Quenelles au brochet

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lili*76
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Quenelles au brochet

Messagepar lili*76 » 02 nov. 2005 [10:32]

Bonjour,

Quelqu'un connait une recette originale pour accomoder les quenelles ?

Je les fais souvent avec une bechamel et des crevettes je voudrais changer un peu ...

Merci
Bizzzzzzzzzzzzz
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noicoco
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Re: quenelles au brochet

Messagepar noicoco » 02 nov. 2005 [11:10]

comme on se retrouve !!!!

Alors, j'ai trouvé une recette avec des crevettes mais aussi avec du saumon fumé.

Quenelles de brochet au saumon fumé
* 8 grosses quenelles de brochet
* 1 belle tranche de saumon fumé

Sauce:
* 50 g de beurre
* 40 g de farine
* 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson)
* sel
* poivre
* 1 c à café de concentré de tomates
* 75 g de crevettes grises cuites et décortiquées
*A volonté, quelques crevettes bouquets pour décorer.

Fais fondre le beurre, saupoudre de farine, remue pendant quelques minutes sans laisser prendre couleur.

Mouille de lait, assaisonne, laisse épaissir pendant 15 mn en remuant.

Ajoute le concentré de tomates et les crevettes, garde au chaud.

D'autre part, fais pocher les quenelles 15 mn à l'eau frémissante.

Egoutte-les et enroule-les dans une languette de saumon fumé.

Range les quenelles dans un plat à gratin, nappe de sauce et fais gratiner.

Décore à volonté de crevettes bouquets.
Penser est facile mais agir est difficile et mettre ses pensées en action est la chose la plus difficile au monde.

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noicoco
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Re: quenelles au brochet

Messagepar noicoco » 02 nov. 2005 [11:14]

encore avec des crevettes mais cette fois avec de la tomate.

Quenelles de brochet à la tomate

POUR 4 PERSONNES

- 8 quenelles de brochet
- 1 kg de tomates
- 200 g de crevettes cuites
- 2 brins d'aneth
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Fais pocher les quenelles 10 mn à l’eau frémissante salée, égoutte-les sur un torchon.
Pèle, épépine et détaille les tomates.
Fais chauffer l’huile d’olive et verse les tomates, sale et poivre.
Laisse-les mijoter 15 mn.
Mixe le coulis de tomate.
Répartis le coulis de tomates sur les assiettes, ajoute les crevettes, place les quenelles par-dessus et décore d’aneth.
Penser est facile mais agir est difficile et mettre ses pensées en action est la chose la plus difficile au monde.

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lili*76
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Re: quenelles au brochet

Messagepar lili*76 » 02 nov. 2005 [13:53]

Eh oui le monde (euh le Forum...) est petit !!! :D

Merci pour les recettes j'ai fait celle avec du saumon c'etait succulent

@+
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Re: quenelles au brochet

Messagepar mousse à la nana » 14 nov. 2005 [13:59]

Merci noicoco pour cette délicieuse recette de quenelles: :mimi:
J'ai mis les quenelles entourées de saumon fumé + cabillaud en morceaux + sauce aurore ( crème fraiche et concentré de tomates) + gruyère rapé : DELICIEUX :facile:

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Re: quenelles au brochet

Messagepar noicoco » 14 nov. 2005 [18:04]

je suis contente que la recette ait plu !
Penser est facile mais agir est difficile et mettre ses pensées en action est la chose la plus difficile au monde.

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Re: quenelles au brochet

Messagepar Dinon » 23 janv. 2006 [16:27]

Quenelles au brochet ou nature pour un repas de fête je vous recommande le

Soufflé de quenelles à la bisque de homard

Pour 12 quenelles
Faire une béchamel très épaisse avec 50g de beurre, 50g de farine et 1/2 litre de lait
Incorporer une boîte de bisque de homard et le jaune de 6 oeufs
Battre les blancs en neige
Les incorporer à la préparation précédente.
Beurrer un moule à bords hauts bien jusqu'en haut
Mettre la mixture dans le moule
faire glisser dedans les quenelles
Faire cuire comme un soufflé (vous trouverez surement les temps de cuisson sur le livret de votre four)

Attention ! c'est un soufflé, il doit être servi dès la sortie du four.

Hum ! rien que de l'écrire ... j'en mangerais
Que serait la vie sans de bons petits plats ;-)


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