Espagne: Zarzuela + photo

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Tibass
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Espagne: Zarzuela + photo

Messagepar Tibass » 23 oct. 2007 [00:34]

Zarzuela


Pour 6 à 8 personnes



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:fee: Ingrédients:

1) sauce sofrito, à base de tomates :

trois oignons épluchés et coupés en dés
trois cuillères à soupe d'huile d'olive
cinq tomates mûres pelées, épépineés, coupées en dés
une pincée de safran en poudre (ou en filaments) infusée dans un tasse à café d'eau tiède
10 cl d'eau
deux cuillères à soupe de concentré de tomate


2) Sauce picada :

trois tranches de pain blanc sans la croute mais dorées à l'huile d'olive
30 grammes d'amandes émondées grillées et grossièrement hachées
trois gousses d'ail épluchées et hachées
une cuillère à soupe de persil plat ciselé
huile d'olive
sel et poivre du moulin

3) Zarzuela :

300 grammes de merlan coupé en quatre morceaux et farinés
huile d'olive
un calamar de bonne taille nettoyé et coupé en lamelles
huit gambas
quatre noix de coquilles saint-jacques (gardez les coquilles pour la présentation)
une livre de moules nettoyées
400 grammes de palourdes nettoyées
un gros poivron rouge épépiné, coupé en dés et revenu dans l'huile d'olive
trois gousses d'ail épluchées et hachées
15 cl de vin blanc
10 cl d'eau


:ange: Préparation

1. Préparation du sofrito.

Dans la cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les tomates et le safran et poursuivez la cuisson dix minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et l'eau, faites mijoter dix à quinze minutes jusqu'à ce que la sauce prenne de la consistance. Mettez de côté.


2. Préparation de la picada

dans un robot, mixez le pain, les amandes, l'ail et le persil. Ajoutez progressivement l'huile d'olive de manière à obtenir une pâte compacte. Mettez la de côté.


3. Préparation de la zarzuela :

farinez les filets de merlan et faites-les dorer dans l'huile d'olive avant de les mettre dans la cocotte. De la même façon, mais sans farine, faites sauter, séparément, les calamars et les gambas. Mettez-les alors dans la cocotte. N'oubliez pas de les saler.

Dans la même cocotte, ajoutez les coquilles saint-jacques, les moules et les palourdes. Mettez sur un feu assez vif.

Quand les coquillages commencent à s'ouvrir, ajoutez les poivrons rouges, l'ail et le vin blanc. Continuez à feu vif pendant deux-trois minutes.

Ajoutez le sofrito et l'eau, faites mijoter à feu moyen pendant cinq minutes.

Ajustez l'assaisonnement, servez à table accompagné de picada.

:a_table: Bon Appétit :kikou:
Bien cuisiner, c'est d'abord penser aux autres.

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mariepoppins77
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Re: espagne: zarzuela + photo

Messagepar mariepoppins77 » 30 sept. 2015 [19:46]

:kikou: Tibass,
Je viens de faire ta recette avec une variante de Annabarcelone.
J'ai besoin de renseignements complémentaires:
:(coeur): Les moules et les gambas: tu les laisses avec les coquilles et les gambas entières, dans la soupe?
:(coeur): le merlan: tu le farines et le laisse couper avec la tête et la queue? J'ai retrouvé des arêtes au final. Tu ne passes pas au moulin?
:fee: merci pour cette recette délicieuse et j'espère que tu passeras par là pour me répondre.
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Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination.
L Sterne.


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