Gambas farcis au crabe aux noix de Saint-Jacques

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Fifi 57
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Gambas farcis au crabe aux noix de Saint-Jacques

Messagepar Fifi 57 » 03 nov. 2005 [11:44]

Ma spécialité pour les fêtes...

Pour la présentation :

2 demi endives par personne (petite)
Riz (environ 80 gr de riz cuit)
Tomate cerises
Persil plat

Faire cuire les endives à la vapeur, puis les saupoudrer legerement de sucre et les passer au beurre dans une poele. conserver au chaud.

Pour le riz, présenter le dans une assiette sous forme de "pyramide" à l'aide d'une tasse à café par exemple encadrée des 2 demi endive.

Couper une tomate cerise en 4 en la poser sur le riz avec une feuille de persil.
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Les Gambas :

Pour 1 personne

2 grosses gambas decortiquées (crues)
1 tranche de Bacon
De la chair de crabe
panure
ail
persil
sel poivre du moulin

Faire un farce avec la chaire de crabe, l'ail, le persil, et la panure.

Ouvrir les Gambas dans le sens de la longueur (coté ventre) sans la couper en deux.

Farcir la gambas et l'enrouler dans une demi tranche de bacon. pour un meilleur maintien, vous pouvez la percer du pic à cocktail.

Reserver.
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Les noix de St Jacques :

Pour 1 personne

3 grosses noix de St Jacque avec corail
Cidre doux ou brut selon gout (il est préférable brut)
Calvados
persil
crème fraiche
Beurre
farine
Sel poivre du moulin

Enlever les coraux des noix. Mettre les coraux dans un mixer, avec du cidre, persil et crème fraîche,sel, poivre et une cuiller à café de calvados. Mixer afin d'obtenir un liqude cremeux.

Faire un roux, et monter une sauce avec le mixage. tenir au chaud

Prendre une poele avec un peu de beurre et faites-y cuire les gambas, puis avant la fin de cuissont faite cuire les noix (1 mn par face).

Faites flamber le tout au calva

Présenter dans l'assiette avec les endives et le riz, et arroser les gambas et les noix avec la sauce et y saupoudrer de persil finement haché....

Et servez...

HUMMMMMMMMMM , c'est bon.... :wink:

Un conseil, prenez une personne avec vous pour les préparation, car ça refroidi trés vite...

Fifi
La cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont

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