Je suis nouvelle sur ce site et ravie de l'avoir trouvé car je vais bientôt acheter une MAP (machine à pains) mais vu les commentaires j'hésite bcp sur le modèle ...
Est-ce qu'il y en a vraiment des "mauvais" ou est-ce qu'il faut plutôt s'habituer à la machine ?
Si certains ont eu des déboire avec certains modèles merci de m'en faire part.
En vous remerciant de votre aide !!!
A très bientôt.
TOUT DEPEND DE CE QUE TU VEUX FAIRE avec ta map (machine à pains), tous les jours, juste pétrir et four etc...
je parles juste pour moi : AVANT MA MAP, j'avais horreur de cuisiner j'aimais mieux faire mon patch, mes travaux manuels, etc... mes parents étant végétariens, la cuisine mijotée, en sauce plein de desserts ETC... ce n'était pas trop mon truc, c'était limite PIQUE NIQUE tous les jours !!!
DONC quand j'ai voulue acheter une map TU IMAGINES LA REACTION DE MA TRIBU !!!!!! ayant eu peur de ne pas être à la hauteur VU MON NIVEAU !!!
j'ai achetée sur ebay une AFK BM2 TH50% 40€ MAIS VOILA IL Y A CE FORUM et tu trouves PLEIN DE RECETTES, plein de conseils PLEIN D'aides
résultat JE ME SUIS MISE A CUISINER !! JE NE SAVAIS PAS AVANT CE QUE C'était un chinois et encore moins un ciabetta !!! ET DEPUIS je te fais des chinois, des pains sur poolish et des brioches sur poolish et des brioches et plein de pains et des cakes et des gateaux ET DES PAINS à la main ou four etc... qui aurait cru TOUT CA ??
RESULTAT MAINTENANT je rêve d'une map EXCEPTIONNELLE genre PANA c'est la rolls royce ou funix ou kenw.. avec un th60% c'est à dire tu peux tout lui mettre dans le ventre et tu as du résultat
tandis qu'une map qui a un th50%, tu dois surveiller ta pâte dans la map, tu dois compter LA QUANTITE de liquide TOTALE que tu mets par rapport à ta farine c'est ça un th et en plus tu dois la chouchouter ELLE N'aime NI L'eau ni les courants d'air les notres !!
elle me fait des supers pains, maintenant des supers brioches MAIS je dois tout compter, je dois mettre les recettes à mon th donc les modifier sinon = ratages.
sinon surtout pas 2 CUVES, les quantités sont tout A DIVISER,une galère, je trouves
MAIS REGARDES DANS LE FORUM DANS PAINS EN MAPS OU CONSEILS SUR LES MAPS, il y a plein de compilation, tu vas donc trouver les OS !!!
tu as pour les afk bm2 et bm3, les kenw..BM300, les funix, les quigg(mappeuses quigg unissons nous), les home bread moulinex (je crois pas ...) cherches dans rechercher des recettes en haut à droite en mettant le nom d'une map que tu as repérée et je penses aussi que tu vas trouver
BONNE RECHERCHE mais cela en vaut la peine
christine
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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Au nom de toute l'équipe, je te souhaite la bienvenue sur le forum des mapeurs.
Dans le forum des conseils sur map tu trouves déjà quelques réponses à ta question.
Si tu souhaites te présenter c'est ICI
et choisir un avatar Là
Lisbeth
D'abord merci pour ces réponses !!
Dis fatet123 t'as un diplome "es MAP (machine à pains)" ? J'ai l'impression que j'ai du boulot pour connaitre tout le langage technique lié à ces machines.
Pour les PANA, je croyais que c'était une erreur du moteur de recherche quand il me disait qu'il faisait des MAP (depuis que je connais le forum, ca va mieux merci !)
Les funix je n'en ai pas vu, les ken OK je vois, les moulinex mon mari m'a dit que moulinex n'existait plus alors pour avoir des pièces si il y a un pb ..., bon bref j'ai l'embarras du choix mais mon banquier m'aidera à m'orienter ...
Ce th (c'est le taux d'humidité je crois ?) a l'air vraiment essentiel pour la réussite du pain. Pourquoi vaut-il mieux qu'il soit de 60% que de 50% ? T'as pas tous les calculs à refaire à chaque fois ?
C'est vraiment super d'avoir des gens comme vous capable de renseigner correctement car avec une grande expérience me semble-t-il !!!
ton mari a raison tu sais pour .... je ne peux pas trop en dire plus
il faut que tu achètes une bonne map (machine à pains) pour FUNIX la compilation est DANS BRIOCHES EN MAP c'est YSA29 qui l'a crée, il faut remonter les pages si elle n'est plus au début.
VA LIRE DANS CONSEILS EN MAP sur le th et tu comprendras
il faut en moment pour comprendre quand tu as une afk, expl :
chez quigg, funix, kenw...pana et... pour un pain c'est 500 GR farine et 300ML eau, pour moi c'est 500 GR ET 250ml eau TU vois déjà ce n'est pas les MEMES choses, ENSUITE pour faire une brioche AVEC YAOURTS ou crème ou plein d'ouefs, SI TU NE MESURES PAS DANS TON SHAKER pour ne pas dépasser tes 250ML tu as une brioche qui fait 5cm de haut
si tu vas dans notre compilation afk ou compilation afk bm3 ou brioches afk bm2, tu verras un nombre de mappeuses et de mappeurs QUI N'arrivent pas à faire une brioche digne de ce nom
DEPUIS QUE JE COMPTE mes liquides jusqu'à 250ML et que mon paton = à celui de mon pain TOUT VA BIEN MAIS la MEME RECETTE en pana et en AFK ne peut pas ETRE LA MEME, je penses que tu as compris
j'ai une jeune cousine qui a une ken..et qui ne va JAMAIS chez le boulanger, quand elle m'a vu faire mon cirque et que je lui ai parlée de mon th, elle s'est demandée de quoi je lui parlais JAMAIS elle ne s'en était préoccupée et elle n'avait AUCUN RATAGE !!!
je pense que tout est dit !!
j'adore ma map quand je n'ai pas d'envie de meurtre !! IL FAUT LA COMPRENDRE, elle n'aime pas les courants d'air aussi !!
j'ai reçue le MESSAGE 5 SUR 5 avec elle = si tu ne lui mets pas les bonnes choses comme il faut ELLE TE REND une brioche qui fait 3CM au pire et 5cm au mieux, mie genre quatre quart et pas cuit !!
SI TU RESPECTES 500 ET 250ML ALORS LA elle est AUX ANGES et ta brioche va se COLLER AU HUBLOT
voilà, j'adore ma map c'est pourquoi je pourrais t'écrire des pages dessus
d'epuis le 25 avril que je l'ai, j'ai COMPRIS !! heureusement la chienne est là !!
christine
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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Ca y est je l'ai ! C'est une severinBM3983, c'est sur c'est pas une rolls mais je l'ai eu à 40euros au lieu de 100 alors .... Seul pb a ce prix là il n'y a plus la notice ... Alors merci pour tous tes conseils, d'ailleurs je vais encore en suivre un : taper severinBM3983 en haut à droite de l'écran !!
tu vas avoir des réponses, sinon redis moi, ton avis une fois que tu auras fait un pain ou une brioche
christine
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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Et, voilà mon premier pain. J'ai fait un "petit" 500g (donc avec 250g de farine). C'est pas du encore du pain de boulangerie, mais y'a des boulangers qui en font du largement moins bien que le mien !!
Il a levé, cuit, doré, il n'est pas trop sec, bref je suis RA-VIE !!
J'ai fait très attention aux dosages afin de respecter le fameux TH.
J'aurais encore des petits renseignements à demander... sans vouloir trop abuser...
A quoi sert le lait pour faire du pain "tout bête" ? (Moi je n'ai mis que de l'eau je craingnais que cela fasse trop brioche).
Afin de respecter le TH, je me demande si le beurre doit être compter dans les liquides (car à la température de levage il très, très mou). Même question pour les oeufs.
J'ai trouvé toute la notice de ma MAP (machine à pains) sur le forum, alors merci vraiment !!!
le beurre se met en petit dés, j'en mets 20 gr dans pain ou 1CS HUILE OLIVE, je mets du sucre dans mon pain pour mie croustillante et un peu de lait aussi, c'est une affaire de gout, il y en a qui n'en mettent pas
TU PEUX PRENDRE toutes les recettes de ce forum MAIS TH50%, ne cherches pas à dépasser si tu as une AFK BM2 HORREUR DES LIQUIDES
donc bien 500 gr et 250ML liquide total, paton qui se décolle
VA VOIR DANS BRIOCHES EN MAP (machine à pains), sujet paton de brioche et regardes les pages JUSqu'à ce que tu trouves en photo LE PATON ET LA BRIOCHE de zolono, ta brioche et ton pain doivent être comme ça
SINON JUSTE PROG PATE tu t'"en fiches du TH ou si gateaux ou cakes pas de th
LE TH = CUISSON MAP POUR pains et brioches
PAS DE LEVURE CHIMIQUE pour pains ou brioches c'est juste pour cake et gateaux
RECHERCHES LES RECETTES DE MAMANHELENE dans pains en map, elle fait des baguettes, des hamburgers et des petits pains au lait SUBLIME
tu as aussi les chinois au chocolat ou raisins UNE PURE MERVEILLE ce dessert, prog pâte puis four MIEUX QUE DANS LES MAGASINS
redis moi, ce que tu as besoin comme recettes et sinon va dans *
brioches en map : brioches en afk bm2 TH50%, tu as des recettes et TU VERRAS que je suis es spécialistes des ratages brioches DES QUE JE dépasses les liquides, il n'y a pas moyen
je réussies la brioche classique, toutes celles de zolono, et la brioche aux yaourts avec 5 jaunes oeufs ET 1 yaourt pas 2 !!
LES PAINS sont génials, je n'ai aucun soucis, si tu respectes et les brioches se collent au hublot, NORMALEMENT !! chez moi pas toutes
va trouver dans brioches en afk bm2 SYLVIAM ET TYNI, ils réussissent leurs brioches EUX !! d'autres sont comme moi MEME en afk bm3
mais sylviam dit : que c'est comme pour les plantes, il faut avoir la main verte
j'espère que tu l'as !!
christine
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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Et ben elle tourne la MAP (machine à pains) !! Presque autant que le lave linge c'est dire !!!
J'ai déterminer le TH de machine 75% (180ml d'eau + 1cs d'huile soit 15ml pour 260g de farine) ça me parait élevé, est-ce que je me suis trompée ?
De plus mes pains (pour l'instant je ne fait que ça), retombe parfois un peu juste avant la cuisson, aurais-tu une idée d'où ça peut venir ? Je me demande si en parcourant le forum qqu'un n'a pas eu le même pb que moi, je file voir.
OUI quand le pain retombe c'est soit : trop eau ou trop de levure
vu le th élevé, je penses eau
entre MOI TH50% 250ML 500GR ET
LES AUTRES TH60% 500 GR 300ml
ou th 64% 320ML 500 GR
TU AS DE LA MARGE, il faut donc que tu cherches + surveiller le paton au bout de 10mn, il doit se décoller des parois, pour cela = un peu de farine,jusqu'au décollement
BON COURAGE, christine
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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
C'est vrai qu'avec moins d'eau, le paton se décolle de la cuve en moins de 5 minutes de pétrissage !!
Il retombe un peu moins à cuisson mais encore un peu quand même donc la prochaine fois je diminue la levure.
C'est pas simple ces machines !!! T'as raison il faut les connaître. Je crois que même pour les grandes marques c'est la même chose. Moi pour 40euros, je trouve que c'est vraiment génial : toujours du pain frais et bien moins cher qu'en boulangerie !!! Par contre vu qu'on en mange 3 fois plus (si, si, 3 fois plus ...) c'est peut-être pas si économique que ça !!!
bonjour,
j'ai acheté ,il y a une quinzaine de jours ule map (machine à pains) marque Quigg th 60. J'en suis très heureuse, tu peux faire pleins de choses délicieuses avec, du pain bien sur, desviennoiseries et des confitures . A mon avis, cela vaut la peine d'attendre qu'ils en vendent Pour 35 euros, si tu t'en laisses par la suite ce n'est pas le drame. Mais pour moi, cette map est super et me donne l'âme d'une boulangère!!
Dominique
Hello Poupie,
supers conseils de Christine, rien à redire
par cnotre si tu doutes sur le th de ta machine, va sur le post-it en haut de ce chapitre, sur "map (machine à pains) et th" et ensuite va chercher la correspondance dans celui de Animo, qui a fait un travail de titan pour mettre en tableau l'indice th la dose de farine et d'eau correspondante.
j'avoue que je n'en ai jamais eu nesoin, ayant un th de 58-60, mes pains sont super.
Par contre j'ai toujours quelques loupés en brioche, en fait ce n'est pas ce qu'on préfère ici, alors j'ai moins l'ipportunité de tester...
Bonne continuation à toi en tous les cas!
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Maman d'une poulette de 5 ans et d'un canard de 8 ans ,
MAP R&B 780A , th60
Le meilleur pain est celui que nous partageons !
de me dis pas que tu fais partie toi aussi de mon FAN CLUB des ratages de brioches
si cela peut te remonter le moral, sylviam qui a LA MEME MAP (machine à pains) que moi, qui met LES MEMES INGREDIENTS que moi et dans le MEME ORDRE
a une brioche GENIALE et MOI :
- 5cm de haut, mie genre quatre quart, pas cuite
DEPUIS que je vais sur la compilation afk bm3 dans pains en map et que je suis ZOLONO, je réussie mes brioches MAIS LIQUIDES EN DERNIER tout comme sylviam
SINON, celle que je ne réussie pas à DOMPTER c'est celle à la crème,
les autres ça y est, elles collent au hublot.
ALORS BON COURAGE, pour tes brioches.
christine
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Lisbeth
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