Ma brioche ne tient pas à la découpe...

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cac
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Ma brioche ne tient pas à la découpe...

Messagepar cac » 04 janv. 2018 [10:32]

Bonjour à tous,

Voilà, je fais de belles brioches mais quand je la coupe, elle s'écrase.
C'est vrai qu'on la mange à la sortie du four mais c'est quand même bon quand s'est tout chaud.
Qu'est ce qui provoque ça? Je fait cuire ma brioche dans un moule à cake en verre, est ce le bon procédé car j'ai toujours du mal à la sortie?
Merci d'avance pour votre aide. Bonne journée

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Barzaz
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Re: Ma brioche ne tient pas à la découpe...

Messagepar Barzaz » 07 janv. 2018 [20:15]

Bonsoir,

la brioche ne tient pas à la découpe, est-ce avant cuisson ou après la cuisson?

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cac
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Re: Ma brioche ne tient pas à la découpe...

Messagepar cac » 09 janv. 2018 [21:09]

Bonsoir,

Après la cuisson, elle s'écrase

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Barzaz
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Re: Ma brioche ne tient pas à la découpe...

Messagepar Barzaz » 10 janv. 2018 [21:24]

Bonsoir,

Il faut utiliser un couteau scie ou couteau à pain et scier et non appuyer.

tableau d'une exposition
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Re: Ma brioche ne tient pas à la découpe...

Messagepar tableau d'une exposition » 08 févr. 2018 [08:30]

bonjour,
les possibilités, elle a trop levée ou elle n'a pas assez refroidi. donc il faut attendre. si vous avez un thermomètre, attendre qu'elle soit proche de la température ambiante.

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Re: Ma brioche ne tient pas à la découpe...

Messagepar Sosomel » 02 avr. 2018 [16:46]

Est-ce que vous en savez plus ? Je suis curieuse de connaître la raison de cet affaissement :) Cela m'évitera de me poser des questions si ça m'arrive !!!!


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