Foie gras au ratafia

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Loolee
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Foie gras au ratafia

Messagepar Loolee » 10 déc. 2005 [17:46]

bonjour,
en cherchant dans un bouquin consacré aux recettes champenoises, j'ai trouvé celle au foie gras au ratafia
pour 8 personnes
Mettre à mariner la veille avec une bouteille de champagne, 500 g de foie gras frais (canard ou oie), saupoudré de sel, de poivre, 4 épices. Couvrir.
Le lendemain, mettre le foie gras dans une étamine ficelée.
Faire chauffer la marinade et verser dans une terrine, y déposer le foie gras et faire pocher doucement sans bouillir pendant 20 min.
Préparer une gelée (1 sachet), y ajouter la marinade passée.
Déballer le foie gras de son étamine et lorsque la gelée est presque refroidie, en napper à plusieurs reprises le foie gras jusqu'à ce qu'il soit lustré. Tenir au frais.
Voilà

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