Comment procéder pour un méchoui + photo

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clarabelle
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Comment procéder pour un méchoui photo

Messagepar clarabelle » 18 août 2005 [12:47]

coucou avant la fin de l'été nous aimerions faire un "méchoui " mais comment faut_il si prendre ? un paysan nous à gracieusement offert un mouton!
Comment faire la "structure" pour rôtir le mouton ? quelles épices pour le badigeonner ? merci de vos conseils! :roll: Si vous avez des photos de structure pour mechoui afin que mon mari se fasse une idée .....et qu'il puisse en fabriquer une lui aussi!
clarabelle67

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noicoco
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Re: Comment procéder pour un méchoui photo

Messagepar noicoco » 18 août 2005 [13:59]

voici des conseils trouver sur le net !

Source: fetes.org

Le matériel

Point indispensable pour réussir un méchoui, il faut un bon matériel
Vous pouvez éventuellement le louer ou l’emprunter.
Mais si vous comptez organiser de temps en temps des méchouis, nous vous conseillons de faire réaliser votre matériel par un ferronnier. (Vous pouvez aussi partager les frais de réalisation avec des amis. Inutile que chacun ait le sien)

La photo ci-dessous vous montre comment vous devez concevoir le matériel.
La hauteur des piquets est de 1,60 m.
Il y a une encoche sur chaque piquet, pour pouvoir déposer la broche.
La broche a 2,10 m de long, y compris la poignée. Elle doit pouvoir supporter en son centre un poids d’au moins 30 kg.

Les quantités

Une agnelle prête à cuire pèse environ 20/25 kg.
Cela sera parfait pour 40 à 50 personnes.

Si vous avez invité un peu plus de monde, vous pouvez compléter par un barbecue, sur lequel vous grillerez le foie et les rognons, des brochettes, , des merguez...

Le menu, avec le méchoui

En guise d’entrée et d’apéritif, voici quelques idées (choisissez en 3 ou 4) :

- Des tranches de boudin
- Des olives
- Des anchois marinés
- Des bigorneaux
- Des rillettes de poisson fumé
- De la mozzarella à l’huile d’olive
- Du pain à la vinaigrette balsamique
- Des coeurs d’artichauts à l’huile
- Des petits morceaux d’un bon jambon cru
- De la pulpe d’aubergines aux tomates recette
- Des tomates concassées
- Des crostini aux champignons recette
- Du tarama
- De la tapenade
- Des tomates confites au basilic
- Des poivrons marinés

Vous accompagnerez tout cela de tranches de baguettes grillées. Chacun tartine à sa guise.

En accompagnement, voici des idées de salades :

- Salade de farfale à la roquette et au céleri
- Salade de pommes de terre aux oeufs durs
- Taboulé libanais
- Des salades vertes
- Un tian de courgettes et de tomates
- Et toutes les autres préparations dont vous avez le secret.

Et comme dessert, voici quelques idées :

- Crumble
- Moelleux au chocolat
- Tarte au citron
- Soupe de mangues aux fraises
- Tartes aux fruits
- Mousse au chocolat au poivre long
- Clafoutis aux fruits de saison
- Salade de fruits, crème au mascarpone et sucre de fleurs

Comment vous organiser ?

La veille :

Prévoyez du bois pour le feu : Il vous faudra environ une trentaine de bûches de 40 cm de long. Choisissez des bûches à braises, pas des bûches à flammes.

Faites un trou d’une profondeur d’environ 30 cm, de 1,2m de long et de 80 cm de large.
Si vous faites ce trou dans votre pelouse, prélevez soigneusement le gazon, que vous pourrez replacer après.

Faites vos autres achats, et commencez les préparations.
Les desserts peuvent être faits la veille, certaines préparation peuvent être commencées :cuire les oeufs durs, préparer le caviar d’aubergines, laver les salades vertes et les garder au frais dans un sac en plastique...mais bien sûr, vous n’assaisonnerez les salades qu’au dernier moment.

Le matin :

Enfoncez les piquets suffisamment dans le sol pour que l’ensemble tienne bien.

Allumez le feu, avec du petit bois et du papier sur lesquels vous poserez des bûches.
Il faudra environ 3/4 d’heure pour qu’il n’y ait plus de flammes et que le feu ait fait suffisamment de braises pour commencer à cuire.

Attachez bien la viande sur la broche

Posez la broche sur les piquets.

A l’aide d’un pinceau convenant pour les aliments, badigeonnez la viande sur toute sa surface avec de l’huile d’olive que vous aurez salée, poivrée, et dans laquelle vous aurez ajouté des épices ou des herbes (thym, romarin, graines de coriandre, origan...).

Il faut compter entre 4 et 6 heures pour que la viande soit cuite.
Tout dépend du poids, qui peut varier de 15 à 25 kg, et de l’intensité du feu.

Pendant la cuisson, vous terminerez les préparations d’accompagnement, et vous dresserez les buffets.

Les trucs de l’expert :

Faites un planning :

Commencez la cuisson en fonction de l’heure d’arrivée des invités, ainsi la viande sera cuite à ce moment là.
Vous pourrez sans problème prendre l’apéro vous consacrer entièrement à vos invités. La viande attendra, gardée au chaud par les braises presque éteintes.

Le feu :

Lorsque votre feu démarrera, faites en sorte qu’il soit plus fort là où la viande est plus épaisse, c’est à dire aux deux extrémités.
Sinon, la viande sera trop cuite au milieu et les gigots ne le seront pas assez.

Bien attacher la viande :

En cuisant, la viande va se rétracter et se fragiliser. Pour éviter qu’elle ne se casse en 2 et ne tombe dans le feu, attachez la bien fort avec du fil de fer (sans plastique, bien entendu).

Tourner la viande quand il faut :

Un tour complet représente 6 faces. Laissez la viande sur chaque face pendant environ 20 minutes, pour que la chaleur pénètre bien.
Ensuite, en fonction de l’état de cuisson, insistez plus sur l’une ou l’autre face.

Quand vous êtes prêts à manger :

Enlevez la viande du feu et dégagez-là complètement des broches et du fil de fer.
Déposez la sur une grande planche ou table bien propre.
Dégagez d’abord les parties les plus faciles (gigot, épaules), coupez-en autant de morceaux qu’il y a de personnes.
Gardez le reste entier, afin qu’il refroidisse moins. Vous le couperez pour le 2ème service.
Image


Pour des précisions sur des recettes proposées, n'hésite pas à me demander !
Penser est facile mais agir est difficile et mettre ses pensées en action est la chose la plus difficile au monde.


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