MANUE!oui,ta recette de soupe au fromage....moi,je la fais avec le bouillon du pot au feu
Recettes typiques de l'Aveyron
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nougatine12
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Re: recettes typiques de l'aveyron
MANUE!oui,ta recette de soupe au fromage....moi,je la fais avec le bouillon du pot au feu
Re: recettes typiques de l'aveyron
Oui on peut la faire avec un bouillon de pot au feu ou une soupe de campagne. En fait le litre de bouillon était différent suivant les familles.
Alors je ne retrouve pas la recette car par chez nous on fait tout au pif mais vous adapterez les quantité
- Quelques feuilles de chou fourrager (ou sauvage ou chou vert si vous n'êtes pas à la campagne)
- 1kg de pain de campagne rassi coupé en tranches
- 1 litre de bouillon (au choix, à vous de tester vos préférences)
- 400g de fromage Laguiole tranché fin (on peut y rajouter 400g d'un fromage plus doux si c'est trop fort)
- 3 beaux oignons
. Faites blanchir les feuilles de chou puis les couper en lamelles grossières
. Faire revenir les oignons émincés avec le chou dans une sauteuse (traditionnellement avec de la graisse de canard)
. Assaisonner et laisser bien colorer le tout
. Verser le tout dans le bouillon et laisser mijoter
. Graisser un plat en terre cuite
. Déposer une première couche de tranches de pain
. Déposer des lamelles de fromage sur la couche de pain
. Verser un peu de bouillon pour bien imbiber le pain
. Répéter ces 3 opérations jusqu'en haut, vider complètemnt le bouillon et finir par une couche de fromage pour gratiner.
. Mettre au four et laisser cuire lentement (1h) Il faut que ça soit roussi
. A la sortie du four, remuer la soupe et servir
Une coutume de chez nous veut que l'on apporte cette soupe aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle est alors cuite dans un pot de chambre réservé à cet effet et qui possède un œil peint au fond !
Mais chez moi on préférait faire la soupe au fromage au petit matin, en rentrant de fête mais surtout et inévitablement le matin du jour de l'an, avant d'aller se coucher
Alors je ne retrouve pas la recette car par chez nous on fait tout au pif mais vous adapterez les quantité
- Quelques feuilles de chou fourrager (ou sauvage ou chou vert si vous n'êtes pas à la campagne)
- 1kg de pain de campagne rassi coupé en tranches
- 1 litre de bouillon (au choix, à vous de tester vos préférences)
- 400g de fromage Laguiole tranché fin (on peut y rajouter 400g d'un fromage plus doux si c'est trop fort)
- 3 beaux oignons
. Faites blanchir les feuilles de chou puis les couper en lamelles grossières
. Faire revenir les oignons émincés avec le chou dans une sauteuse (traditionnellement avec de la graisse de canard)
. Assaisonner et laisser bien colorer le tout
. Verser le tout dans le bouillon et laisser mijoter
. Graisser un plat en terre cuite
. Déposer une première couche de tranches de pain
. Déposer des lamelles de fromage sur la couche de pain
. Verser un peu de bouillon pour bien imbiber le pain
. Répéter ces 3 opérations jusqu'en haut, vider complètemnt le bouillon et finir par une couche de fromage pour gratiner.
. Mettre au four et laisser cuire lentement (1h) Il faut que ça soit roussi
. A la sortie du four, remuer la soupe et servir
Une coutume de chez nous veut que l'on apporte cette soupe aux nouveaux mariés, dans leur chambre. Elle est alors cuite dans un pot de chambre réservé à cet effet et qui possède un œil peint au fond !
Mais chez moi on préférait faire la soupe au fromage au petit matin, en rentrant de fête mais surtout et inévitablement le matin du jour de l'an, avant d'aller se coucher
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nougatine12
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Re: recettes typiques de l'aveyron
c'est à quelque chose près ,la même recette que la mienne...
avec,la fraîcheur qui revient,elle sera apréçiée,cette soupe.
bon w-end les toinettes
avec,la fraîcheur qui revient,elle sera apréçiée,cette soupe.
bon w-end les toinettes
Re: recettes typiques de l'aveyron
Oui c'est sûr ! J'ai ressortit le manteau ce matin brrrr 
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nougatine12
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Re: recettes typiques de l'aveyron
tu es au nord aveyron,alors?
moi,je suis au sud,pas besoin du manteau,encore
moi,je suis au sud,pas besoin du manteau,encore
Re: recettes typiques de l'aveyron
Je suis de l'ouest aveyron mais ce matin ça allait mieux : 14°C à 7h
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carretou
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- Localisation : midi pyrénées(sud aveyron)
Re: recettes typiques de l'aveyron
bonsoir tout le monde
je suis tombée sur ce forum en cherchant 1 recette de gimbelettes et je m'aperçois que nous ne faisons pas les recettes de la même façon que nous soyons du nord ou du sud
Manue pour moi tu mélanges 2 recettes la soupe au fromage et le touril ,pour m'en assurer je suis allé chercher le livre de recettes de Fradec ( François Decup du restaurant de la gare à Saint Affrique ) dans notre soupe au fromage on ne mets pas d'oignons ,on fait cuire le choux dans 1 bouillon de viande ou consommé ,on met du gruyère et du cantal ou laguiole et [b]on ne mélange pas [/b] à la fin ,c'est les estrangers du nord qui font ça
mais je ne vais pas jusqu'à préparer 1 consommé pour cuire le chou ,je mets du bouillon de boeuf
,je sais c'est pas bien mais j'avoue que je suis flemmarde
petit clin d’œil du fin fond de l'Aveyron
je suis tombée sur ce forum en cherchant 1 recette de gimbelettes et je m'aperçois que nous ne faisons pas les recettes de la même façon que nous soyons du nord ou du sud
Manue pour moi tu mélanges 2 recettes la soupe au fromage et le touril ,pour m'en assurer je suis allé chercher le livre de recettes de Fradec ( François Decup du restaurant de la gare à Saint Affrique ) dans notre soupe au fromage on ne mets pas d'oignons ,on fait cuire le choux dans 1 bouillon de viande ou consommé ,on met du gruyère et du cantal ou laguiole et [b]on ne mélange pas [/b] à la fin ,c'est les estrangers du nord qui font ça
mais je ne vais pas jusqu'à préparer 1 consommé pour cuire le chou ,je mets du bouillon de boeuf
,je sais c'est pas bien mais j'avoue que je suis flemmarde
petit clin d’œil du fin fond de l'Aveyron
Re: recettes typiques de l'aveyron
En fait, je fais un peu à "bisto dé nas" et ça m'arrive même de la faire avec une soupe de légumes que je mixe en velouté 
Par contre on a toujours mélangé chez moi et on est aveyronnais pure souche
Par contre on a toujours mélangé chez moi et on est aveyronnais pure souche
Re: Recettes typiques de l'Aveyron
Je suis à la recherche de la recette des toucadous. Qui peut m'aider ? Merci !
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