Type de farines pour map ?

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Tic Tac
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Type de farines pour map ?

Messagepar Tic Tac » 15 avr. 2006 [00:40]

:banane: Tout d’abord, bonjour à toutes et tous, et un grand merci pour ces nombreuses aides prodiguées sur ces forums. :banane:

Après avoir consulté particulièrement les forums concernant le pain et les MAP, j’ai toujours une question restée sans réponse. ooolala

Je viens d’acquérir ma 1ère MAP, une « bifinett » KH2232 et j’ai réalisé avec succès et grand délisse mes premiers pains aux céréales avec une farine pré-préparée, et pain blanc classique avec farine type 55.
Je voudrais passer maintenant la vitesse supérieure, mais le livre de recettes fourni m’indique d’utiliser des farines de type non répertorié dans les forums !!!
:crox:
A titre d’exemple :

- T 405 : Pain blanc clair, pain aux noix, Pâte à pizza.
- T 550 : Pain blanc classique, pain au maïs, pain noir (j’ai traduis T55) :idea:
- T 802 : Pain aux poivrons.
- T 997 : Pain au levain.
- T 1050 : Pain paysan, ou pain complet.
- T 1150 : Pain de seigle.

Quelqu’un pourrait il m’aider ? Y à t’il des équivalences ? Ou trouve t’on ces types peu connus ? :?:
Merci par avance.
Joyeuses Pâques à tous. :kikou:

René.
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nanie77
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Re: type de farines pour map ?

Messagepar nanie77 » 15 avr. 2006 [09:18]

bonjour tic tac,

vas dans le post farine levain ... il est indiqué les farines avec leur correspondance en T

au lieu d'aller dans pains avec la MAP tu vas dans farine levain poolish et tu trouveras ton bonheur
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Re: type de farines pour map ?

Messagepar Tic Tac » 15 avr. 2006 [15:55]

:bouquet: Merci Nanie,

:bouhouh: J’y suis retourné en courant, sur le Post Farines…… je dois être un peu « Boucher » et non pas boulanger, car en lisant de plus prés, j’ai appris des tas de choses, :okey:
Mais je n’ai pas trouvé les correspondances avec types de farines trouvées sur le livret de la bifinett KH2232 !!!! :pitié:
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Re: type de farines pour map ?

Messagepar nanie77 » 15 avr. 2006 [16:40]

tic tac

je viens de réaliser ce n'est pas une machine de chez al... car si je ne me trompe pas ils vendent des farines avec c'est peut être des farines toutes prêtes ? c'est peut être pour cela que tu ne trouves pas les correspondances
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Re: type de farines pour map ?

Messagepar Tic Tac » 15 avr. 2006 [17:30]

Merci Nanie,
Elle ne viens pas de chez A..i , mais de chez L..l, avec des farines toutes prêtes également, mais sans référence au n° du type !!!
je veux essayer autre chose que ces farines prêtes...
c'est pourquoi je cherche les coresspondances...
je crois que je vais pomper les magifiques recettes des Mapeurs(euses).
c'est domage de ne pas savoir , çà pourrait aider les bifimap...
J'ai un ami Allemand, je vais essayer de lui demander si il connait les spécifs de ces farines et je reviendrais le transmettre sur le post.

Encore merci et joyeuses Pâques

René. :magic_stars:
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Re: type de farines pour map ?

Messagepar nanie77 » 16 avr. 2006 [17:11]

en effet je m'étais trompée sur le magasin, j'espére que tu arriveras à trouver ton bonheur, tu as regardé si il n'y a pas un post sur ta machine ? il y a surment des gens qui ont acheté ce genre de farine et peuvent te renseigner
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Re: type de farines pour map ?

Messagepar Biloulou » 24 mars 2010 [21:58]

Substitutions
Lorsque la farine de blé est l’ingrédient le plus important dans une recette, une substitution d’égale quantité de farine sans gluten ne fonctionne pas toujours.
Voici des substitutions adéquates:
• Remplacer 1 c. à table (15 mL) de farine de blé par 1 c. à thé (5 mL) de farine de patate ou 2 c. à thé (10 mL) de farine de riz.
• Remplacer 1 tasse (250 mL) de farine de blé par 2/3 tasse (150 mL) de farine de patate ou 3/4 tasse (175 mL) de farine de riz ou 2/3 tasse (150 mL) de farine de riz plus 1/3 tasse (75 mL) de farine de patate.
• Pour les garnitures pour tartes aux fruits, utiliser 1 _ c. à table (20 mL) de tapioca pour 2 _ tasses (625 mL) de fruits cuits; 3 c. à table (45 mL) de tapioca pour 4 tasses (1 L) de petits fruits frais.
Tout ce qui n'est pas donné est perdu


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