pourquoi ça se dégonfle ?

nicoledupree
Nouveau Membre
Nouveau Membre
Messages : 2
Inscription : 06 juil. 2018 [23:29]

pourquoi ça se dégonfle ?

Messagepar nicoledupree » 06 juil. 2018 [23:51]

bonjour,

j'ai fait mon pâton en map.
j'ai découpé mon pâton en plusieurs parts et les ai congelés.

ce soir, j'en ai sorti un du congel et l'ai mis sur du papier cuisson dans une petite tourtière (petite tourtière à tartelette), de sorte que la pâte ne s'étale trop en décongelant.
j'ai mis ce pâton au four (éteint bien sûr) pour la décongélation.
ça a bien gonflé.

j'ai sorti mon pâton du four.
j'ai préchauffé mon four à 240 °.
j'ai mis mon pâton au four en gardant la feuille de cuisson mais en retirant la petite tourtière.
j'ai fait cuire à 210 ° pendant 20 mn sans chaleur tournante.

ça a bien dégonflé en cuisant.
très déçue.

toutefois, j'avais une belle croûte.
j'ai goûté.
c'était bon.

mais bon l'aspect n'était pas ça du tout.
ça ressemblait plutôt à une galette qu'à un petit pain.

que puis je faire pour garder un aspect gonflant ?

merci d'avance.

Avatar de l’utilisateur
Cristalic
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1078
Inscription : 13 mai 2005 [16:34]
Localisation : Région parisienne

Re: pourquoi ça se dégonfle ?

Messagepar Cristalic » 14 juil. 2018 [14:26]

Bonjour Nicole

Peut-être as-tu laissé le pâton trop lever avant de l'enfourner car il doit pouvoir encore se développer à la chaleur du four.
Quand tu appuies doucement sur le pâton cru, il doit avoir encore la force de "regonfler".
Bel après-midi.
Il suffit de croiser son regard avec celui d'un chat pour mesurer la profondeur des énigmes que chaque paillette de ses yeux pose aux braves humains que nous sommes.
J. Laurent

nicoledupree
Nouveau Membre
Nouveau Membre
Messages : 2
Inscription : 06 juil. 2018 [23:29]

Re: pourquoi ça se dégonfle ?

Messagepar nicoledupree » 17 juil. 2018 [11:42]

bonjour cristalic,

j'ai recommencé en diminuant le temps de "gonflage" du pâton et en effet tu as raison à la cuisson il a bien gonflé

merci beaucoup
bonne journée

Avatar de l’utilisateur
Cristalic
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1078
Inscription : 13 mai 2005 [16:34]
Localisation : Région parisienne

Re: pourquoi ça se dégonfle ?

Messagepar Cristalic » 17 juil. 2018 [11:51]

Contente de t'avoir aidée.
Belle journée. :kikou:
Il suffit de croiser son regard avec celui d'un chat pour mesurer la profondeur des énigmes que chaque paillette de ses yeux pose aux braves humains que nous sommes.

J. Laurent


Revenir vers « Pains « »

Autres discussions