Pain complet

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Pain complet

Messagepar mv » 01 août 2003 [21:23]

Pain complet


Ingrédients:

Farine complète: 1000 gr.

eau: 650 gr (ou 650ml).

sel: 20 gr.

levure: 30 gr.

pâte fermentée: 200 gr (facultatif).

Recette:

Mélanger tous les ingrédients. pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse. Laisser reposer (pointage) trente minutes environ. Faire ensuite retomber la pâte et façonner des pains à la forme désirée. Poser sur une plaque et laisser gonfler 1 ou 2 heures (dépend de la température) jusqu'à ce que le volume soit optimal (cf chapitre concerné)..

Mettre dans le four chaud à 230°C pendant 35 mn pour des pains de 500gr, 45 mn à 210°C pour des pains d'1 kg (valeurs approximatives).
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Re: Pain complet

Messagepar mv » 01 août 2003 [21:42]

PAIN COMPLET


Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos : 3 h
Temps total : 3 h 55 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile

Ingrédients :
Pour 4 pains de 400 g
- 500 g de farine blanche type 45
- 500 g de farine complète
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 20 g de sel


Préparation :
Préparez 65 cl d'eau à 22° C. Prélevez-en un peu pour délayer la levure de boulanger. Mélangez les deux farines dans le bol du robot, ajoutez la levure délayée et le restant d'eau. Pétrissez avec le crochet à vitesse minimale pendant 10 mn, puis encore 5 mn, en ajoutant lentement 2 à 3 pincées supplémentaires de farine et le sel. Réglez sur vitesse maximale pendant 10 secondes, puis arrêtez. Laissez reposer la pâte dans le bol couvert pendant 30 mn, puis attrapez-la avec la main farinée, soulevez-la et rabattez-la d'un coup sec. Puis laissez-la lever pendant 1 h dans un endroit à plus de 20° C. Elle doit doubler de volume.
Beurrez et farinez légèrement les moules. Partagez la pâte en 4 portions égales, façonnez-les en boules sur le plan de travail fariné (en les faisant tourner sur elles-mêmes comme une toupie). Garnissez les moules de pâte, laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 h
Préchauffez le four à 240° C (th. 8) en y plaçant un petit moule rempli d'eau. Passez un pinceau mouillé à la surface des pâtons. Faites-les cuire pendant 35 mn en baissant la température à 230° C aux deux tiers de la cuisson. Sortez les pains une fois cuits, passez encore le pinceau mouillé dessus. Démoulez-les et laissez-les refroidir.

Enveloppés dans un linge, ces pains se conservent 6 jours à température ambiante.


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