Recette Dukan: Terrine de volaille à la MIGALOU

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migalou
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Recette Dukan: Terrine de volaille à la MIGALOU

Messagepar migalou » 26 avr. 2006 [13:58]

TERRINE DE VOLAILLE A MA FACON PP OU PL

dans un mixer (blender) j'ai mis :

1 gros oignon émincé grossièrement ( ou 2 petits)
2 gousses d'ail
de la ciboulette
des foies de volailles frais ( 2 boites au rayon frais)
du blanc de poulet coupés en gros morceaux ( l'équivalent de 4 ou 5 selon la taille)
de l'estragon ( selon le gout)
du sel, du poivre ( pas mal de poivre sinon fade )
deux gros oeufs ( je pense qu'on peut mettre que les blancs, c'est pour lier la terrine)
une lichette de cognac ( pour parfumer=>ca cuit, donc plus d'alcool) et une lichette de porto ( peu) =>on peut s'en passer, mais cela sera plus fade.

on mélange le tout au mixer, pas la peine de réduire en purée, s'il reste des morceaux (pas trop gros) tant mieux. si vraiment c'est trop compact : rajouter une cuillière de lait écrémé.
On rectifie l'assaisonnement.

j'ai mis dans des moules silicones ( un grand style cake) et des minis bouchées.

le tout au four au moins 40 à 50 mns pour le gros ( 180°C mini), moins si c'est des mini-bouchées.
selon votre four, surveiller.

la lame du couteau doit ressortir sèche.

et voilà une superbe terrine, qui n'a rien à envier à celles du commerce ! et sans gras s'il vous plait !

on peut servir froid avec des cornichons et oignons grelot, salade de tomates basilic...ou même tiède avec une sauce tomate maison pleine d'oignons ( en PL )
je pense recommencer en intégrant des champignons, pour parfumer...

bon app'
la vie est courte, soyons heureux !!

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soniaperpignan
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Re: recette dukan: terrine de volaille à la migalou

Messagepar soniaperpignan » 17 avr. 2008 [14:59]

Voilà je voulais tenter celle là en y ajoutant des steacks hachés 5% mg ? Alors verdict je les fais pas cuire non ? Merci
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Jane17
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Re: recette dukan: terrine de volaille à la migalou

Messagepar Jane17 » 17 avr. 2008 [15:18]

Cela ne va pas ensemble question goût à mon avis déjà.

Tout est crû dans sa terrine, nettoies bien les foies de volaille. Mixe pas trop sinon tu auras de la purée.

J'attire l'attention sur les quantités d'accompagnements tomates, sauce tomate (coulis ou maison bien sûr et sans sucre autre que du canderel) et d'oignons et de cornichons qui ne doivent pas en pl être mangés dans des quantités telles, que cela en deviendrait un plat.

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soniaperpignan
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Re: recette dukan: terrine de volaille à la migalou

Messagepar soniaperpignan » 17 avr. 2008 [15:32]

Ok Jane merci je ne voulais pas rajouter de tomate c'est pour ça que je voulais mettre du steack pour que ce soit moins sec.
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Re: recette dukan: terrine de volaille à la migalou

Messagepar Jane17 » 17 avr. 2008 [15:41]

Je ne pense que ce soit sec, par contre le nombre de personnes n'est pas indiqué et une terrine se conserve une semaine maxi.
Migalou met 2 boites de foies de volaille c'est déjà une bonne terrine avec 5/6 blancs de poulet c'est conséquent.
Je ne peux pas t'en dire plus, fais la en petite proportion pour essayer non ?
Sur deux boites de foie de volailles, mais sans poulet je mets un oeuf entier perso.


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