Technique tout en photos pour faire des filets de poissons

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esperanda
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Technique tout en photos pour faire des filets de poissons

Messagepar esperanda » 27 mars 2008 [09:50]

Bonjour à toutes.

Mon mari m'a ramené de la pêche 3 merlans. Mon beau-père les a vidés et leur a enlevé la tête.

Je voudrais d'abord savoir si ce poisson contient beaucoup d'arêtes et comment le couper en filet ?

Et ensuite je suis preneuse de toutes vos idées de recette. Ce sera notre repas de ce soir. C'est la toute première fois que je fais du poisson frais, je voudrais ne pas me louper et faire plaisir à mon mari.

Merci.
Esperanda (maman de Cassandra 31/05/04 et de Liséa 12/08/06) cherche de bons petits plats pour épater sa famille.

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maeva68
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Re: Technique tout en photos pour faire des filets de poisso

Messagepar maeva68 » 28 mars 2008 [17:41]

Esperanda bonjour,


Je fais mes filets de poisson toute seule, voici la façon que j'ai de procéder que j'ai mise sur ce site dans trucs et astuces de cuisine

Je te redonne le contenu :

"

je fais mes filets de harengs, truites ou maquereaux toute seule

je vais vous donner ma manière de faire (ce n'est pas dit que vous y
arriverez la première fois mais vous verrez ca va aller tout seul après)

Avec des ciseaux, coupez la tête du poisson, les ailerons et si besoin la queue. Coupez le long du ventre du poisson.
Sur une surface plate, posez le poisson ventre vers le bas, appuyez sur son dos pour l'aplatir.
Avec votre pouce ou à l'aide de la poignée d'une cuillère en bois, appuyez le long de l'épine dorsale du poisson pour détacher l'arête centrale.
Tournez le poisson et à l'aide d'un couteau pointu enlevez délicatement l'arête centrale en commençant par l'extrémité principale.
Toutes les petites arêtes doivent venir avec l'arête centrale (attention je ne dis pas qu'il ne va pas en rester quelques unes nous ne sommes pas des poissonniers spécialistes :)

En fait il faut se dire que :

:arrow: on n'arrive pas à retirer correctement les arêtes d'un poisson qui
est décongelé, il faut le prendre frais quitte à congeler après

:arrow: quand vous commencerez à enlever l'arête a l'aide d'un couteau
pointu allez y pas à pas, en tirant doucement, et vous verrez
que ca ira très bien

:arrow: ne jamais oublier de poser le poisson bien à plat, la peau vers
vous, et bien appuyez le long de l'arête dorsale, cela à pour but
de la décoler de la chair

"

j'espère que tu y arriveras, moi je le fais régulièrement donc pas de prob mais avec un peu d'entrainement je suis certaine que toi aussi tu y arrivera

:arrow: le merlan a beaucoup d'arêtes (moins que les sardines de toute
façon ) mais bon si on prend le temps de les enlever c'est un
poisson très bon à manger

Quand j'ai du merlan et que je veux le conserver un moment je le coupe en petites portions, je le pane, je le fais frire, ensuite je le fais mariner dans un mélange de vinaigre de conserve et d'épices (comme en conserve :D )
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maeva68
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Re: Technique tout en photos pour faire des filets de poisso

Messagepar maeva68 » 29 mars 2008 [12:07]

esperanda bonjour,


Même si c'est un peu tard (j'arrivais pas à poster les photos plus tôt) voici en images comment je procède

Je viens de tirer des filets de mes sardines (c'est plus difficile qu'avec des poissons plus gros)

J'espère que cela pourra t'aider pour une prochaine fois


Image
poser son poisson sur une planche

Image
ouvrir la partie ventrale sur toute la longueur

Image
mettre face ouverte sur la planche
appuyer avec la paume sur le poisson pour l'applatir

Image
retourner partie ouverte vers vous

Image
passer la pointe du couteau sous les arêtes
pour les soulever et les dégager

Image
passer la pointe du couteau sous l'arête
centrale pour la dégager et ensuite tirer

Image
et voila le filet

bonne chance .... ce n'est qu'une question de patience c'est tout :wink:
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"titine67"
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Re: technique tout en photos pour faire des filets de poisso

Messagepar "titine67" » 17 avr. 2009 [22:39]

merci pour ta technique maeva68.

je ne connaissais pas du tout cette facon de faire

:okey:

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simba68
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Re: technique tout en photos pour faire des filets de poissons

Messagepar simba68 » 02 avr. 2012 [12:49]

:kikou: maeva68
merci maeva68 pour cette technique :okey:


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