Cette brioche est un péché!!!

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Polange
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Cette brioche est un péché!!!

Messagepar Polange » 01 août 2005 [14:27]

... de gourmandise bien sûr!!!
Terrible ooolala :a_table: , elle a été préparée en MAp et cuite au four... je ne vous en dis pas plus, les photos parlent d'elles même :wink: !!!

Ma recette:
100 ml de lait tiède (dont 50ml pr le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pr le levain)
50 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger , ou 1 sachet de brio*chin.

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Avec une MAP:
Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre ds l'ordre.
Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle :shock: !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.
Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)

A la main:

Dans un saladier mettre d'abord les liquides (oeufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger)
Puis ajouter le sel+ le sucre mélangés. Mélanger.
Puis ajouter la farine, la poudre d'amandes. Mélanger.
Qd la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain.
Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.
Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de pb (finies les mains sèches les filles!!!! :lol: :lol: :lol: ).
Pétrir encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.
Qd le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins ds un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se déssèche pas.

:arrow: La brioche du péché à la main, en photos

Ensuite:
Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible, en superposant 10 boules les unes à côté des autres.

Laisser reposer encore 1h.

Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir).
Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .
Image
Image

la mie est... c'est pas de la mie, ça fond tout seul dans la bouche :fiesta: !!!!
et le petit gout d'amandes... trop bon :D !!!


Et là: régalez vous!!!!! :banane:

Autres variantes:
- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes éffilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable ds des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert. Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.


:arrow: NOUVEAU!!! pour les amateurs de levain liquide... :wink:
La Brioche du péché au levain liquide Kayser
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Fletcher » 01 août 2005 [14:43]

Ouah!!! Génial!!! Je la teste bientot!!! tu n'as pas de photos de la mie???

A bientot

Stef

manou56
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar manou56 » 01 août 2005 [15:59]

sublime ta brioche.

FELICITATION ca donne envie! :bravo: :bravo: :bravo:

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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Polange » 01 août 2005 [23:11]

si si c'est bon je l'ai remise plus haut!... le temps que les modos la valident! :wink:
z'avez vu ce moelleux???
bon je dois avouer... top chrono 5 minutes elle a fait chez ma môman... tout le monde s'est rué dessus avec des petits cris!!!!! :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Non non je ne viens pas d'une famille de sauvages :youpi: MDR
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Fletcher » 01 août 2005 [23:15]

C'est bon j'ai vu ta petite photo!!!

J'ai fait ta recette cet après midi!!! Par contre j'ai fait des briochettes!! Super bon!!!!!!! Je mets les photos demain, l'appareil à fait un petit cafouillage!!! Plus de photos sur mon petit écran!!! Enfin j'espère que les gloutons ne seront pas passés avant!! :shock:

Merci pour cette excellente recette!!

Stef

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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Polange » 01 août 2005 [23:17]

merciiiiiiiiiiiiii je suis ravie que cela vous aie plu!!!!! :okey:
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar moony » 02 août 2005 [12:48]

waouwwwwwwww

Cest décidé je m'y mets aujourd'hui et je te dis quoi tantôt...une mie comme celle-la,je ne peux absolument pas passer à côté.Vivement que je la réussisse.

Merci Polange.

A+

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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Iseult » 02 août 2005 [12:55]

Superbe Polange !!!
Vraiment magnifique...

Je la garde sous le coudepourme lancer à mon retour de vacances... (la c'est un peu juste, je pars cet après midi) mais dès que je rentre, hop, je me lance !!!

juste une question , on sent bien le gout d'amande ???(j'adore ca!!!! )
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Polange » 02 août 2005 [13:02]

ce goût d'amandes est très discret, très fin. Si tu en veux plus, à mon avis, rajoute 50gr de poudre d'amandes mais ôte 20 gr de farine qd même.
Ou alors, ajoute avant la fin du pétrissage des amandes effilées!... je l'ai déjà fait et cela apporte à la brioche un petit croustillant à l'intérieur super bon!!! :wink:
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar ninours » 02 août 2005 [13:41]

Elle a l'air divinement bonne cette brioche :bravo:

Bon j'ai quand même une question :wink:

la farine de gruau c'est important ou on peut mettre de la T45 standard?

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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Polange » 02 août 2005 [14:05]

vi vi , pas de problème!!!
la gruau permet un plus joli gonflé, c'est tout, mais la T45 de base sera très bien à la place :wink: !
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Polange » 02 août 2005 [15:40]

coucou,
j'ai rectifié la recette et c'est pris et compte ds le premier post (10 gr de beurre en moins, 10 gr de farine en plus) :wink:
Dernière édition par Polange le 28 août 2005 [13:25], édité 1 fois.
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar manuelita75 » 02 août 2005 [16:32]

:ange: merçi pour cette alléchante reçette. Les amandes dedans, çà doit être génial !!! en tous cas elle est bien belle et je vais la petrir en map. j'aimerais bien l'essayer dans un moule marguerite... bravo :lol:

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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Iseult » 02 août 2005 [18:56]

Merci Polange,


Je pensais tout simplement rajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour renforcer le gout :wink:
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Re: cette brioche est un péché!!!

Messagepar Polange » 02 août 2005 [20:12]

Bonne idée Iseult :wink: !!!
en attendant la mienne a cuit ds un moule à cake flexible, j'avais façonné 4 boudins que j'ai mis côte à côte.
Et j'ai réussi à avoir une meilleure photo de la mie!!!
La voilà donc:
Image
Image
Image (la mie filandreuse au possible :okey: )

ouh lala vivement qu'il refasse beau, je n'arrête pas avec ce délire de brioches et je sens que ma balance va me le faire payer!!! :dingo:
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