Temps de levée après pétrissage

laurenceg · Messagepar **laurenceg** » 01 févr. 2006 [21:39]

Si on fait un programme pâte, combien de temps peut on laisser lever après la fin du cycle sans que la levure ne fatigue et avant de lancer le programme cuisson?

laurenceg · Messagepar **laurenceg** » 06 févr. 2006 [12:23]

J'ai vraiment cherché sur ce site et je n'ai pas trouvé de réponse à ma question.
Quelqu'un le saurait il?

zehra · Messagepar **zehra** » 06 févr. 2006 [13:19]

en moyenne 40min ou 1h selon la chaleur de la pièce

vervy · Messagepar **vervy** » 06 févr. 2006 [13:37]

Bonjour zehra,

Tu indiques que ta MAP Bestron DBM2007 a un TH de 50 ; j'ai acheté une Alaska BM2000 qui est son clône et je lis sur le forum qu'elle a un TH de 56 voire 57 ; est-ce-que tu réussis bien comme ça ? Je n'ai pas encore essayé l'Alaska.

A bientôt.

mimi72 · Messagepar **mimi72** » 27 mars 2006 [22:53]

laurenceg,
déjà, si tu fais un programme pâte, à la fin de ce programme, tu sors le pain et tu le travailles avant de le façonner.
Après le façonnage, tu laisses doubler de volume à peu près, le temps dépend de la température qu'il fait chez toi. De plus, tu as un moyen de vérifier si la pâte peut encore lever : au bout de 40 minutes, tu enfonces doucement, sur à peine 1 cm ton doigt dans la pâte, si celle-ci reprend sa place, tu peux laisser encore un peu, si la marque de ton doigt reste, il est grand temps d'enfourner.
Bonne nuit A +

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