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ECREVISSES ET PIEDS DE MOUTON EN SALADE

Ecrevisses à pattes rouges. Quant aux pieds de mouton c'est une petite merveille qu'il vous faudra bien découvrir si vous n'en avez jamais mangé. Le mariage sera goûteux un peu provocateur.



INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 200 g de pieds de mouton
- 40 écrevisses cuites et décortiquées
- 1 grenade égrenée
- 100 g de salicornes
- 1 cuillère à soupe d'oeufs de lump
- 8 cl de vinaigre de framboise
- 6 brins de ciboulette
- 20 cl d'huile d'arachide
- Sel et poivre


PREPARATION


Nettoyer, éplucher, essuyer les champignons. Faire chauffer dans une poêle 10 cl d'huile et faire revenir les champignons 5 minutes. Couper la grenade en deux, ôter les graines et les réserver dans un bol. Faire une vinaigrette avec 1 pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le vinaigre de framboise et l'huile. Incorporer les oeufs de lump. Faire cuire les salicornes 6 minutes dans l'eau bouillante non salée, puis égoutter. Ciseler la ciboulette, déposer les salicornes sur les assiettes, disposer les pieds de mouton et les écrevisses froides. Napper de vinaigrette, parsemer de grain de grenade et de ciboulette.

source : recettes et terroirs