Paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiques

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patobelix

Paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiques

Messagepar patobelix » 13 févr. 2006 [10:04]

:D bonjour,
voia 2recettes diététiques qui peuvent vous plaire.

PATE DE CAMPAGNE
Ingrédients :

- 500 gr de foies de volailles
- 700 gr de blanc de dinde ou de poulet
- 2 petits suisses à 20%
- 2 œufs
- 3 ou 4 oignons
- 6 à 8 gousses d’ail
- 8 feuilles de gélatine
- ½ verre de madère ou porto ou vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- sel poivre épices
- 1 pincée de bicarbonate de soude




Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un verre avec de l’eau froide

Prélever 200 gr de blanc de dinde en lanières , mixer le reste avec les foies de volailles dénervés , mettre dans une jatte .

Mixer les oignons l’ail et le persil, les mettre dans la jatte avec le thym effeuillé .

Ajouter les œufs ,les petits suisses , mélanger .

Porter à ébullition le madère , y dissoudre hors du feu les feuilles de gélatine en remuant bien avec une cuillère en bois, puis incorporer dans la jatte ,bien mélanger, mettre le sel , poivre ,épices et bicarbonate

Mettre une couche de hachis au fond d’une terrine poser un tiers des lanières , recommencer en terminant par une couche de hachis ,poser dessus les feuilles de laurier , fermer la terrine et sceller le couvercle avec un mélange de farine et eau.


Faire cuire au four , au bain marie 1h th 7, puis laisser dans le four jusqu'à refroidissement .




MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE



400 gr de foies de volaille
4OO gr de fromage blanc à20%
2 œufs
1 verre à liqueur de cognac ou armagnac
4 feuilles de gélatine
Thym, sel ,poivre

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau froide.

Faire pocher les foies, 10mn , les mixer avec le fromage blanc,y ajouter les jaunes d’œufs.

Porter à ébullition le cognac , dissoudre la gélatine essorée, hors du feu , incorporer à la préparation ,et bien mélanger.

Battre le blancs en neige ferme , incorporer à la préparation,mettre le thym ,saler poivrer.

Répartir dans des ramequin , ou dans de moules , au frigo 3h
Servir dans les ramequins ou démouler en trempant quelques instant dans de l’eau chaude .


:kikou:

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France
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Re: paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiq

Messagepar France » 15 févr. 2006 [16:14]

Merci Patobelix pour ces recettes, elles ont l'air super bonnes !


patobelix a écrit : PATE DE CAMPAGNE.... fermer la terrine et sceller le couvercle avec un mélange de farine et eau... Faire cuire au four , au bain marie 1h th 7, puis laisser dans le four jusqu'à refroidissement.


Une question, peut-on en déduire que ces terrines se conservent hors du réfrigérateur... et si oui, combien de temps ???

Merci pour ta réponse, en attendant je conserve précieusement ces recettes !
Bizzz
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mamiechoco
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Re: paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiq

Messagepar mamiechoco » 15 févr. 2006 [16:21]

merci pour tes recettes patobelix ,on reconnait un gourmand :lol: qui doit aimer les bonnes choses et la charcuterie doit te manquer :?: bon apres midi :wink:
Mimiche la chef cuisto de sa tribue ;-)
Aujourd'hui c'est moi qui régale!! :-)

patobelix

Re: paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiq

Messagepar patobelix » 15 févr. 2006 [16:43]

bonjour :D
ça se garde quelques jours au frigo comme du paté normal, ça se congéle bien aussi. le paté j'en stérilise en boccaux , c'est impec pour les pique niques , ou les imprévus .
:kikou:

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Re: paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiq

Messagepar kachounette » 15 févr. 2006 [17:05]

Merci pour ta recette que je me suis empressée de copier dans mes documents, mais il y a une chose qui m'intrigue : elle ne se cuit pas cette terrine.

Si on en fait des bocaux (j'aime bien aussi me faire des réserves quand je le peux) la cuisson n'abime pas la terrine ? ? ?

Merci pour ta réponse.

Kachounette

patobelix

Re: paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiq

Messagepar patobelix » 15 févr. 2006 [17:27]

le paté de campagne,soit je le fais en terrine 1h au bain marie pour utiliser dans les jours qui suivent,soit je le met dans des boccaux de 350 ml ou 200ml que je stérilise 2h .
avec 1fois la recette je fais 1 terrine à paté normale .
avec 3 fois la recette je remplis 16 boccaux de 350ml, et 8 boccaux de 200ml, c'est le maxi du stérilisateur .
la mousse de foies de volaille ne se stérilise pas , elle se congèle ,ou se consomme dans les 3 jours suivants.seuls les foies sonts cuits, moi je la fait dans des moules souples et je démoule délicatement
:kikou:

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Re: paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiq

Messagepar kachounette » 15 févr. 2006 [17:48]

Merci pour cette réponse rapide, ce qui m'intriguait surtout c'était la mousse de foie, donc pas de bocaux puisque pas de cuisson, j'avais bien compris.

Merci et si tu en as d'autres je suis preneuse...

:kikou:

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Re: paté de campagne et mousse de foies de volaille diététiq

Messagepar patelle » 15 févr. 2006 [18:30]

Super sa fait un moment que je pensé chercher se genre de recette
riviera et bar th 57
Demander ne coûte qu'un instant d'embarras; ne pas demander, c'est être
embarrassé toute sa vie."
Proverbe japonais


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