Brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

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YouppiYouppi
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Brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar YouppiYouppi » 16 oct. 2006 [11:53]

:magic_stars: Début de cette discussion ICI:magic_stars:



Bonjour,

et bienvenu pour la suite.....

******************************************
p'tit rappel :

ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !!). excellente !!! c'est une dérivée de celle de tatizaza !!! Très Heureux

Image
Image


en voici la recette :

la veille au soir :
*************
préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois !! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
*****************
Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !!

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !!!

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" !!! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four !! bien meilleur !

****************************

cuite en map :
résultat :
- moins gonflée qu'au four
- mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
- croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn !!! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

************************************************

il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi https://www.forums.supertoinette.com/rec ... p?t=160465
2. valou72 (aux raisins) https://www.forums.supertoinette.com/rec ... c&start=60
3. minou72 https://www.forums.supertoinette.com/rec ... c&start=90
4. youppiyouppi (tout en map) https://www.forums.supertoinette.com/rec ... &start=135
5. Séverine allégée https://www.forums.supertoinette.com/rec ... &start=345
6. Chocomiel variante https://www.forums.supertoinette.com/rec ... &start=465
7. valou72 https://www.forums.supertoinette.com/rec ... &start=420

et toutes les variantes que j'aurai oubliées !!! pardon !!! embarrassé (oops)
et également pleins de bons conseils !!!!!
[/img]

mimi72
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar mimi72 » 01 janv. 2007 [00:11]

BONNE ANNEE 2007, QUE VOS SOUHAITS SOIENT COMBLES,
Chocomiel, soigne-toi moi ça va un peu mieux, je ne suis pas sortie de la journée.
Bonne nuit à ceux qui sont déjà couchés et les autres, bon amusement.
A tout-à-l'heure. :nl013: :minette:
Moi, j'aime les chats. Les chats sont les tigres des pauvres diables. Théophile Gautier

vergeoise
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar vergeoise » 01 janv. 2007 [00:49]

BONNE ANNEE A TOUTES !! que tous vos voeux se réalisent !!

mimi, presque bonne anniversaire de ST alors !! :nl003: :nl003: comme tu le dis : le temps passe vite ici !! moi aussi je voudrais profiter de cette nouvelle année pour vous remercier de votre présence, de votre gentillèsse et + simplement d'être vous mêmes ! :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013: :nl013:

alors cette nuit les youppettes sont pompettes :nl040: :nl040: :nl034:
et bien elles ont bien raison !!! :nl024: :nl024: c'est le moment ou jamais !! (bon d'accord, pas trop tout de même !!) je vous embrasse toutes bien fort ! :nl013:

chocomiel, soignes-toi bien ! si ça ne s'améliore pas, vas tout de même consulter ton médecin ! ça ne me parait normale d'avoir des vertiges en + du reste ! :nl011: quelques :nl013: :nl013: de réconfort ! :nl022:
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar vergeoise » 01 janv. 2007 [01:21]

bon, les youppettes, cette fois je ne passerais pas une partie de la nuit à l'ordi ! l'ordi est dans le salon et le salon fait office de chambre d'amis ! et l'amis qui est venu faire le reveillon chez nous est fatigué !! :nl009: donc comme je suis bien élevée, je vais le laisser dormir !! :nl007: je vous embrasse bien fort ! :nl013: :nl013: et bien sincèrement :nl013: :nl013:

à demain, enfin, à tout à l'heure ! et dire que ça fait déjà une heure vingt que nous sommes en 2007 !! :nl022: :nl003: :nl003: :nl003:
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar grenadine34 » 01 janv. 2007 [02:23]

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Il faut bien que je supporte deux ou trois chenilles si je veux connaître les papillons (A. de Saint-Exupery)

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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar SEVERINE34 » 01 janv. 2007 [10:09]

BONNE ANNEE ET TRES BONNE SANTE ET MEILLEURS VOEUX DE BOHNEUR ET DE TOUT CE QUE VOUS SOUHAITEZ POUR 2007

Jespère que vous avez toutes et tous passé un très joyeux réveillon !!
Je vous embrasse très bonne 1ère journée de l'an 2007
:nl001: :nl002: :nl002: :nl002: :nl030: :nl030: :nl037: :nl038: :nl038: :nl038: :nl038:

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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar vergeoise » 01 janv. 2007 [11:14]

:nl005: les youppettes !

et bien voilà, la première journée de 2007 est entammée !! :nl034: j'espère que vous avez toutes passé une excellente soirée et que vous avez bien commencée cette journée ! :nl001:

grenadine merci pour ce feu d'artifice ! :okey:

bonne fin de matinée, à + :nl022:
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar Mlle-scarlett » 01 janv. 2007 [12:07]

Je vous souhaite a toutes une trés bonne année 2007 et surtout d'avoir la santé.

J'ai passé un bon réveillon couché 4h du matin et même pas pompette :nl003:
Map: alaska BM2000
tarte express
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar Invité » 01 janv. 2007 [13:54]

Bonjour, :nl005:

BONNE ANNEE 2007 :magic_stars: :magic_stars: :magic_stars: TOUS MES VOEUX DE BONHEUR :nl013:
Eh bien moi j'étais couchée à 22h45 donc le réveillon... aux oubliettes ! :cry: J'avais du champagne au frais qu'on n'a pas bu, du foie gras pas mangé non plus. :nl016: On fera mieux la prochaine fois ! :nl023:
J'espère que votre réveillon à toutes a été joyeux.
Bonne journée A+

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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar mimi72 » 01 janv. 2007 [15:06]

Alors, ça se réveille doucement les Youppettes ? Ce matin, nous sommes allés avec mon mari chez la femme de son parrain (94 ans, mais encore seule chez elle) et chez ma belle-soeur pour leur présenter nos voeux. Vieilles habitudes de convivialité. :nl006: Nous sommes revenus pour déjeuner il était 12 h 45, c'est à peu près l'heure à laquelle nous déjeunons habituellement, 2007 ne change pas grand'chose :nl006:
Au menu saumon fumé avec blinis et crème fraîche - Tournedos aux morilles - (pas de fromage, je n'avais presque plus faim, j'ai le rhume qui est retombé en bloc sur les bronches, alors ça coince un peu)- petits fours frais achetés en revenant ce matin. Ce n'était pas compliqué la cuisine pour ce repas. :nl009:
Chocomiel, est-ce que tu vas mieux aujourd'hui ?
Bonne journée de jour de l'an pour chacune d'entre vous et je vous renouvelle tous mes voeux, santé, famille, travail, enfin, la sérénité complète pour toute l'année 2007.
A + :minette:
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar vergeoise » 01 janv. 2007 [17:56]

scarlett, contente que tu aies passé un bon réveillon ! :nl001:

chocomiel, je suis désolée pour toi ! :nl016: c'est triste que ta soirée se soit passée comme ça ! et demain tu ne vas pas travailler tout de même ??

mimi, ça n'est pas très bon signe que ton rhume soit tombé sur les bronches !! :nl007: avec chocomiel, vous devriez peut-être tout de même aller consulter ??

des nouvelles de la couronne salée de fidji : elle était très bonne !! c'est un délice ! elle n'a pas fait un pli !! :nl014: :nl014: :nl014:

Image

Image
j'avais également fait un pain d'épautre très bon aussi !

Image
et le pain à la bière est très bon aussi, on ne sent pas le goût de bière !

Image les restes de pain pour aujourd'hui ! mais de la couronne il n'y en avait déjà plus ! :nl007:
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar Céline62 » 01 janv. 2007 [19:02]

Bonne et heureuse année à toutes !!

Que 2007 vous comble !!!

En espérant que votre réveillon s'est bien passé !

Gros bisous
Damien 6 ans
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar Ptite Turtle » 01 janv. 2007 [19:20]

:nl030: Bonne et heureuse Annee a tous et toutes.
Je vous souhaite mes meilleurs voeux de santé amour prosperité.
Merci encore a tous ceux et celles qui travaillent pour faire vivre ce super site.
Encore mes meilleurs voeux !!!!! :nl013:
Nouvelle !!

vergeoise
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar vergeoise » 01 janv. 2007 [22:27]

Céline62 a écrit :Bonne et heureuse année à toutes !!

Que 2007 vous comble !!!

En espérant que votre réveillon s'est bien passé !

Gros bisous


:nl005: céline, contente de te lire ! :nl001: je t'en souhaite tout autant ! avec en + un très beau bébé ! :nl022: tout se passe toujours bien ? tu continues de bien reposer ? :nl013:

Ptite Turtle, meilleurs voeux à toi aussi !
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Re: brioche mie filante : ça y est... (suite !!!)

Messagepar Céline62 » 01 janv. 2007 [22:49]

:nl005:
Et oui je suis toujours là : je me repose...
Le bébé commence à descendre et les contractions sont moins fréquentes, mais plus douloureuses. J'ai l'impression d'un accouchement sur plusieurs semaines...
J'arrête mon traitement samedi soir. Ca risque d'aller très vite, ou bien de rester comme ça un moment. On ne peut pas savoir mais la valise sera prête, le plan de garde pour le premier est répété avec mes beaux parents et les faire-part n'attendent plus que la date de naissance.

J'espère que votre réveillon s'est bien passé et que les malades vont mieux
J'ai récupéré la rhino de mon fils : fièvre hier soir, mais on n'était qu'à 3 donc ça a été. Ma mère est tombée de son tabouret hier après-midi en cherchant son moule à bûche. Entorse de la main après 3 heures aux urgences. L'année s'est bien finie pour elle...
Il faut dire qu'on est des spécialistes des fêtes de fin d'année (un azppendicite pour moi le 1er janvier, une panne de voiture le 1er janvier 2000 et une autre ce 24 décembre avec notre voiture encore sous garantie ouf !)
Bon rétablissement aux malades donc
et encore une fois meilleurs voeux

Bisous
Damien 6 ans

Rémi 3 ans

Kenwood chef KM 010


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