Flans de crevettes

bahia

Flans de crevettes

Messagepar bahia » 01 mars 2004 [08:13]

Bonjour,

Voici une petite recette de crevettes que nous adorons:

FLANS DE CREVETTES

5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte
1 petite branche de céleri
2 gousses d'ail
2 tomates
1 cuillère à café de sel
25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
1 kg de crevettes
5 oeufs

Préparation de la bisque de crevettes:

Décortiquer les crevettes et faire rissoler les carapaces dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réserver. Eplucher l'oignon et la carotte puis les détailler en petits dés. Faire de même avec la branche de céleri. Dans la sauteuse utilisée pour faire revenir les crevettes, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les dés de légumes. Dès que le tout commence à blondir légèrement, ajouter les carapaces de crevettes rissolées. Saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer avec le vin pour détacher la couche de sucs caramélisés formée pendant la cuisson, puis, au bout de quelques minutes, ajouter 1,5 l d'eau froide. Compléter la préparation en ajoutant les deux gousses d'ail hachées et les deux tomates taillées en petits dés. Laisser cuire 30 à 40 mn sans couvercle. Au terme de la cuisson, filtrer cette préparation dans une passoire fine. Vous devez obtenir 400 g de sauce. Si cette quantité n'est pas atteinte, laisser réduire sur le feu ou ajouter de l'eau pour obtenir la bonne mesure.

Préparation des flans:

Battre les œufs en omelette puis verser la sauce tout en fouettant. Verser cette préparation dans un moule souple à muffins. Mettre à cuire dans un four 30 mn à 150° C.
Faire revenir les queues de crevettes 1 mn dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Démouler les gâteaux de crevettes. Décorer des queues de crevettes poêlées et de quelques feuilles de salade assaisonnées.

Flans à la bisque de homard:

Utiliser 400 g de bisque de homard pour préparer les flans et accompagner de crevettes ou de langoustines sautées à la poêle.

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