Posté le: 08 Juil 2005 [09:33] Sujet : recettes diverses de potiron et courge
Bonjour à toutes et à tous, je suis toute nouvelle sur le site. Et grande fan de potiron et d'halloween. Etant de belgique je signale d'ailleurs à tous les fans de cucurbitacées que chaque année fin septembre (cette année l'évènement aura lieu les 22,23,24 septembre prochain) à lieu à fontaine l'éveque la fete du potiron à la ferme du maustichi. C'est superbe et très impressionnnant à voir. La ceuillete des potirons, citrouille, coloquintes et autres se fait par vos soins sur les champs, prix très démocratiques. Prévoyez des bottes par mauvais temps. C'est un régal pour les yeux si vous voulez un avant gout d'halloween tant l'explosion de couleur est grandiose. J'ai fait de superbe photo l'an dernier. S'il y a des intéressés je peux en poster. J'y ai également dégoté une foule de recettes dont voici la liste (amatteurs, faites moi signe, je vous renseignerai avec plaisir):
feuilleté de courge au fromage de chèvre
l'inévitable soupe classique au potirron
potimarron ardennaise
potimarron ostendaise
feuilleté de courge spaghetti et ses scampis à la diable
paté au trombolino de grand mère (le trombolino étant une courge en forme de grosse virgule)
confiture de potiron aux oignons
farfalle (pate) au potiron
galettes de courgettes ou de potirons
lasagne au potiron
curry de magret de canard au potimarron
potage de potiron à la citronelle
soupe au giraumon (recette du périgord)
pain de fête au potiron
soupe de potiron et toast au fromage
sauté de pintade au lard et au potiron
potiron farci facon du gers
soupe de potiron au fourme d'ambert
soupe de potiron au boudin
gratin de potiron au fromage
soupe de potiron au poivron
gratin de potiron
velouté de potimarron
boeuf au potiron et aux oignons caramélisés
citrouilles jack bé little farcies
tarte au potiron
gaufres à la citrouille
ciabatta au potiron (recettes déjà éditée sur le forum ciabatta)
pdt à la citrouille
gateaux à la citrouille
strudel à la citrouille
cake savoureux à la citrouille
risotto à la citrouille
salade de fromage au potiron
citrouilles frites
gaufres de bruxelles à la citrouille
biscuit au golden hublard (courge)
glace vanille et potiron confit
gateau de potiron à l'orange et aux noix
tarte au potrion et aux amandes
charlotte au potimarron et aux raisins
tarte au potiron épicée.
Je serais également intéressée par les recettes suivantes :
- feuilleté de courge spaghetti et ses scampis à la diable
- paté au trombolino de grand mère
- confiture de potiron aux oignons
- galettes de courgettes ou de potirons
- pain de fête au potiron
- potiron farci facon du gers
- gratin de potiron
- citrouilles jack bé little farcies
tarte au potiron
- gateaux à la citrouille
- strudel à la citrouille
- cake savoureux à la citrouille
- salade de fromage au potiron
- biscuit au golden hublard (courge)
- gateau de potiron à l'orange et aux noix
- tarte au potrion et aux amandes
- charlotte au potimarron et aux raisins
- tarte au potiron épicée.
Alors, je peux te dire une chose, je suis heureuse d'être "tombée" sur ton mail !
Je suis fan de potirons aussi.
Chaque année, j'en achète, je récolte les graines et je les repique au printemps suivant pour les mettre au jardin. Je dois dire que j'en suis assez fière.
Malheureusement, je n'arrive pas mettre tout ce que je voudrais, car notre terrain n'est pas assez grand !
Je prends bien note de la foire aux potirons dont tu parles. Avant, nous allions chaque année en septembre à une autre foire, à Tourinnes-St-Lambert, mais elle n'existe plus...
Je suis évidemment très intéressée par les photos que tu as prises l'année passée. Si tu mets le nom des potirons avec, ce serait génial, car je ne les ai pas pour toutes mes variétés...
Je voudrais aussi les recettes suivantes, svp : (je t'en demande beaucoup !)
- feuilleté de courge spaghettis et ses scampis à la diable
- confiture de potiron aux oignons (ça se sert en accompagnement de quoi ?)
- cake savoureux à la citrouille
Si ça t'intéresse, j'ai également des recettes que je peux t'envoyer.
A propos, je vois que tu es de Belgique. Moi aussi, de Liège. Et toi ?
Autre chose, j'ai regardé ton album et j'aimerai la recette du gâteau "squelette", svp. Merci d'avance.
Feuilletés de courge au fromage de chèvre (pour deux quiches de 20cm de diamètre)
2 feuilles de pâte feuilletée
125g courgette
125g potiron
125g potimarron
1éclat d'ail
100g de chèvre frais ou affiné
sel et poivre
50g de fromage aux fines herbes (philadelphia ou boursin)
huile d'olive et beurre
1 gros oeuf ou deux petits
1/2dl de crème fraiche
½ dl de lait
Raper les courgettes lavées avec la peau. Raper les chair de potiron et potimarron. Hacher l'ail et faire suer dans une casserole avec un fond d'huile et de beurre, ajouter potiron et potimarron. Laisser fondre, saler et poivrer. Bien égoutter et laisser refroidir. Foncer les moules avec la pate feuillerée et préchauffer le four à 180°. Dans un plat émietter le fromage de chèvre. Sans le bol d'un robot, mélanger l'oeuf, la crème fraiche, le sel, le poivre, les deux sortes de fromages. Mélanger les courges rapées dans ce mélange, rectifier l'assaisonnement. Verser la farce sur la pate (remplir au 4/5) et cuire 30/40 minutes. Servir chaud avec de la salade.
Soupe au potiron maison
Un petit potiron de 2kg
1 pdt
3 oignons
3 gousses d'ail
un cube de bouillon
une boite de tomate pelée (facultatif) réduite en purée
poivre et sel
laurier
noix de muscade
2l d'eau (moi je fais moitié eau moitié lait)
15g de matière grasse
Pour conserver le potiron qui va faire office de soupière, couper le dessus du potiron (le chapeau) et évider en laissant un cm ou plus le long des parois pour qu'il soit encore rigide. Recupérer la chair et débarasser des graines (que je fais griller avec du sel au four). Couper en dés ainsi que l'oignon, la pdt, l'ail. Faire revenir dans une casserole avec de la matière grasse pendant 10 min. Ajouter eau (lait), laurier, sel, poivre, muscade et cube de bouillon. Cuire 30 min. Mixer. Ajouter la tomate, ramener à ébullition en mélangeant, verser dans le potiron évidé.
Potimarron ardennaise (pour 2 potimarrons)
100g de gruyère rapé
1gousse d'ail
1 oignon
200ml de lait
20g beurre
0.4 dl de crème fraiche
sel poivre
120g de lard fumé
2 tartines de pain de mie
persil
Laver les potimarrons et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10/15min. Eplucher l'ail, l'oignon et hacher séparément. Couper le lard en dés et rissoler. Tenir au chaud. Egoutter les potimarrons, et laisser tiédir. Découper les couvercles, retirer graines et fibres. Racler la pulpe en laissant 1cm de paroi (= bol). Faire suer l'oignon, ajouter la pulpe, le lait, 100ml d'eau, sel poivre. Cuire 20min. Mixer. Ajouter l'ail et refaire bouillir. Ajouter la crème, et le persil haché. Rechauffer les bols au micro ondes, verser le potage, déposer les lardons et terminer par du gruyère rapé, passer au grill du four. Servir avec des croutons très chaud.
Potimarron Ostendaise (recettes pour deux potimarrons + un morceau d'un troisième potimarron)
50g gruyère rapé
1 gousse d'ail
2 oignon
1 petite branche de céleri
1 petit blanc de poireau
200ml de lait
0.4dl de crème fraiche
15cl de vin blanc de table
thym,laurier,curry
sel poivre
50g de crevettes
200g de cabillaud au autre poisson
50g de moules
2 branches de persil plat
Procéder comme pour le potimarrons ardennaise pour la cuisson. Laisser cuire le morceau du 3ème potimarron plus longtemps (15min). Couper le morceau égoutter et tiédi en cubes. Faire suer l'oignon, ajouter la pulpe de tous les potimarrons y compris le morceau réduit en cubes, ajouter le lait, 100ml d'eau, sel poivre et curry. Cuire 20 min. Mixer et ajouter l'ail haché finement, refaire bouillir. Préparer un court bouillon : éplucher et haché oignon, poireau, céleri, faire suer dans du beurre, ajouter le vin et autant d'eau, sel, poivre, thym et laurier. Réduire de moitié et y cuire le poisson 5 minutes. Egoutter et garder le jus de cuisson après avoir retirer thym et laurier. Déposer les poissons et les petits légumes dans la soupe au potimarron, ajouter les crevettes, les moules et la crème, réassaisonner si n »cessaire. Relever avec du court bouillon. Si trop liquide lier avec de la maizena express. Verser dans les bol potimarrons. Saupoudrer de gruyère rapé et passer au grill du four . Servir avec des croutons et du persil plat.
Feuilleté de courge spaghetti et ses scampi à la diable (1/2 courge spaghetti pour 6 à 8 personnes)
1/2courge spaghetti
6/8 bouchées feuilletées (pour vol au vent)
3 tomates + 1c à café de concentré ou une boite de tomates concassées de 400g
1 gros oignons ou 2 petits
2 éclats d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym, sel, poivre, curcuma, pilipili
+- un kilo de scampi (+- 25 calibre 16/20)
2dl de crème fraiche
2 c à soupe de maizena express
court bouillon de poisson
un petit blanc de poireau
une branche de céleri
1 oignon
½ bouteille de vin blanc
Préparer la sauce tomate avec oignon, ail, tomates, épices et thym, laisser mijoter. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger la courge spaghetti (idéalement la préparer entière meme s'il n'en faut qu'une moitié) pendant 10 min. Egoutter, couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines. D »tacher la chair avec une fourchette pour effilocher les spaghetti. Mélanger les spaghetti à la sauce tomate, cuire 10 minutes, saler et poivrer. On peut surgeler cette préparation de base si on en a trop. Laver et hacher poireau, céleri, oignon, faire suer dans une casserole avec de l'huile, ajouter le vin et le sachet de court bouillon + le thym. Porter à ébullition, laisser réduire de moitié. Cuire les scampi 2/3 minutes dans ce court bouillon, décortiquer et tenir au chaud. Filtrer le bouillon et épaissir avec le maizena en fouettant et en donnant un bouillon. Ajouter la crème. Rassembler les deux préparation (courge, sauce), ajouter le curcuma et le pilipili. Sel et poivre sinécessaire. Ajouter les scampi. Passer les bouchées au four tant que le tout continue à réchauffer doucement. Remplir les bouchées et garnir de scampi non décortiqués, de brins de persil ou d'aneth.
Pâté au trombolino de grand-mère (trombolino=courge en forme de grosse virgule de couleur orange clair à la chair orange)
1kg haché de porc
1/2kg de foie de porc
250g de gésiers
2-3dl de crème fraiche
2-3 échalottes
2 œufs
1c à soupe de baie de genévrier
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 trombolino
un verre de cognac
Laver éplucher et découper la courge en batonnets de +- 8 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Les blanchir à l'eau bouillante salée 2 minutes, égoutter et laisser refroidir. Hacher les viandes à la machine ou demander au boucher de le faire. Mélanger ce haché avec les œufs, la crème, les oignons émincés, sel, poivre et un verre d'alcool de cognac. Rectifier l'assaisonnement. Placer le mélange dans une terrine, mettre les batonnets de trombolino et recouvrir avec le reste de viande. Bien tasser. Placer les baies dessus, le laurier et rcouvrir d'une feuille d'alu. Cuire au bain marie à 150° 1h30 voire plus. A servir avec des crudités et de la confiture d'oignons.
Confiture de potiron aux oignons
2kg de chair de potiron ou 1kg de potiron rapé et 200g de potimarron en mirepoix
1kg d'oignon
2dl d'huile de mais
2kg de sucre
1 bouteille de vin blanc
2c à soupe de coriandre
3dl de vinaigre de vin
Laver éplucher et raper les oignons et les potirons. Laver eplucher et couper en petits dés le potimarron. Mettre dans une grande casserole et ajouter le sucre, le vin l'huile et la coriandre. Amener à ébullition, et cuire 1heure (mélanger régulièrement à la cuillère en bois). Ajouter le vinaigre. Donner un nouveau bouillon une minute. Répartir dans des pots pour la conservation.
Farfalle aux potirons ou aux courgettes jaunes (6 personnes)
750g de potiron ou courgette jaune
1 gros oignon
200g depancetta fumée (3mm d'épaisseur)
2c à soupe d'huile d'olive
10cl de marsale
750g de farfalle
½ bouquet de persil ciselé
Peler le potiron et couper en dés. Eplucher l'oignon et émincer ? Couper la pancetta en lanière. Faire revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajouter la pancetta et continuer 10 min à feu doux. Ajouter le potiron, le marsala, saler, poivrer et laisser mijoter 10 min à feu doux. Cuire les pates, égoutter et mélanger à la sauce, servir aussitôt et décorer de persil.
Galettes de courgettes ou de potiron (4 personnes)
500g de courgettes ou potiron
2 gousses d'ail
2 échalotts
7 c à soupe d'huile d'olive
2 branches de romarin
1 pincée de cumin
sel poivre
2 œufs
50g de fécule de pdt
1c à soupe de farine
Raper grosssièrement les courgettes sans retirer la peau (la retirer pour les potirons). Eplucher l'ail, les échalottes et hacher. Faire fondre dans une poele avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter les courgettes. Hacher le romarin et ajouter aux légumes. Assaisonner avec le cumin et poivrer. Casser les œufs et séparer les blanc, les battre en neige. Ajouter les jaunes aux courgettes. Délayer la fécule dans quatre cuillères à soupe d'eau et ajouter. Mettre la farine, une cuillère à soupe d'huile, saler et remuer bien. Ajouter délicatement les blancs . Faire frire avec le reste d'huile une cuillère à soupe applatie. Espacer les cuillèrées.
Lasagne au potiron (4 pers)
700g potiron
4c s d'huile d'olive
sel poivre
1 oignon
500g viande haché (porc veau)
2 gousses d'ail
500g sauce tomate
3 branche de romarin
20g beurre mou
1 c s farine
2dl lait
3dl bouillon de viande
muscade rapée
150g feuilles de lasagne
100g d'appenzel
Couper le potiron en tranches fines, les étuver dans l'huile chaude à feu doux jusqu'à tendreté. Saler poivrer. Hacher l'oignon, saisir l'haché sur feu vif dans une faitout antiadhésif, ajouter l'oignon et l'ail pressé. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate, ajouter les aiguilles de romarin hachée (en garder une branche intacte), rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 10 minutes. Malaxer le beurre et la farine, porter le lait à ébullition et le bouillon, incorporé le beurre et la farine, tourner au fouet, cuire jusqu'à ce que la sauce soit liée. Saler poivrer et raper la muscade. Mélanger la moitié de l'appenzel rapé à la sauce. Préchauffer le four à 200°. Dans un plat à lasagne disposer en couches les tranches de potirons, le haché et les feuilles de lasagne. Terminer avec la sauce au fromage et parsemer du reste d'appenzel. Cuire 45 min au milieu du four.
Curry de magret de canard au potimarron (4 pers)
500g de chair de potimarron
650g de magret (ou porc ou volaille)
2 piments rouge
200g de riz basmati
3cs d'huile d'arachide
50cl de lait de coco (rayon chinois)
2 cs de pate de curry rouge (idem)
1cs de sauce de poisson (idem)
1cs de basilic ciselé
12 feuilles de basilic pour la déco
Couper la chair du potimarron en dés et le canard en fines lamelles. Hacher les piments. Cuire le riz. Dans un wok, faire revenir le potimarron dans une c s d'huile 3 min. Réserver. Faire revenir le canard dans l'huile restante 2 minutes. Réserver. Verser le lait dans le wok et réduire 3 minutes, ajouter le curry la sauce de poisson et le piment, mélanger. Ajouter le potimarron poursuivre la cuisson à demi couvert 15min. Ajouter le canard et le basilic, cuire 1 min. Présenter dans des assiettes profondes avec le riz et le magret par-dessus, napper de sauce et décorer de basilic.
Potage au potiron et à la citronnelle thai (4 pers)
600g de chaire de potiron
1 piment rouge
2 échalottes
2 gousses d'ail
1 citron vert non traité
3 tige de citronnelle thai
50cl de lait de coco
50cl de bouillon de légumes
2 branche de coriandre
sel poivre
Couper le potiron en dés, hacher le piment, peler les échalotes et l'ail et hacher. Laver le citron et prélever le zeste. Presser le jus. Couper la citronnelle en biais. Faire bouillir le lait et le bouillon, ajouter le potiron, piment et échalotes. Saler poivrer, ajouter le zeste, couvrer et porter à ébullition, mijoter à couvert 10 min jusqu'à cuisson du potiron. Mixer. Ajouter la citronnelle, porter à ébullition et mijoter 10 minute. Ajouter le jus de citron et répartir dans les bol, décorer avec de la coriandre.
Couper le potiron en dés. La veille faire tremper les haricots. Les cuire ensuite pendant deux heures avec un petit chou, carottes, navets, poireaux, céleri et le lard, ail et persil. Ajouter le potiron qu'on a fait dorer dans un peu de matière grasse au préalable, cuire 30 minutes. Servir ainsi sans passer avec une tranche de pain grillée.
Pain de fête au potiron
100g de purée de potiron préparée avec 150g de potiron
25g de graines de courges
0.5dl de lait
½ cube de levure (21g)
500g de farine paysanne bio
2 cc de sel
2dl d'eau
50g lardons
25g cernaux de noix
Griller les graines de courge à la poele pendant qu'on prépare la purée de potiron. Hacher la moitié des graines. Tiédir le lait et y délayer la levure. Disposer la farine en fontaine, le sel, les graines hachées, verser le lait/levure au milieu et la purée de potiron. Travailler le tout en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pate lisse et homogène (moi je le fais à lamachine à pain, et j'utilise les potirons lady godiva dont les graines sont dépourvues de peau et très savoureuses). Couvrir d'un linge humide et faire doubler de volume dans un endroit chaud pendant 2h. Faire griller les lerdons à sec, les égoutter, hacher les noix et les faire griller à sec. Partager la pate en deux, pétrir les lardons dans une moitié et les noix dans l'autre. Partager chaque moitié en six et former des petits pains. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, humidifier la surface avec de l'eau et parsemer le reste des graines. Laisser gonfler 15min. Préchauffer le four à 250°. Enfourner, réduire à 200° et cuire 50 minutes.
Voici déjà une partie des recettes. Je veux bien les recettes de raviolis au potiron et autres bien sur. Je terminerai les recettes demain car j'ai des problèmes avec mon pc. Je suis de charleroi. Normalement dans mon album doit figurer le programme de la fete au potiron de la ferme du maustichi rue depré 13 6142 leernes de cette année. Je dois aussi terminé d'ajouter les photos de la fete du potiron 2004, je m'empresserai de le faire demain aussi. Merci à vous tous en tout cas pour votre intéret. et à demain sans faute!
PS: je n'ai malheureusement pas les noms de tous les potirons pris en photos, il y en a deux cent variétés!!! C'est un peu fastidieux mais les noms sont inscrits sur des petits panneaux avec miam s'ils sont comestibles et leur type de préparation et beurk si ce sont des coloquintes! C'est loin de liège (1 bonne heure de route je crois) mais ca vaut le détour! moi j'ai vraiment hate d'y etre, en attendant je m'occupe de mes courgettes et potiron à moi!
Voici encore pour aujourd'hui une petite livraison pour vous, il reste encore des recettes mais ca diminue. Demain promis juré. J'ai oublié de préciser une chose concernant les lasagnes au potiron, personnellement je précuits les feuilles de lasagne car la préparation me semble trop sèche pour cuire au four. Ou alors il faut préparer plus de sauce tomate et la faire plus liquide. Quand je fais des lasagne classiques c'est ainsi que je procède.
Soupe de potiron et toasts au fromage (4 pers)
1petit potiron
1poireau
1oignon
1échalote
1dl de crème fraiche
2à3l de fond blanc
2 cs de persil haché
4 petites tranches de pain
4 cs d'emmental
1 gousse d'ail hachée
unenoix de beurre
4 cs de lardons
noix de muscade, sel de céleri
thym, laurier
sel poivre
Emincer tous les légumes, couper le potiron en dés et faire cuire dans une noix de beurre. Après 10 min, mouiller avec les fond et cuire une heure. Mixer, saler, poivrer, ajouter la muscade, du sel de céleri et la crème fraiche. Garder au chaud. Griller le pain et saupoudrer d'ail et d'emmental . Cuire les lardons sans graisse, les mettre dans la soupe, poser dessus les toasts et passer au grill 5 minutes pour gratiner.
Sauté de pintade lard et potiron (4 pers) (super en plat de noel)
1 pintade de 1.4kg coupée en 8
300g de pulpe de potiron
4 fines tranches de lard fumé
4 gousses d'ail
1dl de vin blanc sec
2 échalottes
2 brins d'estragon
2 cs d'huile
sel poivre
Peler les échalottes, l'ail et hacher. Couper les tranches de lard en 4,couper le potiron en dés. Faire dorer les tranches de lard dans l'huile, réserver . Faire dorer le potiron, réserver. Dans une cocotte mettre les échalotes, l'ail et la pintade, faire dorer celle-ci sur toutes les faces. Saler poivrer. Couvrir et laisser cuire 40min à feu doux. Remuer parfois. Ajouter le lard, le potiron et l'estragon. Mélanger et laisser mijoter 10min à découvert. Pas mal avec du poulet aussi plus facile a trouver que de la pintade.
Potiron farci facon du gers (6pers)
1 beau petit potiron bien proportionné
1l de lait
150g de fromage rapé
50cl de crème fraiche
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel poivre
Laver le potiron et découper son chapeau. Retirer graines et fibres. Racler la chair avec une cuillère, laisser la pulpe tomber au fond du légume. Ajouter l'ail écrasé avec le plat d'un couteau (enlever le germe si besoin). Saler poivrer l'intérieur du potiron. Mettre la crème fraiche, verser le lait et homogénéiser avec un fouet sans trop battre fort. Ciseler le persil, mettre dans le potiron (compter une bonne cs par personne). Ne mettre que les feuilles ! Ne pas jeter les tiges. Les ficeler et les jeter dans le potiron. Remettre le chapeau du potiron. Cuire 1h30 au four à 160°. Retirer le chapeau sans détacher la queue du potiron . Raper du gruyère ou de l'appenzel (ou beaufort ou comté). Remettre au four une demi heure sans chapeau. Servir la soupe avec la pulpe qui se détache. Peut se réaliser avec la courge appelée bonnet turc ou meme les patissons.
Soupe de potiron au fourme d'ambert (8pers)
1kg potiron
1oignon
2carottes
1 branche de thym
1feuille de laurier
2cubes de bouillon de volaille
2dl de lait ou de crème légère
80g de fourme d'ambert
1 noix de beurre
sel
pain de campagne
Peler l'oignon et émincer. Eplucher les carottes et couper en rondelles. Faire suer oignon et carottes à feu doux. Ajouter le thym et le laurier après 5min. Couper le potiron en cube une fois peler et égrainer . Mettre dans la cocotte avec les carottes, faire revenir 4 minutes. Verser 1.5l d'eau. Ajouter les cubes de bouillon, saler, porter à ébullition et cuire à feu moyen. Une fois les dés de potirons devenus tendres, retirer le thym et le laurier et mixer. Ajouter le lait et remixer. Emietter le fourme d'ambert et mettre dans la soupe. Accompagné de pain grillé et tartiner au fourme.
Soupe de potirons au boudins (6pers)
1kg potiron
1poireau
1oignon
1gousse ail
30g beurre
1/2l lait
3dl eau
sel poivre
1 cs crème fraiche
2 mini boudins noirs
2 mini boudins blancs
1 cs huile
persil
Coupe la chair du potiron en dés sans peau. Emincer le poireau, l'oignon. Faire fondre ces deux derniers dans du beurre chaud, ajouter le potiron, laisser suer 5min. Mettre l'ail écrasé, mouiller de lait et eau. Saler poivrer. Porter à ébullition et cuire 30min. Egouter les légumes et conserver le jus de cuisson. Passer les légumes au mixer. Allonger la purée avec du jus de cuisson pour avoir un potage très épais, ajouter la crème rectifier l'assaisonnement. Couper les boudins en rondelles et faire sauter à l'huile rapidement pour dorer. Garnir la soupe du boudin et parsemer de persil haché et de petits croutons frits.
Couper la chair du potiron en dés, faire cuire 20min à l'eau bouillante salée. Réduire en purée une fois égoutté. Mettre dans des plats à gratin individuels (ou dans un seul). Faire un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait et le vin, faire épaissir . Ajouter le fromage (comté ou gruyère), assaisonner, ajouter la ciboulette. Verser sur le potiron et faire gratiner 10min à four chaud (220°). Parsemer de ciboulette.
Soupe de potiron au poivrons (4pers)
500g de chair de potiron en dés
3échalotes
1carotte
1branche de céleri
2pdt
1/2l d'eau
1gros poivron rouge
1gousse d'ail
1l delait)
1 cs d'huile d'olive
120g beurre
sel poivre
Hacher les échalotes, peler la carotte et couper en rondelles, couper le céleri en troncon d'un cm, couper les pdt épluchées en dés, mettre le tout avec le potiron dans une casserole avec la ½ du beurre et 1/2l d'eau, cuire 30 minutes. Couper le poivron lavé, épépiner, couper en lamelles. Faire blanchir dans l'eau bouillante salée 2min . Egoutter et faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 min. Passer la soupe au mixer, ajouter l'ail pressé et le poivron. Faire bouillir le lait et ajouter au potage, saler, poivrer. Incorporer le beurre restant et cuire 3 min sur feu doux. Servir immédiatement.
Gratin de potiron (4pers)
1kg chair de potiron en dés
250g oignon
30g beurre
1gousse ail
sel poivre
50g gruyère rapé
1 cs huile olive
Faire blanchir le potiron 3 min à l'eau bouillante salée. Emincer les oignon et faire fondre dans le beurre à feu doux. Frotter un plat allant au four avec l'ail. Y mettre les dés de poivrons bien égouttés et les oignons, saler poivrer. Ajouter le fromage,arroser d'huile d'olive et gratiner 20min à 220°.
Velouté de potimarron (6pers)
1potimarron en dés
1oignon émincé
40g beurre
2cm de gigembre frais pelé et émincé très fin
sel poivre
1.5l d'eau
100g crème fraiche
cerfeuil au gout (ou coriandre)
Faire fondre l'oignon dans le beurre, ajouter le potimarron et le gigembre, muiller d'eau chaude, saler, poivrer. Couvrir et cuire doucement 30 min. Passer au mixer. Ajouter la crème, laisser chauffer quelques minutes, rectifier l'assaisonnement, servir chaud et parsemer de cerfeuil.
Bœuf au potiron et aux oignons caramélisés (4pers)
4tomates olivettes coupées en 4
8gros champignons épluchés
1gousse d'ail hachée
1 cs d'huile d'olive
40g beurre
2 cs sucre roux
1gros oignon en lamelles
1kg potiron en tranches de 5mm d'épaisseur
750g rumsteak
2 cs vinaigre balsamique
80g roquette
sel
Poser les tomates, les champignons dans un plat allant au four, saupoudrer d'ail, arroser d'huile d'olive et cuire au four 40 min (four moyen). Faire fondre beurre et sucre en remuant.Ajouter l'oignon et faire ramollir et caraméliser à feu feu doux 10 min en remuant. Faire dorer le potiron dans une poele huilée et faire égoutter sur du papier absorbant. Faire sauter le rumsteak jusqu'au degré de cuisson désiré. Couvrir 10min puis couper en tranches fines. Verser le vinaigre dans la meme poele sans la laver et faire bouillonner 2min. Verser les oignons et mélanger. Saler. Répartir le potiron et les champi sur les assiettes et recouvrir de tranches de bœuf, de tomates et d'oignons caramélisés et de feuille de roquette.
Citrouille jack be little farcies (6pers) (mimi tout plein, très presentable)
6 jack be little
2tranches jambon blanc
1tranche lard fume
200g champi émincés
60g gruyère
2 cs huile olive
2 gousses d'ail
2 cs de crème fraiche
persil haché
sel
Cuire les jack à la vapeur 15min. Découper leur chapeau enlever fils et graines détailler un meu de chair. Faire revenir dans l'huile le lard en dés, les champi, l'ail et le persil. Cuire 15min. Ajouter la chair de jack, cuire 5 minutes. Ajouter le jambon coupé hors du feu, le gruyère et la crème. Farcir les jack et mettre au four 20 minutes .
Velouté de potimarron (4pers)
1 potimarron
1l lait
1cs crème fraiche
2gousses ail
sel poivre
persil
Couper le potimarron en deux, retirer graines et filaments et cuire à la vapeur 20 min . (ou entier au four 15min à 180°) réduire en purée, ajouter le lait et mixer. Ajouter la crème, le sel, poivre, persil et ail haché. Servir très chaud.
Coucou,
Oui ca a été du boulot, je suis en train de terminer les restantes, mais c'est un plaisir et ca me rend encore plus impatiente d'avoir un potiron entre les mains. Pour ce qui est de la fete du potiron elle a de plus en plus de succès je te conseille donc le vendredi ou le samedi matin (moi je vais y aller le vendredi matin pour la ceuillette sur les champs déjà y a moins de monde vu que les gens travaillent le vendredi et en plus il y a encore le choix dans les courges et les champs ne sont pas encore abimés par le piétinement des gens). Le dimanche c'est blindé blindé blindé de monde!!! Merci pour les recettes, je m'en vais voir ca de suite. J'espère que je n'ai pas fais trop de fautes de "tape" (lol) car j'ai tapé ca très vite... Bisous et à bientot.
Pardon je ne t'ai pas répondu pour la confiture, moi je la sers en hiver quand on fait des pierrades ou des fondue, comme on servirait une confiture d'oignon ou de chicon. Avec le gibier parait que ca donne bien mais moi le gibier pas trop mon truc. Avec les plats de fetes genre marcassin, biche, cerf, faisan tu vois.
Mettre le potiron dans une casserole avec 15cl de lait et les gousses d'ail. Saler poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement. Continuer à cuire à découvert en remuant pour faire sécher. Préparer une béchamel :faire fondre 30g beurre, ajouter la farine, verser le lait petit à petit, saler,poivrer et muscader. Cuire 15 min à feu doux en remuant. Y mettre 30g de gruyère et laisser fondre. Hors du feu ajouter les jaunes d'œufs. Préchauffer le four à 180°. Tapisser un moule à tarte beurré de la pate et précuire 15 min au four avec une feuille d'alu et des haricots par-dessus. Piquer le fond à la fourchette si nécessaire. Mélanger le potiron à la béchamel, remplir le moule et saupoudrer du reste de gruyère, parsemer de rosette de beurre. Cuire 25min au four.
Salade de fromage au potiron (4pers)
200g de pecorino romano
1 gousse d'ail
5 cs huile olive
sel poivre
150g chair de potiron en petits dés
1 cs sucre
1feuille de laurier
2clous de girofle
2baies de genièvre
150ml vin blanc sec
3 cs vinaigre balsamique blanc
50g de blé mondé
4/5 feuilles de basilic
Couper le fromage ne morceau de 1.5cm, émincer l'ail et le mélanger à l'huile et y faire mariner le fromage, saler, poivrer. Mettre la chair de potiron avec le sucre dans une casserole, le laurier, les clous, le genièvre, le vin et le vinaigre. Mijoter 50 min. Ajouter le blé mondé après 20 min. Mélanger et laisser tiédir. Disposer des feuilles de laitue dans une assiette présentable, mettre le pecorino et napper de salsa au potiron, décorer avec du basilic déchiré.
Velouté à la citrouille (4pers)
Un kilo de potiron d'hokkaido ou un kilo de potimarron en dés
2cs de beurre
Bouillon de poule instantané
4cs de vin blanc sec
100ml de crème fraiche
1cs de moutarde
sel poivre
sucre
poivre de cayenne
2 cs de graines de courges
2tranches de pain blanc
1 cs de beurre
Faire revenir le potiron dans du beurre chaud, arroser de bouillon er de vin blanc, laisser mijoter 10min. Prélever une écumoire pleine de dés de potiron, mettre la crème et la moutarde dans la casserole, réduire la soupe ne purée, saler, poivrer, sucrer, poivre de cayenne. Replonger les dés entier dans la casserole. Faire griller les graines à sec. Enlever la croute du pain couper en dés et frire les croutons dans de l'huile chaude. Servir dans des bols parsemer avec les croutons et les graines.
Citrouilles frites (4pers) (déjà tenter mais sans le dip)
Dip à la moutarde : 1 cornichon, 3filets d'anchois en saumure, 2 cs de capres, 300g moutarde, 100g crème fraiche, 3 cs moutarde, 2 cs persil haché, sel, poivre
Potiron : un potimarron ou potiron doux d'haikkido, 100g farine, 2 œufs, 75g graines de sésame, 75g chapelure, huile friture
Dip à la moutarde : couper le cornichon en dés, rincer les anchois et sécher à l'essuie tout, hacher menu. Délayer le yaourt avec la crème, incorporer moutarde, cornichon, capres, anchois, persil, sel poivre.
Potiron : Couper la chair en lamelle «frites » de 2 cm . Mettre séparément dans les assiettes creuses farine, œufs, graines de sésame mélangées à la chapelure. Retourner les quartiers dans la farine, puis l'œuf, et le sésame. Porter l'huile à 170°, frire.
Ciabatta à la citrouille (ma recette préférée, à essayer absolument)
Pate : 500g farine, 1 cc sel, 1 cube de levure, 325ml eau tiède, 2 cs huile olive
Farce : 400g chaire potiron en dés, 2 gousses ail en rondelles, 5 branches de thym, 2 cs huile olive, 100g lardons fumés, 250g fromage de chèvre ou plus suivant gout (chavrou, buche), 1 blanc d'œuf
Préparer la pate à ciabatta, bien pétrir et laisser lever au chaud 30 min. Préparer la face : faire chauffer l'huile et faire revenir ail et potiron 8 min. Ajouter le thym effeuilé, les lardons,f aire revenir. Préchauffer le four à 200°, pétrir de nouveau la pate, étaler sur une surface farinée allant au four pour obtenir un carré 35/35cm. Répartir la farce au potiron au milieu, le fromage émietté par-dessus, rabattre la première partie et l'enduire de blanc d'œuf, rabattre la seconde, appuyer pour bien fermer la ciabatta ainsi que sur les extrémités. Faire des entailles au couteau sur le dessus en losange, fariné, laisser reposer ainsi 10 min et mettre au four 30 min. Laisser refroidir sur grille. Un réel régal !
PDT à la citrouille (4 pers)
Rosti : 100g emmental rapé, 600g pdt rapées, 300g chair de potiron rapée, 1 cs farine, 1 œuf, sel poivre, beurre ou huile
Dip : 100g mayonnaise, 100g crème fraiche, 1 cs jus de citron, poivre de cayenne, ciboulette fraiche
Rosti : mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile, mettre une seule cs du mélange à la fois à frire, bien dorer, garder dans un four chaud à 70° au fur et à mesure que les rostis sont prets.
Dip : battre en mousse mayo, crème fraiche et jus de citron, ajouter le poivre de cayenne et la ciboulette hachée.
Citrouille farcies (4pers)
8 mini potiron de 200g chacun
1 oignon
1 gousse ail
300g de bœuf haché
4 cs huile
sel poivre
2 cs de concentré de tomates
2 cs de farine
50 ml de vin rouge
100g riz long
1 feuille de laurier
½ cc romarin
¼ cc clous de girofle moulus
150g crème fraiche
3 cs parmesan rapé
Laver les potirons et sécher. Découper leur chapeau et les évider. Couper la chair en dés. Hacher ail et oignon. Faire frire la viande dans l'huile, ajouter ail oignon et potiron. Saler poivrer. Ajouter le concentré, saupoudrer de farine, mélanger. Verser le vin et 200ml d'eau, ajouter le riz, le laurier,les épices et mijoter 15 min. Ajouter la crème, mijoter 5 min. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 200°, remplir les potirons,les placer dans unplat huilé, parsemer de parmesan, recoiffer des couvercles, cuire 30 min.
Gateau à la citrouille (30 petits gateaux)
400g chair de potiron en dés
75g noix de cajou
½ poivron rouge en dés
1 cs jus de citron
2cs fromage rapé
1 œuf
125g farine
½ cc levure chimique
1 pincée de paprika doux
sel poivre muscade
Cuire le potiron 15 min dans 4 cs d'eau, laisser s'égoutter, tiédir et réduire en purée, refroidir. Hacher les noix et faire griller à sec. Préchauffer le four 180°. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Mélanger le potiron, le citron, les noix, le fromage, l'œuf, le poivron. Incorporer à la farine la levure, le sel, les épices et ajouter au mélange précédent. Avec une cuillère en guise d'emporte pièce, prélever de petites quantités de pate et les disposer sur la plaque en laissant un espace entre chaque. Cuire 15 min, laisser refroidir avant de servir.
Pate : mettre la farine dans une terrine, creuser un puits, y mettre tous les ingrédients prévus pour la pate. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pate lisse et molle, la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer une bonne heure à température ambiante.
Farce : Raper la chair, émincer l'ail, le romarin et les amandes dans 50g beurre. Ajouter le potiron et les raisins secs, le sel, le poivre et paprika. Mijoter 8min à feu moyen. Retirer du feu laisser refroidir. Incorporer le fromage blanc.
Préchauffer le four 180°, étaler un grand torchon et parsemer de farine. Abaisser la pate le plus finement possible. Puis avec le dos de la main étirer la pate de part et d'autre pour qu'elle soit aussi fine que possible. Faire fondre le beurre restant et badigeonner la pate. Parsemer un tiers de la pate avec les amandes, étaler la farce dessus puis la crème fraiche. Rouler le strudel vers l'intérieur. Poser sur une plaque allant au four. Badigeonner de beurre et faire dorer 30 min. Badigeonner de beurre plusieurs fois en cours de cuisson, servir chaud. Déguster avec du fromage blanc aux fines herbes.
Cake savoureux
400g chaire de potiron rapée
cernaux de noix moulus
graines de courge et graines de tournesols (75g de chaque)
50g farine de mais
150g farine complète
1 cc levure chimique
1 cc bicarbonate
75g sucre brun
4 œufs
½ cc de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu
1/8l jus d'orange (facultatif)
Mélanger les farines et les noix, la levure et le bicarbonate. Préchauffer le four 180°. Beurrer un moule à kouglof. Battre en mousse les jaunes d'œufs, la cannelle, le sucre, le clou de girofle. Incorporer le potiron et le mélange aux noix. Battre les blancs en neige, incorporer au mélange de farine, ajouter le jus d'orange si besoin est. Verser dans le moule et cuire 50 min. Laisser refroidir un peu et renverser sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Risotto (4pers) (miam)
500g chair de potiron en dés
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
60g beurre
250g riz pour risotto
1/8l vin blanc sec
3/47l bouillon clair
sel poivre
persil
60g parmesan non rapé
Faire blondir oignon riz et ail dans 40g beurre. Ajouter potiron, verser le vin, faire évaporer, verser le bouillon petit et petit en remuant, laisser gonfler le riz, compter 20min. Ajouter le beurre restant, saler poivrer. Mettr dans un plat préchaufé, parsemer de persil t de copeau de parmesan. Servir aussitôt.
Gaufres de bruxelles au potiron (délicat si on ne fait pas bien sécher la chair de potiron cuite)
500g farine
1/2l lait
125g sucre fin
10g sucre vanillé
5 œufs
125g beurre
20g levure
½ potimarron ou ½ golden green ou l'équivalent en potiron en cubes
sucre impalpable
poire
chantilly
Faire cuire la chair de potiron dans un fond d'eau à feu doux 20 min. Mixer et faire sécher sur le feu. Peser 500g et laisser tiédir. Emietter la levure avec 1 et ½ cs de sucre, couvrir de lait tiède et laisser bourgeonner. Verser la farine et creuser une fontaine, déposer le jaunes d'œufs dans la fontaine. Faire fondre le beurre au micro ondes 1 min. Verser dans la fontaine la levure, le beurre, le sucre le lait tiède restant, mélanger vite avant que le beurre ne cuise les œufs et incorporer la farine pour obtenir un mélange homogène au fouet électrique. Le mélange est plus ou moins liquide. Ajouter le sucre vanillé et les potirons. Battre les blancs en neige, incorporer à la pate, laisser reposer 30 min pour faire doubler de volume. Cuire les gaufres (1/2 louche par gaufre). Saupoudrer de sucre impalpable, décorer de lamelles de poires et de chantilly.
Biscuits au golden hublard (miam)
400g de golden hublard (ou sweet mama, green ou golden delicious, green hokkaido, red kuri, courge olive, turban turc) en dés
400g farine
1 pincée de sel
200g sucre
1 sachet de levure
1 pincée de vanille en poudre
clous de girofle muscade cannelle
125g beurre fondu
1oeuf entier + 1 jaune
25cl crème épaisse
huile pour les plaques de cuisson
quelques gouttes de café noir
glacage facultatif (1 cc jus de citron, 3 cs eau, 250g sucre galce, colorant alimentaire facultatif)
La veille cuire les courges 10 min à la vapeur, réduire en purée et laisser refroidir. Etaler dans un plat et laisser reposer toute la nuit au frigo. Le jour meme mélanger la farine la purée, faire un puis, ajouter le sel le sucre la levure la vanille les épices le beurre l'œuf entier et la crème. Mélanger le tout. Pétrir pour former une pate lisse en boule (consistance pate à tarte). Laisser reposer 3/4h. Etendre la pate sur un plan fariné sur 5mm d'péaisseur. Découper des formes avec un emporte pièce. Préchauffer le four th.7, déposer les ablés sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Mélanger le café noir et le jaune d'œuf et badigeonner les sablés. Enfourner 10 min, laisser refroidir sur grille. Glacer si désirer.
Glace vanille et potiron confit (6pers)
Glace vanille ou glace au pain d'épice ou à la cannelle (plus rare) ou au speculoos
1kg de potiron sweet dumpling
200g sucre
2 batons de canelle
2gousses de vanille
Mettre le sucre la vanille fendue et la canelle brisée dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Couper le potiron en gros dés et plonger dans ce sirop, cuire 10 min puis égoutter, laisser refroidir dans le sirop . Garnir chaque assiette avec la glace en boules et des cubes de potirons napper de sirop et éventuellement de coulis de fraise.
Gateau de potiron à l'orange et aux noix (6pers) (essayé avec noix remplacées par amandes effilées)
800g de chair de potiron 1orange
200g sucreen poudre
80g poudre d'amandes
100g beurre + 15g
150g cerneaux de noix
3 œufs
½ sachet de levure chimique
Concasser la moitié des noix, prélever le zeste d'orange et hacher finement la valeur d'une cs, presser le fruit. Couper la chaire de potiron en cubes, faire cuire dans le beurre et le jus d'orange jusqu'à ce qu'il s'écrasent en purée sèche, laisser tiédir. Préchauffer le four th 210°, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume, ajouter la farine mélangée à la levure, la poudre d'amande, la purée de potiron, le zeste et les noix. Incorporer pour finir les blancs en neige ferme. Beurrer un moule à manqué et fariner, verser la pate et cuire 1h. Laisser tiédir pour démouler. Décorer avec les cerneaux de noix.
PS : la pate parait très sèche quand on ajoute la farine, inutile de rajouter de l'eau, le potiron suffit à donner de la souplesse au gateau.
Pate : incorporer rapidement la farine tamisée avec le sel, le beurre en parcelles en ajoutant suffisement d'eau pour pouvoir rouler la pate en boule, laisser reposer au frais 1h. Faire étuver le potiron dans le beurre chaud avec le sucre la vanille fendue et grattée 40min, mélanger souvent pendant la cuisson, réduire en purée sans les gousses. Battre les œufs avec la crème et mélanger à la purée, joindre les amandes, garnir le fond de tarte avec cette préparation, cuire à 180° 40 min. Démouler et décorer avec les amandes effilées grillées à sec et la chantilly.
Faire trempés les raisins dans le rhum. Cuire le potimarron dans le lait avec la vanille fendue en deux 15min. Egoutter et réduire en purée. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Egoutter 4 feuilles et incorporer une à une dans la purée chaude. Prélever 3 cs de crème fraiche, faire chauffer et faire dissoudre le reste de gélatine,incorporer au fromage blanc, battre le tout. Raper le zeste de citron et ajouter au fromage . Battre le reste de crème fraiche en chantilly avec le sucre, incorporer une moitié au potimarron et l'autre au fromage. Tapisser un moule à charlotte d'alu, recouvrir le fond de biscuits à la cuillère (moi je le trempe très rapidement dans du jus d'orange pour les ramollir un peu et les magner facilement) ainsi que les parois. Remplir de fromage remettre une couche de biscuits si désiré, mettre une couche d potimarron, biscuits, ... en alternance. Terminer par des biscuits, tasser et mettre au frais jusqu'au lendemain. Démouler et décorer de chantilly.
Tarte au potiron épicée (6pers)
Pate : 200g farine, 1pincée de sel, 100g beurre,1dl eau
Garniture :600g potrion en dés,1cc cannelle en poudre, ½ cc gingembre rapé, ½ cc noix muscade, ¼ cc girofle moulus, 100g cassonade, 200g crème fraiche, 40g beurre, 4 œufs, cerneaux de noix pour décorer
Pate : incorporer rapidement tous les ingrédients pour former une boule lisse, laisser reposer au frais 1/2h.
Garniture :faire cuire le potiron à l'eau bouillante salée 15min. Ecraser en purée une fois bien égoutté. Mélanger aux épices et au sucre, ajouter la crème, le beurre fondu,les œufs battus. Etaler la pate dans un moule a tarte beurré et fariné, verser la crème au potiron sur le fond, cuire à 200° 45 min et baisser à 180° après 10 min. démouler et décorer de cerneaux de noix ou d'amandes effilées grillées.
Voilà, je suis allée chercher mon livre de recettes et je me mets au travail !
MILASSON DE POTIRON
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 1 kg200 de potiron avec écorce
- 125 gr de farine
- 170 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 5 oeufs
- 30 cl de lait chaud
- 1 verre à liqueur de vieille prune (facultatif)
- 1 grosse pincée de sel
- Eplucher le potiron, le couper en cubes et les plonger dans de l'eau bouillante.
- Au bout de 15 minutes, égoutter.
- Faire une purée fine, puis, sans cesser de remuer, ajouter les oeufs battus en omelette, le sucre, le beurre, le lait chaud et l'alcool.
- Incorporer doucement la farine et travailler intimement ce mélange.
- Préchauffre le four à 200°.
- Verser la préparation dans un moule et glisser au four 50 minutes.
- Servir chaud ou froid.
MARMITE PAYSANNE AU POTIRON ET AU LARD
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 1 heure
- 300 gr de potiron - 2 grosses p de t
- 2 oignons - 1 carotte
- 1 côte de céleri - 150 gr de lardons
- 100 gr de pâtes - 1 l ¼ de bouillon
- 30 gr de parmesan râpé - 2 cuillers de persil ciselé
- sel et poivre gris
- Détailler la chair de potiron en petits cubes. Faire de même avec les p de t.
Emincer les oignons, la carotte et le céleri en fine julienne.
- Dans une marmite en terre cuite, faire rissoler les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent une partie de leur gras, puis y faire revenir la julienne de légumes en laissant à peine blondir le tout.
Mettre ensuite les p de t; laisser prendre saveur quelques instants et ajouter les cubes de potiron.
Bien mélanger et assaisonner de poivre moulu et verser le bouillon.
- Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser doucement frémir une trentaine de minutes.
- Mettre alors les pâtes à potage et faire cuire encore une dizaine de minutes.
- Ajouter le persil ciselé, saupoudrer de parmesan et faire gratiner quelques minutes sous le grill du four avant de servir.
POTAGE AU POTIRON AU BASILIC
Pour 4 personnes
- 1 oignon - 1 gousse d'ail
- 750 gr de potiron - Solo
- 200 gr de tomates concassées - 1,5 l de bouillon de volaille
- 50 gr de riz - 5 branches de basilic
- sel et poivre - crème
- 3 tranches de pain toasts gris - parmesan râpé
- petites feuilles de basilic
- Emincer finement l'oignon et l'ail.
Eplucher le potiron et le couper en petits cubes.
- Faire suer l'oignon, l'ail et les morceaux de potiron dans un peu de Solo pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
- En remuant, ajouter le riz et laisser cuire le tout pendant 25 minutes sur feu doux.
- Effeuiller le basilic et déchirer les feuilles; les ajouter au potage et poursuivre encore un peu la cuisson.
- Mixer la soupe.
- Saler et poivrer.
- Bien écroûter le pain, le couper en dés et faire dorer ces croûtons dans de la Solo.
Les égoutter sur du papier de cuisine.
- Allonger le potage avec de la crème.
- Servir parsemé de croûtons et de parmesan.
Décorer de feuilles de basilic.
CLAFOUTIS COURGE-POIRES
Pour 8 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 300 gr de courge épluchée
- 200 gr de poires
- 50 cl de lait
- 125 gr de farine
- 100 gr de sucre de canne roux
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 càs de cannelle
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 noisette de beurre
- sel
- Oter les graines de la courge, puis la couper, comme une pomme.
Faire de même avec les poires.
- Beurrer et fariner un plat à clafoutis de 1,05 litres.
En garnir le fond avec les tranches de courge et de poires.
- Bien mélanger la farine, la cannelle, le sucre de canne, la levure et une pincée de sel.
- Former un creux au centre; y ajouter les jaunes d'oeufs et le lait, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
- Verser ce mélange dans le plat et faire cuire pendant 45 minutes à four moyen (thermostat 7).
- Servir tiède.
FRITES DE POTIMARRON
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min la veille + 10 minutes le jour même
Repos : 12 h
Cuisson : 20 minutes
- 1 kg de courge épluchée
- un bain d'huile d'arachide
- 1 càs de gros sel
- sel fin
- La veille, ôter les graines et les fibres de la courge et couper la chair en frites.
- Déposer les frites sur un torchon propre en les aupoudrant de gros sel.
Suspendre le torchon noué sur l'évier et laisser dégorger 12 heures.
- Le jour même, bien essuyer les frites.
- Faire chauffer l'huile pour obtenir une friture très chaude, puis y plonger les frites une première fois, pendant 5 minutes environ.
- Egoutter et renouveler l'opération jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
Saler selon le goût et servir chaud.
PS : pour cette recette, on peut utiliser : potimarron, potiron rouge vif d'Etampes, butternut, courge longue de Nice.
MINI-COURGES FARCIES AUX ESCARGOTS
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 6 mini-courges
- 3 douzaines d'escargots
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 poignée de jeunes pointes d'orties
- ail, échalote, persil, sel, poivre et beurre
- Faire sauter les escargots émincés avec de l'ail, échalote, persil, sel et poivre.
- Faire infuser la crème épaisse avec 1 càc d'ail haché. Laisser réduire sur feu doux; saler et poivrer.
- Laver les orties. Les faire fondre dans une casserole avec une noix de beurre, puis mixer.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Couper les courges, côté pédoncule, aux 2/3 de leur hauteur.
Oter les graines et faire cuire les "récipients" obtenus (non épluchés) à la vapeur pdt 10 minutes.
- Les garnir avec les escargots.
- Incorporer la chantilly à la crème aillée avec les orties.
En remplir les courges, puis remettre le chapeau.
- Passer le tout au four qques minutes et servir chaud.
Voilà pour aujourd'hui
J'espère que tu y trouveras ton bonheur.
Dans la famille des courges, il y a les courgettes (que je cultive également dans mon jardin).
Si ça t'intéresse, j'ai aussi pas mal de recettes...
C'est super la recette avec les escargots car à la ferme du maustichi ou se fait la fete du potiron ils font un élevage d'escargots, je leur parlerai de ta recette si tu me le permets. J'ai également des courgettes et je vais ceuillir la première cuvée fin de semaine... J'ai également beaucoup de recettes que j'ai repérées sur le forums. La spécialité de mon fiancé c'est justement des courgettes farcies, je n'arrive jamais à attendre qu'elles soient gratinées pour aller pigner dans la farce. Je t'enverrai la recette.
Prép : 30 minutes
Repos : 12 h
Cuisson : 1 h + 12 h de séchage
Réfrigération : 12 h
- 1,5 kg de potiron
- 1,5 kg de sucre de canne
- 2 citrons
- 12 gr d'agar-agar (je ne sais pas ce que c'est, recette non testée !)
- sucre semoule
- huile
- Eplucher le potiron; le couper en dés dans une passoire en saupoudrant légèrement de sucre de canne par couche et laisser dégorger 12 h.
- Le lendemain, dans une bassine à confiture, verser le reste de sucre de canne, ajouter le jus des citrons et porter doucement à ébullition.
Ajouter les morceaux de potiron, laisser cuire doucement en tournant régulièrement afin d'obtenir une pâte sèche (qui se détache des parois de la bassine).
- En fin de cuisson, ajouter l'agar-agar et laisser cuire encore 5 minutes.
- Verser la pâte obtenue sur une plaque ou un papier surfurisé légèrement huilé, en une couche de 3 cm d'épaisseur.
- Faire sécher au four (thermostat 1 ou 2) pdt 12 h.
Puis, placer au réfrigérateur pdt encore 12h afin de déshydrater la pâte.
- Laisser ensuite à l'air libre, sous une étamine, pdt quelques jours encore de façon à obtenir une consistance qui permette la découpe de petits carrés.
- Enrober ces carrés de sucre semoule et les ranger dans un bocal hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre les couches.
pour cette recette, on peut utiliser : potimarron, potiron du Chili, courge olive, potiron rouge vif d'Etampes.
AILLE DE PATISSONS
Prépa : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
1,5 kg de jeunes pâtissons
- 6 gousses d'ail
- 5 ou 6 brins de persil ou de basilic
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- sel et poivre
- Laver et couper les pâtissons en petits dés de 3 à 5 mm.
- Peler l'ail, laver le persil et les hacher ensemble.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y jeter les dés de pâtissons; Remuer souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les égoutter et les verser dans un plat beurré allant au four.
Parsemer de persil et d'ail, saler et poivrer.
- Passer au four (thermostat 7) 15 minutes et servir chaud.
Peut être fait avec : courgettes longues, rondes, pâtissons, longues de Nice
épluchées, on peut en faire de la confiture
par exemple même poids de courgette et pommes acides, sucre, faire prendre ajouter des cerneaux de noix en éteignant le feu, conditionner, au bout de quelques jours les noix se sont un peu confites en parfumant le tout ;
les associattions sont infinies puisque la courgette en elle même n'a pas un goût prononcé
quand le jardin donne des courgettes à n'en plus savoir qu'en faire, c'est là une bonne façon de les retrouver plus tard, en hiver
génial je n'aurais jamais pensé à ca! Pour le moment on n'en a mangé deux déjà, et il y en a deux que je vais ceuillir de la semaine, je compte en faire un clafoutis de courgettes et de tomates. Je te dirai ce que ca donne. Avec une autre, je vais tenter le gateau à la courgette, je t'en informerai aussi. J'ai également une curiosité que je prendrai en photo une fois à maturité: une courgette croisée avec un patisson, une grosse courgette blanche quoi! On verra le gout que ca a...
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