Je n arrive plus à rien avec ma map (machine à pains)
Mon pain monte mais sans plus je respecte pourtant mon tH de 50. j'ai essayé avec la farine Franc.... pain blanc pian decampagne et aux ceréales, avec de la farine 45 ou 55 puis moitie 55 et moitie 45 ... j'ai essayé avec l eau en dernier ou l eau en premier, avec levure 1er prix ou levure Franc..., recette sur poolish .... rien n y fait
Je met sur le programme 1 soit 3 h ... et mon pain est compact
Pouvez vous m aider ? j'ai bien entendu le meme probleme avec mes brioches
Bizarre quand même ... comment mesures tu tes quantités ? En volume ou en poids ?
Est ce que tu passes ton temps à ouvrir le capot pour voir si ça monte bien ? Parce que ça, faut pas !
Fais tu attention de ne pas mettre la levure à coté, voire sur le sel ? Parce que là c'est radical pour empêcher la levée ...
Je n'ai jamais eu de problèmes avec ma machine ... La tienne serait-elle placée dans un courant d'air ou un endroit trop froid ?
DIS NOUS TOUT
COMMENT FAIS TU POUR NE PAS AVOIR DE PROBLEMES AVEC UNE AFK
QUAND TU LIS LE FORUM, il y a un NOMBRE impressionnant de mappeuses afk bm2 et bm3 qui ne réussissent tout juste un pain ET JE NE TE PARLES MEME PAS des brioches (MOI la première)
ZOLONO a du prendre le taureau par les cornes pour arriver A CE QUE TOUTES LES MAPPEUSES AFK réussissent leur brioche, elle a mis son paton en photo, ses brioches ET MAINTENANT, nous mets aussi nos quantités pour AFK BM2 TH50% l'afk bm3 A UN TH 55%
ET JE REUSSIES, AVANT je m'obstinais à respecter les recettes pour les brioches (celles sans yaourts ou crème OK) genre AUX yaourts ou à la crème ET LE RESULTAT
5CM au mieux !! 3cm au pire, mie genre quatre quart PAS CUIT
et TOUJOURS LE MEME RESULTAT
jusqu'à ce que je comprenne que mon paton brioche = paton de pain, il doit se décoller des parois, et maintenant dans mon shaker JE NE DEPASSES PLUS LES 250ML liquides totales j'allais facilement à 300ML
POUR LES PAINS jamais eu de problèmes CAR COMME UNE "con" je respectais mon th 500 gr et 250ml eau + PATON qui se décolle des parois
ET PAS POUR LES BRIOCHES !!!
aujourd'hui, j'ai fait un pain avec farine ald... pain blanc + pain de campagne, un peu de beurre un peu de sucre (trop salé) eau de source citron ET IL MESURE 16.5CM il a dépassé la cuve largement, j'ai eu un peur de débordement MAIS NON; sa croute s'est bien colorée et il s'est arrêté de monter OUF il restait 1H10 !! j'ai eu peur
DONNES NOUS TES ASTUCES, je sais que mirmiton et jogab ONT du mal avec leurs afk, jogab qui a un gite et des chambres ne peux pas tester et que cela soit RATES pour ses clients !!!
tu vois cette map (machine à pains), on ne peut meme pas tester tellement on se demande qu'est ce qu'elle va nous sortir
ALORS trouves un truc QUE TOI TU FAIS et pas nous
sinon va voir dans BRIOCHES EN MAP, sujet PATON DE BRIOCHE, et remonte un peu les pages, zolono a mis des supers recettes de brioches en afk bm3 et aussi bm2 TU ME DONNERAS TON AVIS, les tiennes SONT IDEMS ET TON PATON AUSSI ????
merci, christine
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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Les machines à pain, ça doit être comme la main verte pour les plantes !
Tu sais, il y a des gens qui ratent systématiquement les gâteaux, même avec ta recette inratable , j'ai une copine spécialiste !
Je suis scrupuleusement les recettes données et je mesure en poids et non en volume ...
Ma machine est placée dans un endroit totalement à l'abri des ouvertures ...
Le seul reproche que je fais aux recettes, c'est au niveau du goût, jamais pour la levée ... et j'utilise du levain fermentescible pour l'instant ....
Je fais cuire indifféremment au four ou en MAP (machine à pains) ..., sur poolish si j'ai le temps, sinon normal, les deux sont réussis
Je travaille donc peu de temps en semaine pour le pain, à cause du temps de levée ! Je rattaque ce week end, je ne pense pas avoir le temps avant mais je te dirai ... Donne moi une recette que tu rates, j'essaie et je te dis !
20cl crème liquide, 3 jaunes, 200 gr farine spécial pain, 165 gr de t55,
2 sachets sucre vanillé, 2cs cassonnade, 1cc sel, 1 sachet briochin
80 gr beurre
ET TU SAIS l'inratable il y a 350 GR FARINE, TOUTES LES RECETTES avec 350 g farine = on voit le dessus du pétrin quand la brioche est cuite !!!
c'est pourquoi maintenant c'est 600 gr farine pour brioches
cette recette a trop de liquide pour la quantité de farine, il faut donc mettre dans un shaker les 3 jaunes ET COMPLETER pour avoir la bonne quantité soit : 182.50 TOTAL c'est ce que j'ai fait MAIS RIEN, la pate cuite reste dans le fond du moule
je ne peux réussir qu'avec 500 GR FARINE ou plus.
ET TOI tes brioches combien de farines ??? sinon, j'ai trouvée le truc ???
je comptes bien comme toi ??? OEUFS + LAIT + vanille liquide = TOTAL
je ne comptes pas le beurre
merci pour ton aide, MAIS ELLE VA SERVIR pour tout le monde
christine
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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Tu mets de la farine à pain pour les brioches ????
Moi je mets de la T45 ( genre farine fluide de franc...e ) ... oui T55 si je n'ai pas ...
Je n'ai jamais mis de crème, intuitivement je me dis qu'en MAP (machine à pains) ça ne doit pas être terrible, enfin ça ne m'inspire pas ... A la place 170 ml de lait tiède et ... 350 gr de farine !
En fait je fais la recette de polange et ça marche très très bien, brioche très levée
( (placer dans l'audre suivant dans la map)
170 ml de lait tiéde
75 g de beurre fondu froid
2 jaunes d'oeufs + 1 entier ( en omelette)
1 pincé de sel
350 g de farine T 55 ( premier prix )
75 g de sucre ( dans un coin de la cuve)
1 sachet de briochin ( faire un petit puit dans la farine dans un autre coin de la cuve)
tu pouvais être allergique à la brioche à la crème, elle n'a pas décollée le fond de la cuve
JE NE METS PAS DE FARINE POUR PAINS, je t'ai notée la recette qui est sur le forum donc c'était la recette!!
TA BRIOCHE c'est la FAMEUSE QUI CHEZ MOI ne dépasse pas 5CM de haut, je fais LA MEME AVEC 500 GR ET LA OK
AVEC 350 GR PEUX TU LA PROCHAINE FOIS QUE TU LA FAIS ME LA MESURER, si tu n'as pas d'appareil photo numérique
car moi toutes les recettes avec 350 GR = fond de la cuve !!
JE VOUDRAIS DONC VOIR A QUOI RESSEMBLE UNE BRIOCHE EN AKF BM2
AVEC 350 gr FARINE,
car moi TOUTES LES RECETTES = on voit quand c'est cuit LE HAUT du pétrin, un peu de noir quoi qui dépasse !!!!!
MERCI, mais je suis que je ne suis pas la seule à ne mettre que +++500 GR voir 600 GR pour réussir une brioche, plus 350 g
bonne soirée ,christine
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super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
J'ai un APN et si j'ai le temps je fais la recette avec 350 gr ce soir, même si pour moi, le goût ce n'est pas encore ça, mais je vais essayer de la faire moins cuire ...
Pas encore regardé comment vous faisiez pour publier ici, j'avais un espace avant mais j'ai changer de provider et je suis un peu coincée mais pas de problème je le fais...
Alors pour répondre à tes question, Sylviam, je n ouvre pas ma MAP (machine à pains) et je met l eau puis le sel et le sucre puis la farine qui recouvre alors le tout et je finis par la levure et je respecte un TH de 50 soit 250 ml eau et 500 farine quelle qu elle soit .....
Ma machine est dans une piece temperée
Mais ce que je ne somprends pas c'est que le pain montait au debut ......
dois je changer de programme ? Ce WE j essaye avec un autre programme type pain francais
Je ne sais ps si je peux t'être d'un grand secours,mais j'ai fait hier un pain avec les quantités que tu donnes : 250ml eau et 500g farine,mais je fais une poolish,et je ne rate plus : pain bien levé ,bon au gout et mie parfaite .
La poolish je la fais avec 150ml eau,150g farine 1cc 1/2 de levure,je fais tourner 3 mns et je laisse 12à 14h. ensuite je rajoute le restant d'eau ,de farine ,1 1/2 cc citron et je programme prog 1 ou 2...je surveille et j'ai saupoudré un peu de farine sur mon paton il accrochait un peu,et puis c'est tout... sinon je fais aussi des pains plus petits avec 200 g farine et 200ml d'eau ..toujours avec poolish ..(puisque ça marche,j'en profite )
1) la levure
2) la farine (la quantité totale)
3) le sel
4) le sucre
5) facultatif : le beurre ( si tu en mets, ou pour les brioches) ou l'huile si tu en mets également
6) l'eau
depuis que j'ai lue qu'en 2004 pour y arriver LES MAPPEUSES AFK BM2 mettaient leur liquide en dernier
IDEM POUR MES BRIOCHES ET POUR MES PAINS et donc OK (sauf pour celle à la crème !! )
j'ai été stupéfaite depuis que j'ai mis l'eau en dernier pour mes pains de voir que mon paton se formait tout de suite PLUS BESOIN de rajouter de la farine comme je faisais avant
DONC MAINTENANT EN AFK BM2 LIQUIDES EN DERNIER
MERCI DE LE NOTER POUR LES NOUVEAUX ET POUR LES ANCIENS
LIQUIDE EN DERNIER
christine
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super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
Bon comme ma sortie d'hier soir était annulée, j'en ai profité pour faire la brioche à la crème ....
Mais 20 cl de crème liquide c'est trop si je veux respecter le th de ma machine ... Donc j'ai bien mis trois jaunes d'oeuf et j'ai complété à 200 ml, ( on est pas à quelques gr près visiblement )
j'ai mis ma farine (
350 gr
de farine T45, sinon je n'avais que de la T65 pas trop adaptée ), 2 c à soupe de levain fermentescible, le sucre, la vanille, le sel, mon liquide ( oeufs - crème ) et les 80 gr de beurre en morceaux après cinq mn quand le pâton est presque formé.
Programme 2 croute moyenne arrêté à l'oeil 12 mn avant la fin.
Nickel .... Bah oui Christine, aucun problème ça marche en AFK BM2 ( en plus tu m'as mis le doute, je suis retournée vérifier qu'on avait bien la même machine )
MEME BRIOCHE PAS CUITE MAIS JE SUIS ALLEE POUR 500 GR FARINE, à 3 jaunes oeufs donc 100ml + CRème +lait pour avoir 250ML
RESULTAT donc pas cuit et 6CM HAUT, mie genre quatre quart
RESULTAT COMME D'HAB
je vais essayer ta recette, je l'ai imprimée TU METS QUOI COMME CREME j'ai de la crème entière de normandie dans des petites boites en carton elles font pile poile 20Cl
verdict dans 3h50
MERCI, et pourtant bien prog PAIN FRANCAIS donc 2 comme toi
ma map (machine à pains) est très régulière, elle sort toujours les MEMES BRIOCHES, quand je me plante MAIS OU ??
je croyais bien que 500 GR 250ML LIQUIDE TOTAL ET A LA FIN cela serait OK
AFFAIRE A SUIVRE, mais je pense que mon cas n'est pas isolé, vu les résultats des autres ET QUE CELA VA SERVIR POUR LES AUTRES MAPPEURS AFK et les nouveaux
christine
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super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!
J'ai mis de la crème liquide en briquettes de 20 cl à 15 % de MG, ce que j'avais en stock quoi ...
En plus tu as bien fait de me dire de la faire, c'est exactement celle que je recherchais, qui ressemble à celle que j'achète en boulangerie avec la mie qui se déchire et tout et tout !
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