Crevettes fumées

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rouskaya
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Crevettes fumées

Messagepar rouskaya » 13 juin 2004 [15:46]

Crevettes fumées
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Niveau de difficulté : assez facile
Temps de cuisson : environ 20 min, plus 2 h de fumage
Quantité obtenue : environ 1 kg
Durée de conservation : 1 mois au frigo
3 mois au congélateur
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1,500kg de crevettes roses, crues
2 l d'eau
1 cuillérée à soupe de sel
1 botte d'aneth frais ou 2 cuillérées à soupe d'aneth séché
2 à 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisin
Pour la saumure:
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1,5 l d'eau
350 g de sel
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Coupez les têtes des crevettes; nettoyez bien les crustacés, puis égoutez-les.
Préparez la saumure en faisant complètement dissoudre le sel dans l'eau. Plongez-y les crevettes et maintenez-les sous l'eau avec un poids. Retirez-les au bout d'1 heure et séchez-les très soigneusement. (Si vous aimez les crevettes plus douces, ne les laissez que 30 minutes immergées dans l'eau salée.)
Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 l d'eau avec 1 cuillérée à soupe de sel. Ajoutez l'aneth, baissez le feu faites cuire doucement 15 minutes, puis incorporez les crevettes. Laissez-les cuires 2 à 5 minutes à feu doux.
Retirez les crevettes et mettez-les à refroidir 1 à 2 h, le temps qu'elles soient sèches au toucher.
Frottez d'huile les crevettes, puis faites-les fumer à froid (25°C) pendant 2 heures.
Enveloppez les crevettes dans du papier paraffiné ou sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur.
Pour les crevettes, le bois de fumage à une grande importance : délicat, le bois de pommier ou de citronnier respecte la finesse naturelle de ces crustacés. Vous pouvez également appliquer cette recette à d'autre fruits de mer - moules, coquilles Saint-Jacques, etc.
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