[davit]

je recherche la recette du paté chaud
celle que j'achete dans les magasin chinois ne ressemble pas au recette que g deja trouvé sur internet
je recherche la recette de la pate et de la farce

[noicoco]

Est-ce une recette de nem que tu cherche ?


En tout cas, en voici une !!!


Préparation 1h30
Pour 30 nems d'environ 6/7 cm:

- 300 g d'échine de porc
- 300 g de crevettes
- 1 boîte de 120 g de crabe (facultatif)
- 2 oignons hachés
- 1 paquet de galettes de riz de 22 cm de diamètre
- 50 g de vermicelle transparent
- 20 g de champignons noirs
- 100 g de germes de soja
- 1 carotte râpée
- sel, poivre, sucre
- huile de friture.

Sauce pour les nems:
- sauce nuoc- mam
- 1 citron (vert possible)
- sucre, eau
- du piment rouge ( chili)
- 1 gousse d'ail .


Bien hacher la viande, la mélanger avec la chair de crabe.

Tremper le vermicelle transparent dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, l'égoutter puis le couper à l'aide de ciseaux en morceaux de 3 cm de long.

Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, les égoutter et les couper en forme d'allumette.

Décortiquer les crevettes.

Bien mélanger viande, vermicelle, champignons noirs, oignons et crevettes, germes de soja et carotte râpée; assaisonner de sucre, de sel et de poivre.

Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède (pour rendre la galette plus croustillante, la plonger dans de l'eau tiède légèrement sucrée et vinaigrée), la retirer immédiatement, l'étendre sur un linge propre (en préparer 5 ou 6 à la fois).

Mettre une boule de farce (d'environ 30/40 g) sur chaque galette mouillée, lui donner une forme allongée en l'enroulant et en rabattant soigneusement les extrémités pour former des rouleaux de 6/7 cm de long environ.

Frire les rouleaux dans de l'huile chaude et les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant.
A table, chaque convive peut enrouler le pâté chaud dans une feuille de salade et quelques feuilles de menthe et le tremper dans la sauce de nuoc màm.

Sauce: mélanger:
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc- mam
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (vert possible)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de piment rouge ( chili)
- 1/2 cuillère à café d'ail finement haché
Ajouter qq morceaux de carotte râpée.