Demoiselles de Cherbourg à la crème

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Franck
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Demoiselles de Cherbourg à la crème

Messagepar Franck » 13 déc. 2003 [17:27]

Demoiselles de Cherbourg à la crème

Préparation:20mn Cuisson:30mn Pour 4 Personne

2 Petits homards de 700 à 800gr pièce;1 pincée de poivre de cayenne; 1 pincée de paprika; 3cl de fine champagne;1dl 1/2 de porto blanc;1/2 litre
de crème fraiche;3 jaunes d'oeufs;1 branchette d'estragon;50g de beurre;sel et poivre.

:arrow: Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite;plongez-y les homards 2mn pour les tuer.
:arrow: Fendez les homards de la tête à l'extrémité de la queue;séparez les 2 moitiés.
:arrow: Retirez la petite poche contenant les débris durs au sommet de la tête ainsi que le petit boyau au centre de la queue;cassez les pinces.
:arrow: A l'aide d'une petite cuillère,retirez des coffres la partie crémeuse et le corail;mettez-les de côté dans un bol.
:arrow: Assaisonnez de sel et poivre la chair de ces demi-homards.
:arrow: Faites blondir le beurre dans un sautoir;faites revenir les demi-homards dans ce beurre bien chaud;laissez "raidir".
:arrow: Lorsque les homards sont bien rouges,arrosez avec la fine champagne et flambez.
:arrow: Arrosez avec le porto blanc; laissez réduire(évaporer) de moitié à feu moyen.
:arrow: Ajoutez la créme et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10mn,toujours à feu moyen.
:arrow: Faites bouillir de l'eau.
:arrow: Lavez l'estragon,mettez-le à blanchir 2mn à l'eau bouillante,puis passez-le à l'eau froide;épongez-le et hachez-le.
:arrow: Battez ensemble les jaunes d'oeufs,la partie crémeuse et le corail des homards;ajoutez le hachis d'estragon;mélangez.
:arrow: Faites chauffez un plat de service.
:arrow: Egouttez les demi-homards,dressez-les sur ce plat.
:arrow: Liez la sauce en lui ajoutant le mélange oeufs corail estragon et en battant au fouet à sauce,sur feu doux;évitez l'ébulition.
:arrow: Rectifiez l'assaisonnement,relevez-le de très peu de poivre de cayenne et d'une pincée de paprika.
:arrow: Nappez les demi-homards avec cette sauce;servez chaud.

BONNES FETES DE FIN D'ANNEE A TOUS :bouquet2:

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