Supertoinette, recettes de cuisine faciles

Recette testée et approuvée pour les petits déjeuners gourmands

Pain café chocolat

- 190 ml d'eau
- 50 ml de café assez fort
- 1 cc de sel
- 20 g de sucre
- 50g de cacao en poudre ( amer ou sucré selon les goûts)
- 20g de beurre
- 400g de farine T45 ou T55
- 1 sachet de levure déshydratée
- 30g de pépites de chocolat au BIPS

Prog : 5
dorage : 2
poids : 750g
Norwyn m'a fait remarquer que la quantité de levure était peut-être trop importante et effectivement mon pain avait un peu cratérisé sur le dessus....
Un demi-sachet peut donc suffire ! A tester ...

Deuxième recette de pain gourmand pour le petit déjeuner :

Recette du pain au praliné nougatine

- 140 ml d'eau
- 50ml de lait
- 50 ml de crème UHT liquide ou crème fraîche
- 1 oeuf entier
- 1cc de sel
- 30g de sucre
- 30g de beurre
- 30g de cacao en poudre
- 400g de farine T45 ou T55
- 1/2 sachet de levure déshydratée

AU BIPS 50g de pralin, 50g de nougatine (sachets va...né de 125g) moi je les mets souvent avant la farine quand je fais tourné la (MAP)machine à pains en différé pour du pain tout frais tout chaud qui réveille la maison le matin...
prog 5
dorage : 2
poids : 750g


J'essaierai de mettre des photos la prochaine fois que je ferai ces deux pains.

Pain de maïs du Portugal:

300ml d'eau
1c.à café de sel
1c.à soupe de sucre
290 g de farine de blé
250g de farine de maïs
1 sachet de levure de boulanger

Prog: 3 poids: 750 g dorage: 2

Pains Hamburger

De Mamanhélène (merci à toi !!! )
J'ai adapté la recette pour 500g de farine, cela fait 6 petits pains hamburgers...










100g d'eau
150g de lait
1 oeuf
25g de beurre
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de sel
500g de farine
1,5 cuill à café de levure déshydratée

Programme pâte levée (12)
A la fin du programme, former six boules. Les poser sur du papier sulfurisé. Badigeonner-les de lait et parsemez-les de graines de sésames... Faire une levée dans un four tiède pendant 1/2h à 1h (moi j'ai fait une heure...). Après pour la cuisson, quand ils sont dorés (dessous, dessus), c'est cuit... Pour être sûr, tapoter sur le dessous, si ça sonne creux, c'est cuit...

Technique pour faire des ravioles

Après le programme pâte à pétrir...

Divisez la pâte en deux boules...
Et commencez à applatir avec un rouleau, 1 boule (c'est l'étape la plus laborieuse : étaler la pâte...).










Retournez régulièrement la pâte, pour voir quelle épaisseur elle a et pour fariner régulièrement le plan de travail et la pâte (très important car cela facilite énormément, l'étalage et la séparation des ravioles...). Etalez assez finement, mais attention, trop fin cela risque de se déchirer pendant la cuisson... Ce qu'il faut savoir ce que la pâte gonfle à la cuisson, donc la pâte sera aussi plus épaisse... Cela se jauge avec l'expérience...

La 1ère boule bien étalée, farinez-la bien dans tous les sens et pliez-la en quatre (assurez-vous qu'il y a bien de la farine partout...).










Etalez comme la précédente, la 2ème boule....

Sur la 2ème boule, maintenant bien applatie, tracez des lignes dans un sens (avec de l'eau, ou du jaune d'oeuf ou du blanc d'oeuf...). Moi, je mets de l'eau...










Puis dans l'autre sens...










Pour la taille des carreaux, c'est comme on veut... Mais, plus c'est petit plus c'est difficile... Commencez par faire des ravioles de 4/5cm, ici c'est 3cm environ. Le quadrillage permet de voir où mettre la farce, et d'aligner la farce dans les ravioles, cela facilitera la découpe des ravioles... L'eau, ou le jaune ou le blanc sont utilisés pour souder les 2 faces de pâte...


Mettre une petite cuillère de farce (ici à base de fromage de chèvre frais et d'épinards...) dans chaque carré... Attention, il faut bien mettre la farce dans chaque carré et ne pas dépasser le quadrillage sinon la farce va s'échapper de la raviole lors de la cuisson... A ce moment-là, vous pouvez mettre à chauffer une large casserole avec de l'eau. Dans cette casserole, on peut y mettre un bouillon cube ou autres épices ou laisser nature, c'est suivant la recette ou selon sa convenance... La casserole n'a pas besoin d'être haute, puisque les ravioles flottent... Donc, remplir la casserole d'eau à moitié voire aux 2/3 mais pas plus...










Dépliez la 1ère boule (que vous avez plié en 4) Et posez-la bien sur la planche de pâte farcie.










Avec la tranche de votre main, applatissez les espaces entre chaque farce de manière à souder chaque raviole... Vous faites des lignes avec la tranche de votre main à l'horizontale puis à la verticale...










Et voilà le résultat...











Avec un couteau ou une roulette, découpez chaque raviole et placez-les sur une planche bien farinée...










Après découpage, si votre plan de travail a été bien fariné, vous pouvez même glisser votre raviole du plan de travail vers la planche... S'il y a des acrros aidez-vous du couteau pour détacher votre raviole du plan de travail....











L'eau bout, plongez les ravioles dans l'eau, mélangez délicatement de temps en temps pour retourner les ravioles... J'ai fait la cuisson des ravioles en 2 casseroles... ou vous pouvez prendre 2 casseroles...










Après quelques minutes, elles gonflent










Au bout de 20/25 min environ, égouttez les ravioles... Mais là, la cuisson dépend de l'épaisseur de vos ravioles et selon que vous les voulez al dente ou cuite/cuite...










Servez-les avec une sauce (selon la recette)..











Et c'est prêt....

Ravioles avec sa farce chèvre-épinards et sa sauce tomates basilic

Pour 4 personnes ou pour 2 personnes et le reste au congélo...

Farce
150g de fromage de chèvre frais (type chavroux, à défaut de 150 de ricotta)
200g d'épinards surgelés
1 oufs
100gr (envion) de gruyère (à défaut de 50g de parmesan ou plus selon convenance...)
noix de muscade
sel

Faites cuire les épinards dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que les épinards soient bien secs...

Mixez tous les ingrédients de la farce, ajoutez de la noix de muscade, un peu de sel (c'est déjà bien salé, mais pour que la farce ait du goût après cuisson, il faut faire une farce juste un peu trop salée...). Mettez cette farce de côté...

Pate à ravioles
400 g de farine t55 + 1 cuill à café de farine
4 oeufs
2 pincées de sel
4 cuill à café d'huile d'olive
2 cuill à soupe d'eau

A l'origine de la recette : 200g de T55 et 200g de T65

Programme pâte à pétrir (11)

Pendant ce temps, la sauce tomate basilic

2 oigonon émincés ou plus
2/3 gousses hachées
2 boites de tomates en conserve environ 220/240g chacune...
sel
poivre
herbes de provence
feuilles de basilic coupées au ciseau (à mettre juste avant de servir...)

Tout simple, faites dorer les 2 oignons, mettre 2/3 gousses d'ail, puis ajoutez les tomates en conserve coupées en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez des herbes de provence et laissez mijotez à petit feu à couvert pendant 1/2 heure environ...

Ensuite pour la technique des ravioles, voir "Technique pour faire des ravioles, " dans le récap..

Servir sur assiette, les ravioles, la sauce et par-dessus les feuilles de basilic ciselées...












Bon Apétit

Pain Tomates-Champignons-Olives

- 200g de coulis de tomate completé jusqu'à 270 ml d'eau
- 0,5 cc de sel(je pense que la prochaine fois je mettrai 1 cc de sel)
- 2 cc de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 450g de farine
- 1 cc de levure déshydratée

Avant les bips, 80g de champignons en boîtes coupés en morceaux ; 1 cc d'herbes de provence ; 80g de comté râpé ; 50g d'olives noires coupées

Prog 6
Poids: 750 g
Dorage 2

Au prochain essai, j'y mettrai plus d'olives et peut-être du jambon en dés ou des anchois...
C'est un beau pain tout orangé qui sent bon la tomate.

Baguettes viennoises de Maman Hélène







Ingrédients pour 4 baguettes moyennes ou 3 grosses:

320ml de lait
1,5 cc de sel
20g de sucre
60g de beurre en morceaux
500g de farine
1,5 cc de levure déshydratée

Programme pâte
Puis façonnage et deuxième levée de 45 mn.
Dorer avec un mélange jaune d'oeuf / lait / sucre.

Cuisson
20mn à 200°.
A surveiller selon les fours.

On peut utiliser cette recette pour faire de délicieux toasts briochés pour foie gras, par exemple.
Dans ce cas, ne mettre que 10 g de sucre et remplacer les 10 g manquants par 10 g de gluten. Ne faire que 2 ou 3 baguettes et les trancher comme pour faire des toasts.
C'est
Merci Manan Hélène

Gateau moelleux au chocolat en 58mn







Ingrédients

60ml lait
2 oeufs
1 pincée de sel
80 g de beurre très mou ,voire même fondu (préférable pour la MAP nouvelle version = 12 programmes ).
100g sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 à 70 g cacao ou choco en poudre (selon les goûts)

En un deuxième temps:
Farine pâtissière t45
Levure chimique

Mettre tous les ingrédients dans la MAP , sauf la farine et la levure.

Cuisson programme rapide( 58 mn pour notre MAP, 1ère version ) ou damper = prog 10 pour la nouvelle.

Faire tourner la (MAP)machine à pains 8 à 10 mn (le pétrissage pour ce programme dure 13 mn)
Ouvrir la MAP et ajouter 140g de farine tamisée et 1 sachet de levure chimique , la machine continuant à tourner.
Laisser le programme se terminer ou ,pour un gâteau fondant à coeur, arrêter la MAP 5 mn avant la fin.
Laisser refroidir sur une grille.

Sur la photo, il y a un cratère au milieu . C'est la cuisson avec arrêt 5 mn avant la fin (au coeur fondant). De plus, je l'ai démoulé rapidement pour vous mettre la photo.

Autre possibilité:

Pétrissage en MAP puis cuisson au four, merci Chintoi

Mettre le beurre fondu et 2 fois le prog 10 (2 fois le pétrissage = 18 mn).
Cuisson au four 35 mn : 20 à 200° puis 15 à 180°C.

Admirez le chef-d'oeuvre de Chintoi

Pour ce type de gâteau les proportions ont été doublées.
Régalez-vous

Pain au Nori

Le Nori, ce sont des algues, celles qui sont utilisées entre autre en cuisine pour les makis sushis japonais.



240ml d'eau
1cc de sel
2 cc de sucre
2 cs d'algues nori déshydratées.
1 cs d'huile d'olive
400g de farine t55
1 cc de Saf (ou levure déshydratée)

Prog 6 (pain blanc)
croute 1
500 g

Brioche sans lait











Pas de lait mais plus de beurre donc cette brioche est (délicieusement) riche!
Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 4 œufs battus
- 50g de sucre roux
- 1 c. à café de sel
- 180g de beurre ramolli
- 400g de farine blanche
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- arôme au choix: extrait de vanille ou fleur d'oranger (j'ai choisi la fleur d'oranger)
Programme 12 pâte levée, à pizza

A la fin du programme
Sortir la pâte de la MAP, la pétrir et la déposer dans un moule à cake.
Laisser reposer de 1h30 à 2h selon la température ambiante. Dorer à l'oeuf.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°C avec une coupelle d'eau, puis abaisser la température à 180°C et cuire 30 min (à surveiller selon le four et le type de moule).

Pain seigle-lin










Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 280mL d'eau de source tiède
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile
- 455g de farine (dont 2/3 de blé T65 et 1/3 de seigleT130)
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- 1 c. à soupe de graines de lin brun
Programme 12
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la pétrir à la main pour chasser l'air de la pâte.
Déposer la pâte dans une cocotte recouverte au fond par du papier cuisson et laisser la pâte reposer pendant 1 heure (2ème levée) dans un endroit tempéré. (j'ai déposé ma pâte dans 2 petites cocottes en pyrex)
Faire des entailles sur le pain, le fariner éventuellement.
Remplir la lèchefrite d'eau et vaporiser de l'eau sur le pain avant de refermer la cocotte
Enfourner dans le four froid et cuire 40 min à 220°C (à surveiller selon la cocotte choisie).

Pain quinoa-quinoa










Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 280mL d'eau de source tiède
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile
- 455g de farine (dont 2/3 de blé T65 et 1/3 de quinoa)
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- 1 c. à soupe de graine de quinoa blanche
- 1 c. à soupe de flocons de quinoa
Programme 12
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la pétrir à la main pour chasser l'air de la pâte.
Déposer la pâte dans une cocotte recouverte au fond par du papier cuisson et laisser la pâte reposer pendant 1 heure (2ème levée) dans un endroit tempéré. (j'ai déposé ma pâte dans 2 petites cocottes en pyrex)
Faire des entailles sur le pain, le fariner éventuellement.
Remplir la lèchefrite d'eau et vaporiser de l'eau sur le pain avant de refermer la cocotte
Enfourner dans le four froid et cuire 40 min à 220°C (à surveiller selon la cocotte choisie).

J'avais aussi réalisé dans les mêmes proportions un pain aux quinoas en mettant dans le pain des graines de quinoa blanche et rouge. (mais pas de photos)

Pain aux figues,

- 350 ml d'eau
- 2 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 g de farine de type 55
- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150 g de figues séchées coupées en petits morceaux

Programme 12 (pâte)





A la fin de la préparation je divise la pâte en deux et je fais deux boules, je fais préchauffer mon four 15 mn à 220° pendant que les boules reposes et ensuite je les mets à cuire pendant 30 mn.

Très bon goût et succès assuré, le pain à un goût sucré et ça se mange très bien au petit déjeuner ou éventuellement avec du foie gras.

Bonne recette

Pannetone :











Recette :

Faire une poolish la veille :
- 100g de farine T55.
- 100ml de lait tiède.
- 1/2 c à c de levure déshydratée (Francine).

Le lendemain :

Préparatifs :
- Faire macérer pendant 15 min : 60g de raisins secs dans du rhum et de l'eau.
- Zester un citron et une orange.

Mettre la poolish dans la machine et ajouter dans cet ordre precis :

- 2 Oeufs + ½ c à c de sel préalablement battus en omelette.
- 60g de beurre en pommade
- 125g de farine T45
- 35g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de farine T45
- 1 c à c de levure déshydratée (Francine)

Au moment du pétrissage et quand le pâton est déjà formé (Soit un peut avant le bip) rajouter :
- Le raisin sec prealablement macèré et egoutté
- 60g de fruit confit varié
- Les zestes du citron et de l'orange

Commentaires :
Pour donner un gout suplémentaire vous pouvez :
- Faire macèrer préalablement un baton de vanille avec le lait de la poolish.
- Ajouter quelques goutes de rhum dans la cuve.
→ Dans le cas ou le paton est un peut compact vous pouvez rajouter 1 a 2 c à s de lait tiède au momment du petrissage.
→ Attention la levure ne doit pas etre en contact direct avec le sel dans la cuve.



Prog 5 (Pain Doux) - Dorage 2 - 750g → 3h19


Recette pour MAP home bread Moulinex Th60

La technique des tagliatelles

Après le programme pâte à pétrir... (11)

Farinez bien le plan de travail, les mains...

Etalez le plus finement possible la pâte... Retournez régulièrement la pâte pour contrôler régulièrement l'épaisseur de la pâte et s'assurer qu'il y a assez de farine sur chaque face...









Avec un couteau, coupez de longues lamelles...









Et les placer sur une planche bien farinée...












Autre technique, pliez en 2 votre pâte et découper en lamelles. Cela permet d'aller plus vite dans la découpe. Mais attention, il faut s'assurer que la pâte soit bien farinée sinon cela devient un cauchemar pour "ouvrir" chaque lamelle... Pendant la découpe, faites chauffer une casserole d'eau... Attention les tagliatelles flottent aussi, donc pas besoin d'une casserole très haute mais surtout large...











Et voilà les tagliatelles sont toutes découpées...












Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Les tagliatelles n'ont jamais collées pour l'instant...









Au bout de quelques minutes, elles gonflent... Donc, la pâte à tagliatelles doit être fine...









Au bout de 15/20 min, les égoutter.. Mais attention, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tagliatelles.









Et servir comme bon vous semble.. Ici, parsemez de noisettes hachées et grillées avec cotelette d'agneau...









C'est prêt...