserole dans tout sens pour étendre l'huile partout.
Mettre 1/3 de bol d'eau et du sucre, mélanger avec un spatule en bois. Y ajouter le jus de citron quand le sucre devient sirop : liquide transparent



ImageImageMélanger 1/3 de bol d'eau restant avec le tapioca.
Quand le sirop est fait, verser doucement le mélange tapioca & eau, bien mélanger. Tourner sans arrêt.
Quand l'ensemble devient transparent et dur à tourner : ajouter du sucre vanillé et les cacahouètes, mélanger un dernier tour.




ImageImage Verser le mélanger dans le moule. Couvrir la surface du moule en saupoudrant les graines de sésame. Egaliser la surface pour faire une couche régulière de même hauteur.
Laisser refroidir 20mn. A l'aide d'une spatule, sortir le contenu du moule sur une planche. Découper ensuite en morceaux de taille souhaitée. S'il reste des graines de sésame, faire passer les morceaux de nougat (les côtés découpés) dans les graines de sésame pour faire adhérer.



ImageImage Conserver dans une boîte hermétique

Pour les questions et/ou remarques , c'est ici :
A propos des recettes exotiques

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 26 juin 2006 [09:42]

Sauce nuoc mam assez condensée :

:arrow: 1/2 citron vert
:arrow: 1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée
:arrow: 1 cs de sucre
:arrow: 2 cs d'eau
:arrow: 3 cs sauce poisson

Dans un bol, mettre le jus citron vert, de l'ail, l'eau, du sucre.
Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter la sauce poisson en dernier. Mélanger.

Au VN, il y a N recettes de nuoc mam en fonction des régions, des plats et bien entendu le goût de chacun :lol:
Personnellement, j’aime bien une sauce plutôt « condensée » pour accompagner les plats tels que grillades ou les bouchées vapeurs (banh bot loc, banh cuon) :wink:
Vous pouvez éventuellement diluer votre sauce avec 1 ou 2 cs d'eau ou plus jusqu‘à ce qu’elle vous convienne.

Pour les remarques et/ou questions, c'est ici :
A propos des recettes exotiques

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Banh da lon

Messagepar chinthoi » 23 août 2006 [20:55]

Banh da lon – Gâteau à la vapeur à base de farines de tapioca, riz et lait de coco

C'est un gâteau très populaire au Vietnam.

:arrow: 550 g de farine tapioca
:arrow: 600g de sucre
:arrow: 50g de farine de riz
:arrow: 950g de lait de coco
:arrow: 100g de graines de soja
:arrow: 200g de feuilles de baiteuil

Préparation
Faire tremper les graines de soja dans l’eau tiède pendant 2h (ou la veille).
Les égoutter puis faire cuire sur feu doux avec 150g d’eau et une pincée de sel (environ 10 à 15mn, à surveiller) en tournant assez souvent.

Laver les feuilles de baiteuil. Les couper en tronçons d’environ 2cm.
Les mixer avec 100g d’eau. Laisser tremper 15mn puis filtrer afin d’obtenir 50g d’eau de baiteuil.

Mélanger les farines et le sucre dans un grand saladier.
Ajouter le lait de coco, bien mélanger l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Image
Peser le mélange obtenu afin de partager dans 2 récipients :
:arrow: 2/3 du mélange : ajouter de l’eau de baiteuil et éventuellement du colorant vert pour obtenir une belle couleur verte claire.
:arrow: 1/3 du mélange : prélever un peu de mélange pour mixer avec les graines de soja cuites. Mélanger avec le reste pour obtenir un ensemble homogène, assez épais. Ajouter éventuellement un peu de colorant jaune pour obtenir une belle couleur jaune claire.



Cuisson
Faire bouillir de l’eau dans le bas du cuit vapeur.
Bien huiler le moule.
Mettre à chauffer 2mn dans le haut du cuit vapeur.

Verser dans le moule une louche du mélange vert pour obtenir environ ½ cm d’épaisseur.
Mettre le couvercle et laisser cuire environ 3mn : la pâte est cuite quand elle devient transparente.
On peut vérifier avec un pique ou une cure dent : si un liquide remonte sur la surface, la pâte n’est pas complètement cuite.
Verser une louche du mélange jaune pour obtenir environ ½ cm d’épaisseur.
Laisser cuire de nouveau 3mn.

Recommencer jusqu’à l’épuisement des mélanges en terminant avec une couche verte.
A la fin, laisser cuire 5mn de plus.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Couper & disposer les morceaux selon votre envie :wink:

Image Image Image







Remarques :
:arrow: Avec les ingrédients indiqués, j’ai réalisé deux gâteaux de taille moyenne.
Je pense qu’un gâteau est suffisant pour 4 personnes en dessert.
Pour un premier un essai, vous pouvez diviser les quantités par deux.
:arrow: Le choix des moules est selon notre envie de présentation/décoration.
On peut tout à fait prendre des minis moules de tartelettes : le dosage des couches est à revoir en fonction de la taille des moules et de l’épaisseur souhaitée. Le principe à respecter est d’avoir des couches de même épaisseur.
:idea: Si vous ne souhaitez pas des graines de soja, vous pouvez garder juste la pâte blanche telle que, tout en changeant la proportion 2/5 pâte blanche et 3/5 pâte verte.

Pour les questions et/ou remarques, c'est ici :
A propos des recettes exotiques

Avatar de l’utilisateur
gigimagic77
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 150
Inscription : 13 nov. 2005 [20:49]
Localisation : Tournan en Brie
Contact :

Sauté de légumes à la sauce d'huître + photos

Messagepar gigimagic77 » 14 déc. 2006 [23:55]

Image

Plats pour 2 à 3 personnes (Après tout dépend du nombre de plat que vous disposerez sur la table)

Ingrédients :

3 Bottes de Légumes "Shanghai Choy" (Environ 350 g)
1.5 cuil à café d'ail écrasé
2 cuil à soupe d'huile
1 dose de sel
1 dose de glutamate
2.5 cuil à soupe de sauce d'huître
un peu de poivre
1 bol chinois d'eau froide

Pour la liaison de la sauce :

2 cuil à café de fécule de PDT, mélanger à 6 cuil à café d'eau froide

Préparation :

Dans une sauteuse ou wok, mettre à chauffer l'huile. Quand l'huile est chaude y mettre l'ail.

Image Image Dès qu'elle dore, y mettre les légumes lavés et coupé.

Image A ce moment là, y ajouter le sel, glutamate, la sauce d'huître et le poivre. Mélanger le tout. Et y versez le bol d'eau. Mélanger ! Gouter pour voir si l'assaissonnement est à votre gout ou non sinon rectifier... Attendre que ça boue 1 à 2 minutes (pas trop sinon les légumes seront trop mou) et c'est à se moment là que vous lier la sauce avec la ptite préparation du dessus (Pas nécéssaire de tout mettre si la sauce est bien liée).

Voilà c'est prêt ! A déguster chaud avec du riz blanc *table

Image

Vous pouvez utiliser cette recette pour tous les légumes chinois (Ex : Chou chinois etc)

Image

Lexique de Gigi : Une dose chez moi c'est cf la photo jointe

Image La cuillère c'est l'équivalent d'une cuillère à café en plastique !


Source : Gigimagic77

Avatar de l’utilisateur
lolote24
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 216
Inscription : 29 oct. 2005 [17:46]
Localisation : var

Re: recettes exotiques

Messagepar lolote24 » 19 déc. 2006 [20:35]

COUCOU GIGIMAGIC :nl005:

ça fait plaisir de te relire :nl002: :nl002: et tu redonne un peu de vie à ce post qui est tant agréable mais déserté ces temps ci :nl007: :nl007: :nl007:
merci pour cette nouvelle recette, en plus j adore les légumes et je manque parfois d idées :nl002:
sympa aussi ton " www" :nl002: je suis allée y faire un tour :genial: :genial: :bravo: :bravo:

à bientôt
lolote :nl013: :nl013:

:nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038:

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Banh bo nuong

Messagepar chinthoi » 26 févr. 2007 [00:17]

Banh bo nuong - Gâteau au baiteuil et noix de coco (au four)

Source : Cours vietnamien à Massy

Image







:anem: Ingrédients

60g feuilles de baiteuil + 300ml d’eau
360g de sucre
½ paquet de crème de coco
5 gros œufs (60/70) ou 6 moyens (50/60)
120g farine de tapioca
80g farine de froment (farine pour ha cao, il y a 2 lampions rouges sur le paquet)
1 sachet de levure chimique
Moule de diamètre 26cm
Huile pour le moule

Paquet de crème de coco (boîte en carton, couleur verte, est souvent rangée dans les produits surgelés)
Image
Feuille et eau de baiteuil
Image Image







:anem: Préparation

:(coeur): Bien laver les feuilles de baiteuil, les couper en tronçons d’environ 2 à 3cm.
Les mixer avec 200ml d’eau. Filtrer à travers d’une passoire.
Ajouter de l’eau pour faire 300ml de jus de baiteuil.

:(coeur): Découper le demi paquet de crème de coco en petits copeaux/morceaux (avec un grand couteau c’est plus facile, le bloc est assez dur, à moins de laisser ramollir à température ambiante).

:(coeur): Faire fondre le sucre avec le jus de baiteuil avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Laisser bouillir 30 secondes. Eteindre le feu.
Ajouter les morceaux de crème coco, bien mélanger puis laisser refroidir.

:(coeur): Dans un grand saladier, battre les œufs avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il y ait des bulles (entre 5 à 7mn).
Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus du saladier, mélanger aux oeufs avec une spatule.
Ecraser les grumeaux avec le dos de la spatule.

:(coeur): Tamiser la levure sur le saladier, bien mélanger.

:(coeur): Préchauffer le four à 200°C.

:(coeur): Bien huiler le moule avec de l’huile, même si c’est un moule anti-adhérent.

:(coeur): Ajouter le mélange baiteuil-crème coco refroidi dans le saladier, à travers une passoire de préférence. Bien mélanger avant de verser dans le moule. La pâte est assez liquide.

La pâte prête à cuire
Image

:(coeur): Faire cuire pendant 15-20mn à 200°C (chaleur tournante) puis 15-20mn à 175°C.
Tester la consistance avec un bâtonnet : le gâteau est cuit si la pâte n’y colle plus




Remarques :

:rose: Une fois que la levure a été ajoutée à la pâte, ne pas tarder la cuisson au delà de 15mn.
:rose: A défaut de la chaleur tournante, on peut utiliser le mode « feu dessus et dessous»
:rose: Le gâteau cuit est composé de deux couches : la partie supérieure est plus molle et de couleur verte plus foncée que la partie inférieure. Cette dernière devra avoir des alvéoles verticales dûes à la levure. Je pense que c'est la noix de coco qui fait cette distinction des deux couches.

Après cuisson
Image Image

Pour les questions et/ou remarques, c'est ici :
A propos des recettes exotiques

Avatar de l’utilisateur
mayacook
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 259
Inscription : 25 août 2003 [15:06]
Localisation : Brest
Contact :

Re: recettes exotiques

Messagepar mayacook » 26 févr. 2007 [14:32]

Il à l'air vraiment super bon ce gâteau!

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 30 avr. 2007 [18:21]

Banh ba tê - Chausson à la viande hachée (à la mode VN)
Source : moi-même au fil du temps et conseils de bouches à oreilles


2 rouleaux de pâte feuilletée
2 petits oignons (environ 110g)
2 gousses d’ail
1 boîte de pâté de foie (environ 70g)
300g de viande de porc hachée
2 cs d’huile
1 cc sucre
1cc sel
Poivre
1 jaune d’œuf pour dorer

:arrow: Eplucher les oignons et les gousses d’ail.

Couper les oignons en petits dés. Ecraser les gousses d’ail avec un presse ail ou couper en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y mettre l’ail puis les dés d’oignons.
Faire bien dorer puis laisser refroidir.

:arrow: Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le morceau de pâté bien écrasé avec une fourchette, le hachis d’oignons et d’ail sautés. Ajouter sel, sucre, poivre et bien mélanger l’ensemble.

Faire des boules légèrement aplaties (adapter la taille de la boule de farce en fonction des ronds de pâte).


:arrow: Dérouler la pâte feuilletée. Découper les ronds avec un emporte pièce. Ici le mien fait environ 10cm de diamètre.
Préchauffer le four à 240°C.


Déposer une boule de farce au milieu d’un rond de pâte. Aplatir légèrement.

Prendre un autre rond de pâte, mettre un peu d’eau autour du rond pour coller avec l’autre rond (avec le doigt trempé dans un verre d’eau).

Bien recouvrir pour former une sorte de chausson hermétique.

Prendre un verre ou tout autre récipient de taille inférieure du rond de pâte, aplatir sur le chausson en pressant sur les bords pour faire un cercle.

Faire de même pour les autres ronds.
:arrow: Dorer les chaussons avec du jaune d’œuf mélangé avec du lait.




:arrow: Faire cuire 7mn à 240°C puis 13mn à 180°C. A adapter en fonction de la taille des chaussons.

Avatar de l’utilisateur
scille
Membre
Membre
Messages : 4
Inscription : 23 sept. 2007 [14:44]
Localisation : cherbourg

Re: recettes exotiques

Messagepar scille » 23 sept. 2007 [14:57]

bravo pour toutes ces recettes que j'essaierai certainement un jour ou l'autre;
En ce moment je suis à la recherche de recettes de pho pour tenter de retrouver les saveurs de celles que j'ai tellement appréciées lors d'un voyage au Vietnam.
En as-tu? :chi:

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 07 oct. 2007 [23:21]

scille a écrit :bravo pour toutes ces recettes que j'essaierai certainement un jour ou l'autre;
En ce moment je suis à la recherche de recettes de pho pour tenter de retrouver les saveurs de celles que j'ai tellement appréciées lors d'un voyage au Vietnam.
En as-tu? :chi:


Bonjour scille

Bien sur que je l'aie, la recette du pho...Je l'ai postée il n'y a pas longtemps sur un autre forum.
Tout est une question de temps...je dois qq recetets demandées sut ST mais faute de temps je ne l'ai pas toujours fait.
Je note ça sur ma petite liste que j'essaierai de poster.

A bientot :)

Avatar de l’utilisateur
chinthoi
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 285
Inscription : 23 nov. 2005 [13:39]
Localisation : Essonne

Re: recettes exotiques

Messagepar chinthoi » 11 oct. 2007 [23:11]

Pho bo - Soupe de boeuf vietnamienne

Source : lue dans les livres de recette, améliorée au fil du temps par moi meme

Voilà une des recettes les plus populaires au Viet Nam...
Le pho est d'origine du Nord mais elle est mieux cuisinée dans le Sud et les autres régions du pays. C'est tellement populaire que l'on ne sait comment la présenter... Elle se consomme souvent au petit déjeuner mais peut servi à toute heure de la journée, pour toute occasion ! Quand on se voit chez nous, entre amis ou famille ou juste des connaissants, on se dit "Tiens si on allait manger un pho ?", c'est équivalent avec vous en France " Tiens tu viens boire un café ?!" (= et on va discuter... *sourire :D ). Tout ça me rappelle tellement de souvenirs *tambour :coeur:


Ellle se fait le plus souvent avec la viande de boeuf (c'est ma préférence à cause des os) mais existe aussi avec la viande de poulet.

Pour avoir un bon bouillon, on a besoin des os, beaucoup d'os...Si vous avez possibilité, demandez à votre boucher un ou plusieurs morceaux d'os de boeuf, c'est :ange: . Quand je n'arrive pas à trouver des os à moelle, je remplace par la queue de boeuf.

Etant donné la quantité de os, viande etc...et surtout le temps pour faire un pho, j'en fais pour au moins deux repas familliaux et/ou lorsqu'on est nombreux. Les épices sont donnés ici à titre indicatif, c'est ma dose habituelle. Vous pouvez règler la quantité selon vos gouts. Le pho n'est pas difficile à réaliser, il faut juste respecter quelques règles.
A vos marmites :D !!!


Image







Image_____Bouillon
:arrow: Os à moelle (ou d’autres morceaux osseux, ex queue de boeuf) 650g
:arrow: Plats de côte de bœuf 850g
:arrow: 6l d’eau (après 2h ajouter 1,5l)




Image
_____A mettre dans la marmite
:arrow: 1 oignon
:arrow: 2 morceaux de gingembre frais (env 3 cm )
:arrow: Epices
:arrow: Anis : 7 étoiles
:arrow: Coriandre en graines : 2cc
:arrow: Muscade : 2 pièces
:arrow: Clous de girofle : 8 clous
:arrow: Ecorces de cannelle : 2 pièces

_____Assaisonnement en fin de cuisson
:arrow: 3cc sel
:arrow: 2cc sucre
:arrow: 8 cs sauce poisson (nuoc mam)

_____Garniture
:arrow: Pâte de riz plat (largueur fine) 500g
:arrow: Bœuf (morceaux très tendre, ex plat tranche grasse) 350g
:arrow: Boulettes de bœuf (facultatif) 300g
:arrow: 1 oignon
:arrow: 1 botte de coriandre
:arrow: 1 botte de ciboulette
:arrow: Rau que (basilic), ngo gai, pousses de soja
:arrow: Citron

Préparation
:anem: Faire griller l’oignon et le gingembre sur le gaz. Ils doivent noircir à peu près sur toutes les faces. Enlever leur peau noire.
Image Image Image

:anem: Faire griller les épices dans une petite casserole ou poêle sur feu doux (env 5mn).
Les mettre dans un petit sac en mousseline (ou autre tissu) pour qu’ils ne s’échappent pas dans la marmite. J'utilise ici un "cage" pour enfermer les épices.
Image





:anem: Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite.
Mettre les os et la viande de bœuf (plat de côte). Dès que les écumes apparaissent, baisser le feu.
Ajouter l’oignon, le gingembre et les épices.

:anem: Ecumer souvent. Ces deux choses donnent un bouillon clair et meilleur goût.

Laisser mijoter environ 3h : l’eau dans la marmite ne devra pas bouillir.
Surveiller la viande plat de cote de boeuf : les sortir dès qu’ils soient tendres et laisser refroidir avant de les couper en fins tranches. Laisser mijoter les morceaux osseux jusqu’à la fin.
Assaisonner le bouillon avec le sel, la sauce poisson (moitié-moitié) et le sucre.
Image
:anem: Faire cuire les pâtes de riz selon les instructions sur le paquet et bien les égoutter après les avoir rincé abondamment à l'eau froide.
Avant de servir les réchauffer un peu au micro-onde

Couper la viande de bœuf tendre en très fines tranches

Laver et couper la coriandre et la ciboulette en morceaux fins très.
Eplucher l’oignon et couper en très fine tranche.
Mélanger les herbes et les morceaux d’oignon : ce hachis sera à parsemer sur le bol de soupe avant de servir.

Laver les feuilles de basilic, le ngo gai et le soja.
Couper le citron en morceaux.
Disposer le tout sur une assiette de service.
Image





Si souhait : fendre les boulettes de bœuf légèrement avant de les mettre dans la marmite (environ 15mn avant de servir)

Image ImageServir
:arrow: Dans des bols individuels, mettre des pâtes de riz réchauffées.
Ajouter par dessus la viande de bœuf cuite, et les boulettes selon votre envie, quelques tranches de bœuf tendre.
Parsemer un peu de hachis d’herbes.

:arrow: Faire chauffer le bouillon (attention de ne pas le laisser bouillir : il va devenir opaque et ce sera dommage !)
Verser le bouillon dans le bol puis servir immédiatement.

:arrow: Chaque convive ajoutera selon ses goûts des feuilles basilic, des ngo gai, des pousses soja frais et du citron. Un peu de poivre relèverai le goût.
Proposer éventuellement la sauce barbecue et/ou de piment dans les coupelles individuelles.

Suggestion :
Mettre un jaune d’œuf frais dans chaque bol tout prêt avant de verser le bouillon en veillant de ne pas le casser et d’enfouir en peu.
A table, attendre quelques minutes avant de déguster l’œuf :good:


Revenir vers « Recettes d'Asie « »

Autres discussions